Свинина, тушенная крупными кусками

Свинина, тушенная крупными кусками

Куски мякоти посолить, свернуть рулетом, перевязать и обжарить вместе с кореньями и луком до образования румяной корочки. Затем залить бульоном (или водой) до половины объема и стушить. Добавить сладкий перец и перец горошком. За 15–20 минут до готовности заправить лавровым листом. Готовое мясо вынуть, а на оставшемся бульоне приготовить соус. Перед подачей к столу мясо нарезать поперек волокон и гарнировать рассыпчатой рисовой кашей, отварной фасолью, отварными макаронами, отварным картофелем либо жареными кабачками (или баклажанами). Полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

Соус готовить так. Жидкость, в которой тушилась свинина, соединить с пассерованной мукой и пассерованным томатом, размешать и проварить на слабом огне около 30 минут; в конце варки посолить. В процеженный соус положить тушеные овощи.

Свинина (лопатка) — 0,5 кг, морковь — 1 шт., петрушка или сельдерей (корень) — 0,5 шт., лук репчатый — 1 шт., сало топленое — 1 ст. ложка, томат-паста — 2,5 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, перец сладкий — 1 шт., петрушка (зелень) или укроп, лавровый лист, перец черный молотый, соль.