Скир

Считается, что скир – исконно норвежское блюдо и что в Исландию его привезли викинги. Но сейчас он в Исландии популярнее, чем в Норвегии, и весь мир знает скир как исландский продукт.

В него добавляют, кроме обычных кисломолочных бактерий, еще и сычужные ферменты. Это делает скир очень густым и непривычно терпким. В нем есть кисловатый привкус, сливочный, немного сладкий – продукт для настоящих любителей молочной экзотики.

В Исландии его производят как «чистым», так и с добавлением сахара, мороженого, ягод. Если добавить скир в овсянку, то получится традиционный исландский завтрак.

В Исландии и США можно купить скир, а в Европе его не производят промышленным способом.

Некоторые кулинарные книги предлагают скир приготовить самостоятельно.

Это вряд ли возможно без настоящей скировой закваски – именно добавляя ее в молоко, готовят полутворог-полуйогурт. Но получить представление о скире можно.

Ингредиенты:

1 л молока, 1 л простокваши

Молоко вскипятить, прямо во время кипения влить простоквашу. Огонь увеличить на 1–2 минуты. Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, слить ее. Полученный сгусток выложить в глубокую тарелку и обмять ложкой со всех сторон так, чтобы отделилась вся сыворотка зеленовато-желтого цвета. Как только начнет отделяться белая, похожая на молоко жидкость, надавливание на сгусток прекратить. Получится нежная масса с йогуртовым сливочным вкусом, мягче сыра и гуще йогурта.