Жижиг-галнаш

Жижиг-галнаш или котам-галнаш — визитная карточка чеченской кухни.

Это мучные галушки с отварным куриным мясом, имеющие довольно необычную форму. Подают их с чесночным соусом (берам) и согревающим бульоном с картошкой и жареным лучком. Вкусное, сытное и остро-пикантное блюдо!

Ингредиенты:

мука — 350 г

мясо — 500 г

мясной бульон — 200 мл

картофель — 1 шт.

лук репчатый — 1 шт.

чеснок — 3 зубчика

чабрец — по вкусу

соль, перец — по вкусу

зеленый лук для украшения.

Приготовление

1. Отварить мясо.

2. Замесить крутое тесто на горячем бульоне. Оставить отдохнуть на 10–20 минут.

3. Тесто разделить на несколько частей и каждую часть раскатать в лепешку толщиной 0,5 см. Нарезать лепешку на ленты шириной примерно 4 см. Каждую ленту нарезать на полоски поуже — примерно по 0,7–1 см.

4. Сформировать галушки. Для этого каждую полосочку придавить тремя пальцами к доске и с силой потянуть к себе. Полосочка при этом как бы скручивается.

5. Выложить подготовленные галушки на плоское блюдо и посыпать мукой, чтобы не склеивались.

6. Отварить галушки в кипящем подсоленном бульоне. Тесто для галушек мы сделали крутое, поэтому вариться они будут минут 10–12. Сваренные галушки выложить на блюдо.

7. Чеснок измельчить и влить к нему бульон (по желанию можно добавить немного картофельного пюре), посолить по вкусу. Это соус берам.

8. Измельченный лук обжарить на масле. Добавить бульон, чабрец, перец.

9. Соединить с картофелем. Измельчаем все при помощи блендера.