113. УСТРИЦЫ В ЯИЧНОМ БЕЛКЕ

Устрицы 10 шт., яйца (белки) 1¹/2 шт., мука 30 %-ная 20, свиное сало 25, концентрат 10, соль 5.

При заказе устрицы вынимают из воды (стр. 96), обваливают в муке, смачивают во взбитых белках и жарят во фритюре до тех пор, пока они не приобретут коричневой окраски, а затем откидывают и укладывают в виде горки на тарелку.

Внешний вид — небольшие шарики коричневого цвета, напоминающие пончики, уложенные на тарелку в виде горки.

Вкус — жареных яиц и устриц.