122. ЦЫПЛЕНОК ФРИ КУСОЧКАМИ
Цыпленок 1 шт. (183 г на порцию), яйцо 1/4 шт., соевый соус 5, свиное сало 30, крахмал 10, рисовая водка 10, концентрат 5. Выход 1 шт. (100 г на порцию).
Подготовленного цыпленка промывают, рубят на восемь частей с костями (2 ножки, 2 филе, 2 крылышка, 1 спинка, 1 шейка) и заливают маринадом. Для этого цыпленка кладут в посуду, вливают соевый соус, рисовую водку, добавляют соль, концентрат и ставят на 20–30 минут в холодное помещение.
При заказе куски цыпленка смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре, откидывают и укладывают на тарелку.
Внешний вид — кусочки цыпленка золотистого цвета.
Вкус — жареного цыпленка с ароматом специй.