Баранья ножка с черносливом

Баранья ножка с черносливом

Баранью голяшку отделить по суставу и мариновать в течение 6 часов с добавлением соли, селитры или ветчинных колен и костей.

В кипящий бульон или воду положить маринованную баранину, добавить лук, морковь, чернослив и тушить до готовности. При тушении можно добавить отходы от копченого окорока.

Чернослив припустить с сахаром. У яблок удалить сердцевину, посыпать их сахаром с корицей и запечь в духовке. Тушеную баранину выложить на блюдо, полить бульоном от тушения, гарнировать черносливом, печеными яблоками и зеленью.

Баранина — 400 г (для тушения: лук — 1 шт., морковь — 1 шт., чернослив — 30 г), яблоки — 300 г, сахар — 1,5 ст. ложки, корица — 2 г, чернослив — 70 г, селитра — 4 млг, петрушка (зелень), специи, соль.