Шейка гусиная по-еврейски

Шейка гусиная по-еврейски

Шейку гуся хорошо вымыть, опалить и заполнить хорошо перемешанным фаршем (не очень плотно), концы завязать. Обжарить в гусятнице вместе с гусем. Перед подачей к столу нитки удалить, шейку нарезать крупными кусками. Подать с соусом, приготовленным из спассерованной моркови, лука и гусиного топленого жира.

Для фарша. I вариант: мука — 4 ст. ложки, каша манная — 25 г, жир гусиный (нетопленый мелко нарезанный) — 40 г, перец черный молотый, соль.

II вариант: фарш телячий (или говяжий) — 80 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 0,5 шт., булка сухая тертая — 25 г, перец черный молотый, соль.

III вариант: мука — 3 ст. ложки, лук репчатый — 0,5 шт., жир гусиный (нетопленый) — 20 г, перец черный молотый, соль.