Пракес

Голубцы в еврейской кухне. Эти рулетики, напоминающие по форме свиток Торы, готовят к празднику Шавуот (Швуэс) – дню, когда евреи вспоминают о даровании Торы на горе Синай.

На 4–5 порций

Время приготовления: 50 мин

1 кочан белокочанной капусты (около 700 г)

500 г говяжьей вырезки

75 г отварного риса

1 луковица

1 яйцо

Для соуса

1 ст. л. панировочных сухарей

1 ст. л. томатной пасты

0,5 ч. л. лимонной кислоты

2 ст. л. сахара

500 мл мясного бульона

соль и перец по вкусу

Калорийность: 145 ккал

• Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипятке до размягчения (около 5 минут), достать, немного охладить и слегка отбить.

• Мясо отварить в небольшом количестве воды, охладить, пропустить через мясорубку, бульон сохранить.

• К измельчённому мясу добавить отваренный рис, мелко нарезанный лук, яйцо, посолить и поперчить по вкусу.

• На каждый капустный лист выложить 2–3 ст. ложки мясной начинки и свернуть листья плотным рулетом. Выложить голубцы в один слой в широкую сковороду с высокими бортами.

• Приготовить соус. Сухари смешать с томатной пастой, лимонной кислотой и сахаром. Мясной бульон подогреть и влить в томатную смесь, соус посолить и поперчить по вкусу.

• Соус перемешать, залить им голубцы и готовить под крышкой на среднем огне 15 минут после закипания.

• По желанию поместить голубцы в соусе в разогретую духовку и запечь в течение 5–7 минут.