Соусы сметанные

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Соусы сметанные

Основой этих соусов служит сметана. Часть ее можно заменять белым основным соусом, приготовленным на соответствующем блюду бульоне или на овощном отваре.

Соус сметанный основной

В сметану, нагретую до кипения, положить подсушенную без жира, охлажденную и смешанную с маслом муку. Тщательно размешав, заправить солью, перцем, проварить 3–5 минут и процедить.

Если часть сметаны заменяется бульоном, подсушенную муку нужно охладить, развести бульоном и влить в кипящую сметану; помешивая, проварить 8–10 минут и заправить солью, перцем.

Подать к мясным, овощным и рыбным блюдам, мясным котлетам и биточкам, запеканкам из круп. Можно использовать для приготовления запеченных блюд.

Сметана — 1 л, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Соус сметанный острый

Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо перемешать деревянной ложкой. Полученную смесь соединить со сметаной и протертыми белками круто сваренных яиц. Хорошо взбить и заправить соком из свежих овощей, фруктов.

Подать к мясным блюдам.

Сметана — 300 г, уксус — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, белки — 4 шт. (или яйца — 2 шт.), сок из свежих овощей и фруктов, соль.

Соус сметанный с томатом

Томат прожарить и соединить со сметанным соусом. Чтобы получить острый соус, нужно ввести красный молотый перец (2 г на 1 л). Использовать для приготовления голубцов, жареных и фаршированных кабачков, баклажанов, помидоров и др.

Соус сметанный основной — 1 л, паста томатная — 4 ст. ложки, масло сливочное (или маргарин сливочный) — 1,5 ст. ложки, соль.

Соус сметанный с луком

Мелко нашинкованный лук обжарить и ввести в основной сметанный соус. Проварить 5–7 минут, добавить соль, соус «Южный» и размешать.

Подать к жареному мясу, изделиям из котлетной массы и др.

Соус сметанный основной — 800 г, лук репчатый — 300 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, соус «Южный» — 1,5 ст. ложки, соль.

Соус сметанный с хреном

Хрен натереть и слегка прогреть в масле, следя за тем, чтобы цвет не изменился. Добавить специи, уксус и прокипятить. Соединить с основным сметанным соусом и вновь прокипятить.

Подать к отварному мясу, языку.

Соус сметанный основной — 800 г, хрен (корень) — 300 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, уксус — 5 ст. ложек, перец горошком, лавровый лист, соль.

Соус сметанный с хреном и яблоками

Корень хрена очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, измельчить на терке, смешать с хреном и сметаной. Приправить солью, сахаром, мелко нарезанным лимоном, тщательно взбить. Лимон можно заменить лимонной кислотой.

Подать к мясным блюдам.

Сметана — 1,5 стакана, хрен (корень) — 100 г, яблоки — 100 г, лимон —0,5 шт., сахар, соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.