Щука по-ставропольски

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Щука по-ставропольски

Понадобится: 1 щука (1–1,5 кг), 3 моркови, ? корня сельдерея, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 3 лавровых листа, 4 гвоздики, кусочек корицы, ? ч. л. мускатного цвета, 400 мл белого вина, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. зеленых оливок без косточек, каперсы, 2 лимона, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть прокаленной на сковороде солью и поставить на 1 ч в холодное место. Голову, хвост положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды, добавить овощи, коренья, лук, петрушку и сварить бульон. Процедить, отварные овощи протереть через сито и соединить с бульоном. Нарезанную на куски щуку положить в кастрюлю, залить овощным бульоном, добавить вино, оливки, очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками лимоны и остальные ингредиенты. Тушить 30–35 мин на слабом огне. Муку слегка обжарить, развести 2 ст. л. кипяченой воды, добавить к соусу и перемешать, слегка встряхивая кастрюлю. Держать еще 1 мин на слабом огне. Выложить рыбу на блюдо (можно обложить рыбными фрикадельками или мелкой жареной рыбой), полить соусом и украсить веточками петрушки. Подавать с булкой или печеным картофелем.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.