Потаж бон фам

Французский горячий суп-пюре из лука-порея и картофеля. Потаж бон фам – один из вариантов знаменитого супа вишуаз, только второй подаётся к столу холодным (см. Вишисуаз).

На 3–4 порции

Время приготовления: 30 мин

450 г белой части лука-порея

1 средняя луковица

450 г картофеля

2 ст. л. сливочного масла

1 л куриного бульона или воды

200 мл сливок 10 % жирности

100 г сухариков из пшеничного хлеба для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 42 ккал

• Лук-порей хорошо промыть и нарезать на тонкие кольца. Репчатый лук очистить и очень мелко нарубить. Картофель промыть, очистить и нарезать на мелкие кубики.

• В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, выложить оба вида лука и пассеровать на среднем огне 5–7 минут, до мягкости.

• Добавить в кастрюлю картофель и готовить без крышки 3–5 минут, постоянно помешивая.

• Влить в кастрюлю бульон или воду, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и убавить огонь до слабого. Готовить под неплотно прикрытой крышкой 15 минут, до мягкости картофеля.

• Снять с огня, немного охладить и измельчить блендером до однородной массы.

• Влить в суп подогретые сливки, на слабом огне, постоянно помешивая, прогреть суп, не допуская кипения. Если необходимо, досолить.

• Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками и подать потаж бон фам на стол горячим.