Корейка, запеченная с черносливом

Корейка, запеченная с черносливом

Отрубить кости позвоночника, мясо вымыть, обсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Затем переложить на сковороду, полить жиром, оставшимся от жаренья, и запечь, часто поливая выделяющимся соком и добавляя горячую воду по мере ее испарения. Незадолго до готовности положить на сковороду промытый чернослив. Продолжать запекание, подливая воду для набухания чернослива. Готовое мясо нарезать ломтиками, уложить на блюдо, украсить черносливом и полить мясным соком. Гарнировать картофелем и краснокочанной капустой, заправленной белым сухим вином.

Свинина — 800 г, жир свиной — 2 ст., ложки, чернослив — 150 г, мука — 1,5 ч. ложки, соль.