Голова свиная с хреном

Голова свиная с хреном

Свиную голову очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности, добавив петрушку, морковь, лук, лавровый лист, душистый перец, соль. Потом голову вынуть и отделить нижнюю челюсть.

Натертый хрен обжарить на масле, всыпать поджаренную муку, развести бульоном, сметаной, кипяченым уксусом, приправить сахаром и солью. Все смешать и довести до кипения.

Подавая к столу, мясо разрезать на порции и полить хреном.

Голова свиная — 1 кг, сметана — 1 стакан, мука — 1 ст. ложка, хрен (небольшой) — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., уксус — 1,5 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., соль.