Жаркое из кролика

Жаркое из кролика

Тушку кролика мариновать в течение 5–6 часов. Затем очистить от пленок, натереть солью, задние ножки и почечную часть нашпиговать салом и жарить на противне с жиром в духовке 25–30 минут, периодически поливая соком и жиром, в котором она жарится.

Обжаренную тушку залить сметаной, дать прокипеть и заправить проваренным уксусом по вкусу.

При подаче к столу тушку нарезать на порции, полить подливой и посыпать мелко нарезанной зеленью, гарнировать тушеной свеклой.

Для приготовления гарнира нужно промытую свеклу сварить до полуготовности, очистить от кожицы, нарезать соломкой, слегка обжарить на масле с добавлением муки, сахара, уксуса, соли и тушить до готовности.

Кролик — 1 шт., сало — 50 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 2 стакана, уксус — 0,5 стакана, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.