Филе говяжье с острым соусом с эстрагоном

Филе говяжье с острым соусом с эстрагоном

Среднюю часть филейной вырезки нарезать на порционные куски, не отбивая, посолить, поперчить. Зажарить с двух сторон на сильно разогретой сковороде с жиром (жарить в течение 5–7 минут).

Уложить на блюдо сложный овощной гарнир (картофель, жаренный соломкой, морковь или свежие помидоры, донышки артишоков, спаржу, брюссельскую капусту, зеленый горошек и др.), состоящий из 3–4 видов овощей, различных по окраске.

На поджаренный с маслом ломтик хлеба с кусочком ветчины или языка поместить жареное филе, на него — круглый ломтик жареной почки и окружить его густым соусом с эстрагоном, выпустить его в виде шнурка из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой. Открытую часть почки полить крепким мясным соком, заправленным вином и перцем. Вместо овощей филе можно гарнировать картофелем, жаренным соломкой.

Говядина (вырезка) — 600 г, почки телячьи — 200 г, сало говяжье топленое — 1,5 ст. ложки, масло сливочное — 1,5 ст. ложки, хлеб пшеничный — 180 г, гарнир овощной (или картофель жареный) — 800 г, вино —1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.