Суп из тыквы с кокосовым молоком

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин

800 г очищенной тыквы

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1 перчик чили

400 мл (1 банка) кокосового молока

400 мл воды или бульона

1 лайм

несколько листочков зелени петрушки

4 ст. л. сметаны

соль по вкусу

Калорийность: 56 ккал

• Тыкву разрезать на куски среднего размера. Уложить на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 220 °C духовку на 20 минут. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Перец чили мелко нарезать.

• В кастрюле с толстым дном разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить лук, обжарить в течение 5 минут, добавить чеснок и чили, обжаривать ещё 1 минуту, помешивая. Влить кокосовое молоко и воду, перемешать, довести до кипения.

• Тыкву переложить в блендер, перемолоть, выложить в кастрюлю, перемешать. Можно ещё раз взбить блендером содержимое кастрюли, чтобы суп-пюре стал более однородным.

• Довести суп до кипения, добавить по вкусу сок лайма и соль. Подавать, украсив листочками зелени и дополнив сметаной.