Соусы молочные
Соусы молочные
Готовят эти соусы на чистом молоке, разведенном бульоном (водой) с добавлением пшеничной муки, поджаренной до светло-золотистого цвета.
По консистенции соусы, приготовленные на молочной основе, могут быть густыми, средней густоты или жидкими.
Соус молочный
Муку поджарить на масле и развести горячим молоком, непрерывно помешивая; заправив солью, проварить на слабом огне 10–15 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые желтки (3–4 яйца на 1 кг соуса), а в жидкий, кроме соли, положить сахар.
Густой соус используется как начинка для котлет из филе кур или дичи; соус средней густоты — для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий подается к горячим овощным и крупяным блюдам.
Для густого соуса: молоко — 900 г, масло сливочное — 5 ст. ложек, мука —0,5 стакана, соль.
Для соуса средней густоты: молоко —1 л, мука — 3 ст. ложки, масло сливочное —3,5 ст. ложки, соль.
Для жидкого соуса: молоко —1 л, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.
Соус молочный с томатом
В молочный соус средней густоты ввести прожаренный томат. Хорошо размешав, заправить солью и маслом. Подать к яйцам, котлетам.
Соус молочный средней густоты — 900 г, паста томатная — 4 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.
Соус молочный по-английски
Соус молочный средней густоты заправить маслом и протертыми крутыми яйцами.
Подать к отварному мясу, птице.
Соус молочный средней густоты — 900 г, масло сливочное — 1,5 ст. ложки, яйца — 2 шт., соль.
Соус молочный с сыром
Густой молочный соус развести бульоном и прокипятить. Добавив тертый сыр, перемешать, заправить солью, перцем и маслом. Подать к мясным блюдам. Использовать для запекания.
Соус молочный густой — 650 г, бульон — 250 г, сыр твердый — 100 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, перец красный молотый, соль.
Соус молочный с луком
Мелко нарезанный лук спассеровать, припустить в бульоне и соединить с молочным соусом средней густоты. Проварить 5–7 минут, заправить солью и перцем, размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока. Подать к жареной баранине, котлетам.
Молоко — 800 г, бульон мясной — 150 г, мука — 1,5 ст. ложки, масло сливочное — 1,5 ст. ложки, лук репчатый — 250 г, перец красный молотый, соль.
Соус молочный с вином
Сырые желтки смешать с холодным молоком (или сливками) и, непрерывно помешивая, проварить на водяной бане, не доводя до кипения. Как только смесь загустеет, снять посуду с огня и, непрерывно размешивая, влить бульон, вино, добавив перец и масло.
Подать к почкам, дичи, отварным цыплятам, припущенной рыбе.
Молоко (или сливки) — 0,7 л, яйца (желтки) — 7 шт., бульон крепкий мясной — 150 г, мадера (или любое марочное вино) — 100 г, перец красный молотый — 1 г, масло сливочное — 3–4 ст. ложки, соль.
Соус молочный сладкий
Приготовить молочный соус. К конце варки добавить сахар и ванилин, предварительно растворенные в горячей воде. Использовать для изделий из круп.
Молоко — 700 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, вода — 1 стакан, сахар — 4 ст. ложки, ванилин.
Соус молочный с укропом
0,2 л молока вскипятить, в 0,05 л молока размешать муку и влить в кипящее молоко. Варить около 20 минут, по мере необходимости разбавить водой и подлить сливок. В маленькой посуде вскипятить 1 ст. ложку воды, уксус и всыпать укроп. Вместе с маслом положить в основной соус, добавить сахар, посолить.
Подать к курице.
Молоко — 0,25 л, сливки — 0,1 л, масло сливочное — 1,5 ст. ложки, мука — 1,5 ст. ложки, уксус — 2 ст. ложки, укроп (мелко нарезанный) — 1–2 ст. ложки, сахар, соль.
Соус из крыжовника
Крыжовник залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой, пока не разварится. В 50 мл сливок размешать муку, добавить в кастрюлю с крыжовником, положить сахар, соль, проварить 5 минут, процедить, влить оставшиеся сливки, вскипятить и снять с огня.
Подать к отварному мясу.
