Щука по-еврейски

Щука по-еврейски

1 кг щуки, 300 г репчатого лука, 40 г толченых сухарей, 15 г хрена натертого, 1 белок, 5 горошин перца душистого, 5 горошин перца горького, 20 г готового хрена, лавровый лист, соль по вкусу.

Щуку очистить от чешуи, удалить жабры, плавники, хвост, голову, внутренности и нарезать поперек на куски шириной 1,5–2 см. Из каждого куска вырезать мякоть, не повредив при этом кожу. Кости удалить, мякоть щуки очень мелко нарубить, добавить мелко нарезанный лук, толченые сухари, натертый хрен и сырой белок. Все перемешать до образования однородной пышной массы, посолить по вкусу и плотно начинить ею кожу щуки, придав кускам их первоначальный вид. Фаршированные кусочки рыбы положить в плоскую посуду (сотейник, кастрюлю) и залить процеженным крепким отваром, в котором варились овощи с головой, костями, хвостом и плавниками щуки. Добавить в отвар нарезанный тонкими кружочками репчатый лук, перец горький горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, соль. Кастрюлю неплотно прикрыть и варить рыбу на слабом огне 1 ч. Когда рыба сварится, дать ей остыть в бульоне. Затем выложить на блюдо и залить бульоном, протертым вместе с луком сквозь густое сито. Блюдо поставить в холодильник, чтобы соус застыл. Подавать с хреном.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Курица по-еврейски

Курица по-еврейски Картофель отварить, размять, смешать с куриным смальцем, измельченным обжаренным луком, солью, перцем, нафаршировать этой смесью курицу и зашить ее. Затем натереть курицу чесноком, солью, перцем и жарить в духовке на сильном огне около 45 минут, пока не


Печень по-еврейски

Печень по-еврейски КомпонентыПечень говяжья – 500 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло оливковое – 0,3 стакана Мясной бульон – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияПечень нарезать маленькими кубиками, полить маслом, обжарить на открытом огне или в гриле.


Форшмак по-еврейски

Форшмак по-еврейски Ингредиенты: филе 2–3 сельдей, 3–4 ломтика белого хлеба, 2 луковицы, 2 яйца, 1 яблоко (кислое), 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, зеленый лук Вымочить сельдь (воду менять 2 раза). Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Яйца отварить вкрутую,


Рыба по-еврейски

Рыба по-еврейски Какую-нибудь свежую рыбу (лучше всего щуку) очистить, разрезать на большие куски, посолить солью, оставить на час. Эту же рыбу можно нафаршировать; в таком случае с каждого куска срезать осторожно мясо с костями, выбрать их, а мясо мелко изрубить с


Блинчики по-еврейски

Блинчики по-еврейски Ингредиенты300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 г сахара, 200 г сметаны, соль.Для начинки: 3 яйца, 2–3 морковки.Способ приготовленияДля приготовления теста смешать яйца, соль и сахар.Добавить муку, тщательно перемешать.Затем


«Щука по-еврейски»

«Щука по-еврейски» Ингредиенты200 г риса, 500 г щуки, 2 головки лука, 2 зубчика чеснока, 1 небольшая свекла, шелуха от лука, соль, черный перец горошком, зелень петрушки Способ приготовленияОтварите рис в подсоленной воде. Разделайте рыбу, отделите мясо от костей, перекрутите


Печень по-еврейски (фуа-гра)

Печень по-еврейски (фуа-гра) * Гусиная или утиная печень – 300 г * Тертый лесной орех – 3–4 ст. л. * Морская соль, зелень, оливковое масло, сливочное масло, черный молотый перец по вкусу. На гарнир * Сливы, абрикосы, апельсины, сливочное масло, сахар по вкусу. Охлажденную гусиную


Щука по-еврейски

Щука по-еврейски 1,25–1,75 кг свежей щуки очистить, разрезать на большие куски, посолить, оставить на 1 час.Эту рыбу можно нафаршировать. В таком случае разрезать ее вдоль хребта, вырезать осторожно мясо с костями, чтобы не повредить кожу; голову и хвост оставить. Отделить


ЖАРКОЕ ПО-ЕВРЕЙСКИ

ЖАРКОЕ ПО-ЕВРЕЙСКИ Требуется: 1 кг говядины, 100 г жира, 150 г репчатого лука, 100 г томата пюре, 100 г чеснока, 200 г риса, 200 г чернослива, 30 г соли, 50 г зелени, 100 мл виски.Способ приготовления. Нарежьте мясо поперек волокон по 1–2 куска на порцию (можно слегка отбить), посолите,


Крупеник по-еврейски

Крупеник по-еврейски Потроха одного гуся, 30 г сушеных белых грибов, 60 г моркови, 40 г петрушки, 50 г свеклы, 40 г репчатого лука, 200 г перловой крупы, 50 г фасоли, 10 г зелени петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.Гусиные потроха очистить и хорошо промыть, лапки гуся


Щука по-еврейски (холодная закуска)

Щука по-еврейски (холодная закуска) И это рыбное блюдо, известное за границей под названием «щука по-польски», достойно представляет старопольскую кухню, которая в данном случае использовала опыт славящейся прекрасным приготовлением рыбы кухни польских евреев. Щуку


Салат по-еврейски

Салат по-еврейски 5 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 ст. сахара, 4–5 ст. л. соли.Маринад: 350 мл воды, 350 г растительного масла, 50 мл уксусной эссенции. Овощи нашинковать, посолить, разложить по банкам, не утрамбовывая. Залить маринадом. Хранить в прохладном


Блинчики по-еврейски

Блинчики по-еврейски Ингредиенты300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 г сахара, 200 г сметаны, соль по вкусу.Для начинки: 3 яйца, 2–3 моркови.Способ приготовленияДля приготовления теста смешать яйца, соль и сахар. Добавить муку, тщательно перемешать.


Плов «Щука по-еврейски»

Плов «Щука по-еврейски» Требуется: 200 г риса, 500 г щуки, 2 головки лука, 2 зубчика чеснока, 1 небольшая свекла, шелуха от лука, соль, черный перец горошком, зелень петрушки.Способ приготовления. Отварите рис в подсоленой воде. Разделайте рыбу, отделите мясо от костей,


Пирог по-еврейски

Пирог по-еврейски Вот и закончился праздник пасхальный… Снова батон пухлотелый, нахальный Не умещается в сумке прозрачной. За ночь с прилавков смахнули мацу. Все ли оплачено, что предназначено? Правда ль блужданья подходят к концу? Многим читателям наверняка памятно