Металл под прикрытием

Существует немало форм для жарки и запекания с различными покрытиями, обещающими антипригарным эффектом. Про эмаль мы уже поговорили в разделе, посвященном кастрюлям.

В минувшем веке первое место в рейтинге антипригарности занял тефлон (фторопласт). Сковородки, сотейники, противни, формы для кексов и разъемные формы для тортов. Легкие, удобные, практически не требующие дополнительного жира для смазывания. Тем не менее и у тефлоновых форм есть свои минусы.

Это покрытие недолговечно. С ним надо быть очень аккуратными: забыть о металлических лопатках, жестких мочалках и т. д., полностью закрывать продуктами дно посуды при готовке. Но самое главное, тефлон не переносит слишком сильного нагрева. При температуре свыше 200 градусов он начинает скукоживаться и отслаиваться от стенок формы. Стоит также иметь в виду, что фторопласт сам по себе безопасен для человеческого организма, но при его термическом разложении образуются токсичные вещества.

Еще один современный вариант покрытия – керамика. В отличие от керамических горшочков, предназначенных только для духового шкафа, сковородки с керамическим покрытием используются и на открытом огне. Такое покрытие выдерживает высокую температуру лучше тефлона, но и в этом случае готовящиеся продукты должны полностью покрывать дно сковородки.

Когда выпечка пригорает в духовке, часто советуют поставить на дно духового шкафа емкость с водой. Делать этого не стоит, потому что нижняя часть ваших пирогов просто станет отсыревать под воздействием пара. Но можно поставить в духовку емкость с каменной солью: соль отлично будет распределять и удерживать жар, поможет блюдам быстрее приготовиться и не даст им подгореть. Более радикальный метод – вместо соли положить на дно духовки два обычных кирпича, эффект будет точно такой же