Крыжовник — 300 г, сливки — 100 мл, мука — 1 ст. ложка, вода — 100 мл, сахар — 1 ст. ложка, соль.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Соусы молочные
Соусы молочные Готовят эти соусы на чистом молоке, разведенном бульоном (водой) с добавлением пшеничной муки, поджаренной до светло-золотистого цвета.По консистенции соусы, приготовленные на молочной основе, могут быть густыми, средней густоты или жидкими.Соус
Суп «Молочные реки»
Суп «Молочные реки» Молоко – 600 млКокосовое молоко – 100 млСахар – 40 гВермишель – 60 гХлопья миндаля – 20 гСоль 15 мин 88 ккалМолоко в кастрюльке довести о кипения, добавить кокосовое молоко, соль по вкусу, сахар и вермишель, проварить до готовности вермишели.Налить суп в
295. Блинчики «Молочные»
295. Блинчики «Молочные» 1 стакан муки • 2 яйца • 2 стакана молока • сахар и соль по вкусу • растительное масло для жарки.Просеянную муку смешайте с сахаром и солью. Залейте молоком, смешанным с яйцами. Перемешайте, чтобы не оставалось комочков. Выпекайте на растительном
СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки
СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки Соусы, подливы способствуют улучшению качества и повышению питательной ценности блюд. Поэтому от того, как правильно подобран соус к данному блюду, зависит его вкус.Заправка без жира называется сухой. Для нее муку жарят,
МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ
МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ Соусы, являясь своеобразным украшением многих блюд, придают им не только привлекательный внешний вид, но и сочность, пикантный вкус, неповторимый аромат. Повышая вкусовые свойства кулинарных изделий, соусы тем самым способствуют возбуждению аппетита,
Молочные консервы
Молочные консервы Для более длительного хранения молоко консервируют. В зависимости от способа производства молочные консервы делятся на сгущенные и сухие.Сгущенные молочные консервыСгущенное молокоОно бывает двух видов — с сахаром и без. Для приготовления
Блины молочные
Блины молочные Продукты: 400 г пшеничной муки, 5 яиц, 1 л молока, сахар и соль по вкусу.Яйца, сахар, соль и почти стакан молока тщательно взбить, затем влить оставшееся молоко, просеять муку, быстро замесить однородное тесто. Разливать тонким слоем на раскаленную, смазанную
Молочные супы
Молочные супы Молочный суп с пшеничной крупойИнгредиенты 1,5 л молока, 100 г пшеничной крупы, 2 клубня картофеля, 50 г сливочного масла, соль.Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Молоко влить в чашу, добавить картофель и пшеничную крупу,
Молочные каши
Молочные каши Овсяная каша с изюмомИнгредиенты 200 г овсяных хлопьев, 700 мл молока, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, сахар, соль.Способ приготовления Овсяные хлопья выложить в чашу, залить молоком, положить сахар, соль, добавить предварительно замоченный изюм и сливочное
Молочные продукты
Молочные продукты Йогурт без сахара – 3,5 у. е.; йогурт сладкий – 8,5 у. е.; йогурты с фруктовыми добавками – 16 у. е.; кефир, простокваша – 3,2 у. е.; майонез столовый – 2,6 у. е.; маргарин – 1 у. е.; масло сливочное – 1,3 у. е.; молоко пастеризованное – 4,7 у. е.; молоко топленое – 4,7 у. е.;
Молочные продукты
Молочные продукты Молоко. Это один из важнейших продуктов питания. В нем содержится более 200 необходимых для жизни человека легкоусваиваемых веществ, в том числе белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Все компоненты хорошо сбалансированы, поэтому легко и
Молочные блюда
Молочные блюда Старинные национальные молочные блюда татар – катык, айран, кумыс, каймак, пеше каймак, творог – сузьма и эремчек, а также сыр – корт.Катык готовят путем заквашивания топленого молока грибковой закваской. Первоначальной закваской может служить
Молочные супы
Молочные супы Молочный суп с пшеничной крупой Ингредиенты: 1 1/2 л молока, 100 г пшеничной крупы, 2 картофелины, 50 г сливочного масла, соль.Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.Молоко влить в чашу, добавить картофель и пшеничную крупу, готовить
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Молоко и молочные продукты – должны составлять весомую долю в вашем рационе.Молоко цельное. Не будем в сотый раз рассуждать о его ценности. Молоко бывает разной жирности и обработки. Если вы боретесь с лишним весом, выбирайте молоко с минимальной
МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА
МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА Из молока и молочных продуктов можно приготовить много разнообразных питательных блюд. Второе блюдо довольно часто приготовляется из творога или сыра. Молоко, масло и сметана используются как добавки.Творог приготовляется из цельного или обезжиренного
Молочные напитки
Молочные напитки Молочный коктейль с бананом Ингредиенты: 2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 банан, 3 ст. л. ягод свежей малины. Способ приготовления: Спелый банан вымыть, очистить и мелко