Как подавать спиртное

Правила подачи алкоголя довольно просты и выверены веками:

• белое вино – к рыбе;

• красное – к мясу;

• шампанское – к икре;

• коньяк – к шоколаду;

• белое должно быть охлажденным;

• красное доводится до комнатной температуры;

• красное с белым не мешать;

• от легких вин – к сложным;

• от низкого градуса – к высокому;

• универсальная закуска – сыр;

• вино на скатерть не проливать!

Однако не все так просто, даже законодатели haute cuisine – французы – называют сочетание рыбы с красным вином новой классикой. Шокировать сомелье подобным заказом могли только персонажи старых фильмов Луиса Бунюэля, а сейчас этим никого и не удивить.

Сыр Мюнстер и белое эльзасское вино Gew?rztraminer. Свежие устрицы и вино из поместий Chablis. Фуа-гра и Ch?teau d'Yquem. Разнообразие начинок пиццы и своеобразие Chianti. Кровавый стейк и выдержанное «совершеннолетнее» Bordeaux. Тушеная капуста и немецкое пиво. Японские суши и кисловато-теплое саке. Гречишные дрожжевые блины и русская водка… Все эти сочетания стары как мир.

Да, блюдо лучше всего гармонирует с таким алкогольным напитком, который родом «из той же долины» или хотя бы из той же страны. Но сегодня, когда классические национальные кухни преодолевают привычные границы, традиционные сочетания уходят в прошлое. И нет ничего страшного в смешении «французского с нижегородским», если соединяются шампанское и черная икра. А совсем не винная кулинария Дальнего Востока охотно уживается с мозельскими или рейнскими винами. При условности географических границ довольно сложно соблюдать какие-либо правила. Они просто не действуют.