Сердце, тушенное с овощами

Сердце, тушенное с овощами

Сердце надрезать, промыть, 2–3 часа вымачивать в холодной воде; затем промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении: говяжье — 3–4, свиное — 2–2,5 часа. За час до окончания варки положить соль. Готовое сердце охладить в отваре, нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками, положить в посуду, залить горячим красным соусом и добавить сметану. Сырой картофель, репу, петрушку, морковь и лук нарезать небольшими дольками и слегка обжарить.

Огурцы некрупно нарезать тонкими кружочками, а крупные очистить, разрезать вдоль на 3–4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи положить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец, перемешать и тушить под крышкой при слабом кипении до готовности овощей, при подаче к столу сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку и посыпать зеленью.

Сердце можно приготовить без сметаны и огурцов, репы.

Сердце говяжье (или свиное) — 0,5 кг, картофель — 600 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., репа — 0,5 шт., огурец соленый — 1 шт., соус красный — 1 стакан, сметана — 4 ст. ложки, зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.