Филе говяжье, жаренное на решетке или вертеле

Филе говяжье, жаренное на решетке или вертеле

Говядину (вырезку) нарезать по одному куску на порцию. Куски мяса смазать растопленным сливочным маслом и положить на сильно нагретую решетку, установленную над горящими без дыма и пламени древесными углями. Прутья решетки, перед тем как положить на нее мясо для жарки, следует тщательно очистить и, когда они будут достаточно нагреты, провести по ним 2–3 раза куском свиного шпика. Поджарить мясо с обеих сторон. После жарки мясо тотчас же посыпать солью и перцем.

При жарке на вертеле мясо надеть на шпажку и жарить, вращая над горящими углями или дровами. Готовое жареное филе положить на овальное блюдо или тарелку, гарнировать свежими или консервированными помидорами, зеленым луком или нарезанным кольцами репчатым луком, веточками зелени петрушки и долькой лимона. Помидоры или свежие шампиньоны для гарнира можно жарить одновременно с филе на решетке или вертеле.

Говядина (вырезка) — 600 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, помидоры (или огурец) — 0,5 кг, лук репчатый — 3 шт., лук зеленый — 120 г, лимон — 0,25 шт., укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.