Сдоба выборгская

На 12 шт.

Время приготовления: 2 часа + расстойка

Для опары

12,5 г прессованных дрожжей

150 мл воды

250 г пшеничной муки высшего сорта

Для теста

225 г пшеничной муки высшего сорта

66 мл воды

5 г соли

Для сдобы

15 г пшеничной муки высшего сорта

85 г сахара

щепотка ванилина

15 г сливочного масла

2,5 г растительного масла

половина яйца

Для отделки

55 г сливочного масла

30 г сахара

30 г пшеничной муки высшего сорта

60 г повидла

Калорийность: 319 ккал

• Приготовить опару. Дрожжи растворить в воде, добавить муку, тщательно вымесить густую опару руками. Сформировать из опары шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 4 часа.

• Приготовить тесто. К подошедшей опаре добавить воду и муку, вымешивать миксером с насадками для теста на малой скорости 10–15 минут. Добавить соль, вымешивать, увеличив скорость, ещё 5 минут. Из теста сформировать шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час.

• Сделать сдобную добавку. В сухую миску просеять муку, добавить сахар и ванилин, перемешать. Добавить к муке размягчённое сливочное масло, растительное масло и яйцо, тщательно перемешать до однородной пасты. Добавить приготовленную пасту в тесто и вымешивать миксером 15–20 минут, до однородности. Сформировать из теста шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1,5 часа.

• Для отделки 40 г сливочного масла растопить, остальное масло смешать с сахаром и мукой до однородной крошки. Джем выложить в кондитерский мешок. Противень с высокими бортиками застелить бумагой для выпечки.

• Тесто разделить на 12 равных частей, скатать каждую в шарик, обмакнуть сначала в растопленное сливочное масло, затем в сахарно-масляную крошку и выложить на противень обмакнутой стороной вверх. Булочки укладывать на противень на расстоянии друг от друга. Накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час.

• После расстойки сделать в каждой булочке углубление, продавив тесто до дна. Наполнить отверстия повидлом. Накрыть плёнкой и оставить в тепле ещё на 1 час.

• Выпекать булочки в духовке при 200 °C в течение 14–16 минут, до золотистого цвета.

• Готовые булочки немного охладить, переложить на блюдо для подачи и подавать на стол тёплыми.