Дахи

Дахи (домашний йогурт) испокон веков готовят на Востоке из цельного молока, иногда даже из нежирных сливок или снятого молока и закваски. Дахи сравнительно дешев, его легко приготовить, и он придает характерный вкус множеству ведических блюд.

Цельное коровье молоко содержит примерно 3,2–3,8 % жира, однако коровы отдельных пород дают молоко жирностью до 12 %. В Индии широко используется буйволиное молоко, содержащее около 8,2 % жира. Для приготовления дахи из коровьего молока можно уварить молоко до тех пор, пока его объем не уменьшится на ?. Дахи из такого молока по густоте ничем не уступает дахи из буйволиного молока.

Верхний слой дахи, приготовленного из цельного молока, состоит из плотных частиц, всплывающих на поверхность, и представляет собой густую сливочную массу, называемую малай.

Без дахи в Индии не обходится практически ни одна трапеза. Его либо подают на стол в маленькой чашке (при этом никогда не добавляют сахар), либо используют в приготовлении некоторых блюд. Дахи с его нежным вкусом прекрасно сочетается с острыми блюдами, а если его добавить в рис или овощи, то их легче есть руками, поскольку йогурт в этом случае служит связующей средой. Аюрведа советует употреблять йогурт вместе с другими блюдами. Пить дахи отдельно не рекомендуется.

Своими целебными свойствами дахи обязан находящимся в нем полезным бактериям. Не употребляйте магазинный йогурт, который подвергался тепловой обработке или стерилизовался, в который добавлены искусственные консерванты, сахар и ароматические вещества. При такой обработке все полезные бактерии йогурта уничтожаются.

Дахи славится целебными и профилактическими свойствами. Он богат кальцием, белками, жирами, углеводами, фосфором, витаминами А, D и комплексом витаминов группы В. Йогурт способствует росту кишечной палочки, благодаря чему улучшается пищеварение и уничтожаются вредные бактерии, вызывающие многие заболевания кишечника. Содержащаяся в йогурте лактоза помогает организму переварить поступающий в него кальций и фосфор, и сам йогурт усваивается организмом гораздо быстрее, нежели молоко. За один час организм переваривает йогурт на 91 %, тогда как молоко – только на 32 %.

Как правило, напитки из йогурта и салаты с добавлением йогурта готовят в жаркие летние месяцы, а зимой в рационе увеличивают количество блюд из молока.

Ингредиенты:

500 мл молока, 2 ст. л. живого йогурта

Молоко быстро довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить пару минут. Затем остудить до температуры около 45 °C. Стерилизовать банку, в которой будет сквашиваться дахи. Для этого достаточно опустить ее на пару минут в кипящую воду. Осушить банку и добавить в нее йогурт, влить теплое молоко, хорошо все перемешать (но не взбивать) и закрыть крышкой. Поставить банку в теплое место (30–43 °C) на 5–6 часов.