Крупчатка

Устаревшее название пшеничной муки самого тонкого помола. Издавна крупчатку получали, просеивая муку, полученную из мягких сортов пшеницы, через очень мелкое сито. Мука самого тонкого помола иначе называлась «конфетной», что отражало её особое предназначение – из крупчатки пекли сладости, праздничный хлеб и т. п. В условиях, когда практически в каждом крестьянском хозяйстве мололи муку самостоятельно, покупная крупчатка всегда являлась дорогим и доступным лишь состоятельным людям продуктом.

Во многих старинных рецептах можно встретить крупчатку как основной ингредиент выпечки. Во всех случаях её можно заменять обычной пшеничной мукой высшего сорта.