Постный пикантный бигос

Постный пикантный бигос

Понадобится: 1 кочан краснокочанной капусты, 250 г белой фасоли, пучок лука-шалота, 2–3 зубчика чеснока, по 1 ч. л. семян горчицы и укропа, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл хереса, 2 ст. л. винного уксуса, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. мелко нарезанных зеленых листиков горчицы

Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, залить свежей кипяченой водой, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, отвар процедить. Капусту мелко нашинковать, лук-шалот нарезать, чеснок нарубить. В кастрюле разогреть растительное масло, положить семена горчицы и укропа, сразу закрыть крышкой и жарить, пока горчица не начнет «стрелять». Снять крышку, добавить чеснок и лук-шалот, жарить 1 мин. Положить капусту и в течение 1 мин жарить на слабом огне. Добавить соль, перец, уксус и херес, положить фасоль, тщательно перемешать, влить ? стакана фасолевого отвара и тушить под крышкой около 20 мин, изредка перемешивая. Снять крышку и выпарить лишнюю жидкость. Перед подачей на стол посыпать зеленью горчицы.

Вариант: вместо краснокочанной капусты можно использовать белокочанную или цветную.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Бигос по-галичански

Из книги автора

Бигос по-галичански 1 кг свинины, 500 г квашеной капусты, 2 ч. ложки уксуса, 500 мл мясного бульона, 2 репчатые луковицы, 100 г томатного соуса, 1 лавровый лист, соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу. Квашеную капусту сбрызнуть уксусом, добавить мясной бульон и


Бигос

Из книги автора

Бигос Капусту квашеную порубить, залить кипятком и отварить до мягкости; свежую капусту измельчить, отварить с нашинкованными грибами. Кусок свиной мякоти посолить, зарумянить в горячем жире, положить с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и стушить. Сало нарезать


Бигос из судака по-польски

Из книги автора

Бигос из судака по-польски Ингредиенты500 г судака, 500 г капусты белокочанной, 100 г консервированных маслят, 1 луковица, 1 яблоко, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль.Способ приготовленияРыбу очистить, вымыть,


Бигос с грибами

Из книги автора

Бигос с грибами Ингредиенты:1 кг свежей капусты, 10 свежих или сухих грибов, 3 моркови, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 г лимонной кислоты, соль.Способ приготовления:Капусту обварить кипятком, положить в кастрюлю, добавить нарубленные грибы (сухие предварительно


Бигос по-польски

Из книги автора

Бигос по-польски Ингредиенты:1 кочан белокочанной капусты (2 кг), 500 г колбасы, 500 г мясных консервов, 2 сушеных гриба, 500 г жирной свинины, 100 г чернослива, лавровый лист, сахар, соль, перец.Способ приготовления:Нашинкованную капусту посолить, обмять руками, чтобы пустила


Бигос

Из книги автора

Бигос Вес – 1400 г. Порции – 6. Ингредиенты •  600 г белокочанной капусты•  400 г филе говядины•  100 г репчатого лука•  100 г моркови•  100 г томатно й пасты•  100 мл воды•  соль•  специи Подготовка Говядину промыть.


282. Бигос

Из книги автора

282. Бигос продукты 400 г филе говядины, 600 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г томатной пасты, 100 мл воды, соль, специи Время приготовления – 1 ч. Мясо промыть. Капусту и говядину нарезать соломкой 1?4 см, лук – соломкой 0,5?3 см, морковь натереть на


Бигос праздничный

Из книги автора

Бигос праздничный 200 г свиного мяса без костей, 200 г телятины, 250 г полукопченой колбасы, 150 г копченой грудинки, 750 г квашеной и 750 г свежей капусты, 50 г свиного сала, 2 ст. ложки жира, 10 г сушеных грибов, 100 г томатного пюре, 150 г сушеного чернослива, 1 стакан красного вина, 1


Бигос с рыбой

Из книги автора

Бигос с рыбой 1,5 кг трески, 100 г копченого шпика, 600 г белокочанной капусты, 1 луковица, 30 г муки, 100 г шампиньонов, 100 г яблок, 100 г томатного пюре, по вкусу – сахар, уксус, перец черный, соль Выпотрошить рыбу. Приготовить филе и нарезать его кусками, посыпать перцем, солью,


Бигос из судака по-польски

Из книги автора

Бигос из судака по-польски Время приготовления 1 чКоличество порций: 6Ингредиенты: 0,5 кг судака, 0,5 кг капусты белокочанной, 100 г консервированных маслят, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты,


Бигос

Из книги автора

Бигос Бигос — это не только весьма сложная композиция, но и имеющая множество вариантов. Почти в каждом польском доме он готовился по-своему, в соответствии с домашней традицией. Это и охотничий, и литовский, и крестьянский бигос, и множество других. Готовился он из одной


Бигос из рыбы

Из книги автора

Бигос из рыбы 560 г судака, 1,2 кг белокочанной капусты, 60 г репчатого лука, 20 г шпика, 20 г маргарина, 20 г пшеничной муки, 200 г шампиньонов, 150 г яблок, 40 г томатного пюре, 20 г сахара, 0,5 г перца, 12 мл уксуса, соль по вкусу.Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей без костей,


Бигос

Из книги автора

Бигос Бигос. Фото автора


Бигос польский

Из книги автора

Бигос польский Не буду врать и поэтому сразу же предупрежу вас честно: тот рецепт, что был некогда переписан со слов моей польской знакомой, к сожалению, безвозвратно утерян. Что ж, каюсь и винюсь. Поверьте, приведенный ниже рецепт бигоса нисколько не уступает тому,


Бигос грибной «Особый»

Из книги автора

Бигос грибной «Особый» Требуется: 600 г грибов, 500 г капусты, 1 луковица, 100 г муки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 корень сельдерея, перец, соль, лавровый лист.Способ приготовления. Грибы очистите, нарежьте и потушите в небольшом количестве воды. Капусту мелко нашинкуйте. Корень


Бигос

Из книги автора

Бигос - свежая капуста примерно 700 г- мясные продукты около 500 г (100 г грудинки, 300 г свинины, 150 г - две штуки - охотничьих колбасок, 50 г ветчины)- горсть сухих белых грибов, примерно 20 г- 2 средних репчатых луковицы- 1 небольшая морковь- 10 шт чернослива без косточек- 3/4