Охотничьи сосиски

(старинный рецепт)

Взять 15 фунтов постной и 5 фунтов жирной свинины, мелко измельчить и приготовить специи: 3 золотника селитры, 1 фунт соли (по вкусу), 2 лота майорана, 1,5 лота красного и 1 лот черного перца. Смешать специи с фаршем, набить кишки (тонкие свиные) и держать их в тепле 20 часов. Затем проветрить на холоде и коптить в течение 1,5 недели.