Бигос

Бигос

Капусту квашеную порубить, залить кипятком и отварить до мягкости; свежую капусту измельчить, отварить с нашинкованными грибами. Кусок свиной мякоти посолить, зарумянить в горячем жире, положить с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и стушить. Сало нарезать кубиками, растопить и шкварки положить в капусту. Мясо из кастрюли вынуть, свежую капусту смешать с квашеной и ввести заправку из жира и лука. Колбасу нарезать кружочками, свиную мякоть и грудинку — кубиками и все это положить в капусту. Приправить солью, перцем, сахаром, заправить томатом-пюре и прокипятить.

Свинина — 360 г, колбаса — 120 г, копчености — 120 г, капуста квашеная — 0,5 кг, капуста свежая — 0,5 кг, сало — 60 г, лук репчатый — 1 шт., грибы сушеные — 30 г, помидор — 2 шт. (или томат-паста — 1 ст. ложка), перец черный молотый, сахар, соль.

Примечание. Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее. Хорошо добавить в него также красное вино. Бигос можно готовить из одной квашеной капусты.