Наливка

Слабоалкогольный напиток естественного брожения, который готовят из фруктов или ягод. Наливки делают как с добавлением спирта, так и без него. Спирт добавляется, как правило, уже после приготовления напитка и выступает в роли консерванта. Наливки без спирта за рубежом часто называют «русским ликёром».

Наливка – древнейший русский алкогольный напиток, для приготовления которого ягоды или фрукты плотно укладывали в чистую сухую посуду на три четверти объёма и заливали мёдом (позднее стали засыпать сахаром) до верха тары. Сверху сосуд накрывали тканью редкого плетения и оставляли на солнце на несколько дней, затем переносили в тёмное тёплое место. С давних пор технология приготовления наливок не сильно изменилась, разве что для их изготовления стали использовать не присущие российскому климату плоды.

Подразделяют наливки по сроку приготовления на:

• скороспелые – срок созревания не более 1 месяца;

• среднеспелые – срок созревания 1,5–2,5 месяца;

• позднеспелые – срок созревания 3–4 месяца.

Посуду для приготовления наливок рекомендуется тщательно вымыть и прокипятить, но ягоды и плоды мыть не нужно – на их поверхности находятся бактерии, которые выступают катализатором процесса сбраживания.

Все плоды с косточками нужно постараться измельчить так, чтобы косточки остались целыми, затем в процессе созревания, примерно через неделю, наливку из таких плодов нужно тщательно процедить, так как содержащаяся в косточках синильная кислота может испортить вкус конечного продукта.

Ягоды и фрукты для наливок нужно отбирать очень тщательно, не допуская попадания в напиток гнилых, забродивших плодов и мусора.

Для того чтобы сделать наливку прозрачной, фрукты и ягоды заливают сахарным сиропом, а не засыпают сахаром. Примерная концентрация такого сиропа – 125 г сахара на 1 л воды.

Часто для придания более выраженного вкуса плоды и ягоды замораживают, кристаллы льда, постепенно оттаивая в процессе приготовления напитка, помогут сделать наливку с более ярким ароматом.

Готовность наливки можно проверить, влив немного напитка на блюдце. Выдержанная наливка должна медленно стекать по блюдцу и иметь консистенцию сиропа.

Крепость наливок не превышает 20°, чаще всего их употребляют в качестве аперитива. Также наливки применяют при изготовлении сладкой выпечки и соусов к дичи.