Изделия из теста

этом разделе описывается технология приготовления мучных изделий (пельмени, лапша, пампушки и т. п.).

Эти изделия китайской кухни пользуются большим спросом в московском ресторане «Пекин».

В состав китайских мучных изделий не входят молоко и сливочное масло. Большинство мучных изделий приготовляют на свином жире или растительном масле.

Тесто для пампушек, лапши и пельменей замешивают на холодной воде без соли, яиц и жиров.

Китайцы употребляют пампушки, которые заменяют им хлеб, с горячими блюдами, холодными закусками, бульонами и различными солеными овощами и кореньями, а лапшу — с острым соусом. Таким образом, отсутствие соли в мучных изделиях компенсируется острым или соленым вкусом других продуктов, подаваемых к этим блюдам.

Пельмени приготовляют с различным фаршем из креветок, крабов, рыбы, мяса, овощей во всевозможных комбинациях 7. Пельменям придают разнообразную форму и делают их всевозможных размеров. Это одно из любимых блюд китайцев.