Бекмес

Густой вываренный ягодный или фруктовый сок. Большое количество (минимум 20 кг) ягод или фруктов (чаще всего используют арбузы, груши или яблоки) закладывают в котёл и медленно вываривают достаточно длительное время и, как правило, под открытым небом.

Бекмес используется для приготовления морсов, квасов, а также в качестве концентрата для добавок к киселям и компотам.