Копченая ветчина с красным вином и пряностями

10 кг свинины.

Для рассола: 8 л воды, 40 г сахара, 250 мл красного вина,

100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 1–2 зубчика чеснока, 600 г соли.

Процесс приготовления ветчины соответствует прочим рецептам мокрого посола, только копчение проводится с использованием веток ели для дымообразования, смолистое сырье придает мясу специфический вкус и цвет.