Бенмари

(фр. bain-marie – водяная баня)

Довольно большая, широкая, но не глубокая ёмкость (прямоугольная, реже круглая) с плотно закрывающейся крышкой, на треть или половину наполненная горячей водой. Если супы и соусы необходимо держать горячими, а вторично подогревать перед подачей на стол их не рекомендуется, в этом случае кокотницы, сотейники или другие ёмкости с блюдами помещают в бенмари. Используется обычно в ресторанах.