Копченая ветчина мокрого посола с кориандром

Копченая ветчина мокрого посола с кориандром

Ингредиенты: 10 кг свинины.

Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 100 г зерен кориандра, 350 г соли.

Куски ветчины уложить в посолочную емкость и залить холодным рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и кориандра (рассол кипятить 1–2 минуты). Емкость с мясом накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и убрать в прохладное место на 1,5–2 недели. Спустя положенное время куски мяса достать, промыть чуть теплой водой, подвесить в сухом помещении для просушивания, а через 24 часа приступить к копчению. Коптить холодным способом в течение 2 недель, затем выветривать еще 2–3 дня.