Инари-суси с овощами и грибами

Инари-суси с овощами и грибами

ПРОДУКТЫ

• 4 стакана вареного шелушеного риса суси

• 2 ст. ложки кунжута

• 4 брикета абураагэ

• ? стакана бульона даси

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка мирин

• маринованные цветки вишни для украшения

Для начинки:

• 8 сушеных грибов сиитаке

• ? стакана воды

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки ширин

• 1 маленькая морковь

• 8 стручков зеленого горошка

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить начинку: сушеные грибы сиитаке залить холодной водой и оставить замачиваться на 3–4 ч, после чего откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать вдоль тонкими полосками. Затем положить их опять в воду, в которой они замачивались, добавить соевый соус и мирин, поварить на медленном огне в течение 5 мин, вынуть и остудить.

Очищенную и вымытую морковь нарезать тонкой соломкой, высыпать в кипящую слегка подсоленную воду и варить 1 мин. Стручки зеленого горошка опустить в эту же воду, поварить 1 мин, потом остудить в холодной воде, вынуть, нарезать по диагонали тонкими полосками и посолить.

Абураагэ опустить в кипящую воду, поварить на слабом огне в течение 5 мин, выложить на тарелку, остудить и осторожно выжать. Затем положить тофу в кастрюлю или глубокую сковороду, залить смесью бульона даси, соевого соуса и мирин и тушить на медленном огне, пока абураагэ не впитает в себя почти всю жидкость. Остывший рис для суси перемешать с кунжутом. Брикеты абураагэ разрезать поперек пополам и раскрыть по линии разреза, чтобы получить конверты. Заполнить эти конверты рисом и сверху на него выложить морковь, стручки горошка или грибы.

Готовые инари-суси, не закрывая конверты, надо выложить на тарелки, украсить маринованными цветками вишни, предварительно ошпарив их кипятком, и подать к столу.