Утка, шпигованная салом

Утка, шпигованная салом

Петрушку, чеснок, лавровый лист, чабер, базилик измельчить и смешать с солью, мускатным орехом и перцем. Завернуть эту смесь в ломтики сала, нарезанного тонкими прямоугольничками 3x2 см, и вставить их в надрезы, сделанные на теле утки. Связать ножки и крылышки ленточкой из марли, положить тушку в жаровню и залить вином, водой и коньяком. Тушить на слабом огне под крышкой часа 3–4 (сок должен выпариться настолько, чтобы в холодном виде застывал в желе). Готовую утку выложить на блюдо, сок остудить, снять с него жир, снова подогреть и полить утку. Оставить ее на блюде застывать. Подать в целом виде (она легко режется) с печеным картофелем и майонезом (его следует смешать с толченым чесноком).

Утка большая — 1 (или 2 маленькие), сало-шпик — 100 г, лук репчатый — 2 шт. (небольшие), чеснок — 1 долька, зелень петрушки измельченная — 3 ст. ложки, лавровый лист — 1 шт., чабер (или укроп) — 1 веточка, базилик — 2–3 веточки, соль — 2 ч. ложки, перец черный молотый — 0,5 ч. ложки, вино сухое белое — 2 стакана, вода — 2 стакана, коньяк — 3 ст. ложки, мускатный орех.