Варенье из крыжовника «Царское»

Крыжовник 1 кг, сахар-песок 1,5 кг, вода – 2 стакана.

Берут недозрелые зеленые гладкие ягоды. Хорошо моют, очищают от стебельков и на каждой делают небольшой надрез, через который удаляют семена. После этого ягоды вновь моют, укладывают в подходящую посуду, заливают холодной водой на 5-6 ч. Рекомендуется перестлать каждый ряд ягод вишневыми листьями, которые придают варенью особый аромат и способствуют сохранению зеленого цвета.

Вымоченные ягоды надо обсушить на решете (дуршлаге) и опустить в кипящий сироп. Перед варкой ягоды выдерживают в сиропе не менее 3-4 ч. Затем варят до готовности, обязательно многократно, в 2-3 приема по 5-7 мин. в кипящем сиропе, и после каждого приема выдерживают по 5-6 ч.

После каждой варки варенье надо быстро охлаждать, ни в коем случае не накрывая его.