Соусы, заправки и подливки
Не в традициях русского застолья сдабривать вторые блюда какими-либо соусами (кетчупами). Единственными народными приправами как к холодным, так и к горячим блюдам издревле считались подливы на основе хрена и горчицы.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
СЛАДКИЕ ПОДЛИВКИ И СОУСЫ ДЛИ ДЕСЕРТНЫХ КАШ ФРУКТОВЫЕ ПОДЛИВКИ Такие подливки можно легко и быстро приготовить из вишневого, абрикосового, персикового, клубничного или другого имеющегося в наличии джема.Джем тщательно растереть, добавляя понемногу воду, слегка
Соусы и заправки Салатная заправка из оливкового масла и лимонного сока «К овощному ассорти»На 150 мл: ? 2 ст. ложки меда? 4 ст. ложки лимонного сока? 3 ст. ложки оливкового масла? перец и соль – по вкусуВсе ингредиенты поместите в плотно закрывающийся сосуд, приправив солью и
Соусы, заправки Гремолата Понадобится: 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, тертая цедра половины лимона, 2 зубчика чеснокаЧеснок пропустить через пресс и тщательно перемешать с лимонной цедрой и зеленью
Соусы и заправки Грибной соус (основной) Горячую красную пассеровку (поджаренную до кремового цвета муку) развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7-10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные
Соусы и заправки
Соусы, заправки Соус томатный со сметаной (1-й вариант) В кипящее молоко влить тонкой струйкой, постоянно мешая, холодное молоко, размешанное с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить сметану, томат-пюре, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения.Примечание. Томат-пюре
Соусы, подливки Соус «Бешемель» сладкий (1-й вариант) Масло растереть с сахаром и ванилином. Продолжая растирать, добавить муку и сливки. Нагреть, все время мешая, но не доводя до кипения, пока не загустеет. Когда слегка остынет, ввести желтки и протереть крем через сито.
Заправки и соусы Салатная заправка Ингредиенты: Масло растительное – 30 г, уксус 3 %-ный – 1 ч. ложка, сахар, соль и перец или горчица по вкусу. Способ приготовления:Растительное масло смешивают с уксусом, сахаром, солью, перцем или горчицей. Этой смесью заправляют
СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки Соусы, подливы способствуют улучшению качества и повышению питательной ценности блюд. Поэтому от того, как правильно подобран соус к данному блюду, зависит его вкус.Заправка без жира называется сухой. Для нее муку жарят,
Соусы, заправки Соус песто из зелени Вам понадобится: Листья редиса?—?1 пучок, петрушка?—?1 пучок, семечки подсолнечника?—?3 ст. л., чеснок?—?3 зубчика, масло оливковое?—?3 ст. л., лимонный сок?—?1 ст. л.Приготовление: Зелень промойте и обсушите бумажными полотенцами, крупно
ЖЕЛЕ, СОУСЫ, ПОДЛИВКИ, ВЗВАРЫ 248. Желе мясное. Из куриных костей сварить бульон, процедить, поставить на плиту, довести до температуры 80—90°, добавить оттяжку (белок, смешанный с холодной водой), перемешать. Когда бульон закипит, оттяжка свернется и заберет в себя всю муть.
Соусы и заправки Соусы представляют собой жидкие приправы, предназначенные для усиления питательности, сочности, улучшения вкуса и внешнего вида блюда. Они придают блюдам, приготовленным из одного и того же продукта, разный вкус, тем самым расширяя возможности
Соусы и подливки В книге даётся только несколько рецептов соусов, так как большинство соусов и подливок — ненужные и неполезные добавки к калорийной пище.ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНСКОГО РОСТБИФА.Помидоры, зелёный перец, лук, сливочное масло.Обварите помидоры и