Равиоли со шпинатом и сыром рикотта в пикантном томатном соусе

Равиоли со шпинатом и сыром рикотта в пикантном томатном соусе

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 15 г

Чеснок – 3 зубчика

Пармезан – 150 г

Базилик – 30 г

Для соуса

Морковь – 1 шт.

Лук-порей – 1 шт.

Перец чили – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 70 мл

Белое сухое вино – 100 мл

Очищенные томаты в собственном соку – 500 г

Соль, перец

Для начинки

Шпинат (свежезамороженный) – 1 кг

Оливковое масло – 70 мл

Чеснок – 4 зубчика

Сыр рикотта – 300 г

Соль, перец

Для теста

Пшеничная мука – 300 г

Мука из твердых сортов пшеницы – 700 г

Яйца – 8 шт.

Вода – 70 мл

Оливковое масло – 100 мл

Соль

1 ч 10 мин

212 ккал

Приготовить соус. Нарезать морковь, лук-порей, перец чили и чеснок. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить нарезанные овощи. Влить вино, слегка выпарить и добавить томаты в собственном соку (вместе с соком), приправить солью и перцем. Полученный соус томить при слабом кипении приблизительно 20?30 минут. Затем измельчить при помощи блендера. Готовый соус охладить.

Приготовить начинку. Шпинат разморозить и обжарить на оливковом масле с рубленым чесноком, приправить солью и перцем. Откинуть на сито, слегка отжать лишний сок и смешать с сыром рикотта.

Приготовить тесто. Пшеничную муку и муку из твердых сортов пшеницы смешать с яйцами, небольшим количеством воды, солью и оливковым маслом. Замешать крутое тесто. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и дать настоятся в течение 20?30 минут.

Тесто раскатать в два пласта, на один из пластов положить приготовленную начинку. Края вокруг начинки смазать взбитым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Аккуратно прижать края теста вокруг фарша и при помощи выемки вырезать равиоли. Затем отварить их в подсоленной воде до готовности в течение 7?10 минут.

В сотейнике разогреть оливковое масло с тимьяном и чесноком, налить пикантный томатный соус и прогреть его. Затем уложить в соус отваренные равиоли, добавить часть тертого пармезана и все перемешать.

На тарелки выложить равиоли вместе с соусом, сверху посыпать оставшимся пармезаном и украсить листочками базилика.