101. КРЕВЕТКИ. ТУШЕННЫЕ С РОСТКАМИ БАМБУКА

Креветки сушеные 30, ростки бамбука сушеные 100, свиное сало 30, соевый соус 5, крахмал 10, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Креветки (стр. 95) тщательно отжимают от воды. Подготовленные ростки бамбука нарезают ломтиками.

При заказе креветки и ростки бамбука ошпаривают кипятком, после чего откидывают и немедленно кладут на сковороду, вливают заправленный бульон (20 г), добавляют концентрат и доводят до кипения. После этого снимают пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

Внешний вид — кусочки продуктов в соусе светло-коричневого цвета.

Вкус — сушеной рыбы с ароматом соевого соуса.