Гусиная грудка копченая

Гусиная грудка копченая

Оригинальное по вкусу и простое в изготовлении блюдо – копченая гусиная грудка. Нужно аккуратно отделить мышечную ткань с грудины по обе стороны от грудной кости так, чтобы две половинки грудки еще соединялись кожей, после чего положить грудки в таз, залить 10%-м рассолом и выдерживать 4 дня. После извлечения из рассола обмыть грудки теплой водой и просушить в подвешенном состоянии. Просушенную грудку необходимо сложить так, чтобы обе половинки совпали. Открытый край плотно зашить шпагатом для вязки колбасных батонов и коптить дымом с низкой температурой 8—10 раз при температуре коптильного дыма 35—40 °С. В костер желательно добавить ягоды можжевельника.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Шейка гусиная по-украински

Из книги автора

Шейка гусиная по-украински С подготовленной гусиной шейки осторожно снять кожу, зачистить от жира, зафаршировать, зашить оба конца, положить в сотейник и жарить на сливочном масле. Приготовление начинки. Ячневую крупу замочить в горячей воде для набухания, добавить


Шейка гусиная по-еврейски

Из книги автора

Шейка гусиная по-еврейски Шейку гуся хорошо вымыть, опалить и заполнить хорошо перемешанным фаршем (не очень плотно), концы завязать. Обжарить в гусятнице вместе с гусем. Перед подачей к столу нитки удалить, шейку нарезать крупными кусками. Подать с соусом, приготовленным


Фаршированная гусиная шейка

Из книги автора

Фаршированная гусиная шейка КомпонентыШейка гусиная – 1 шт. Куриное мясо без костей – 150 г Хлеб белый – 1 ломтик Яйца – 2 шт. Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПриготовить фарш:


Фаршированная гусиная шейка

Из книги автора

Фаршированная гусиная шейка КомпонентыШейка гусиная – 1 шт. Телятина без костей – 150 г Хлеб белый – 1 ломтик Яйца – 2 шт. Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияС шейки осторожно снять


Копченая утиная грудка с огурцами в медовом маринаде

Из книги автора

Копченая утиная грудка с огурцами в медовом маринаде Огурцы 500 гМед 100 гОливковое масло 50 млСок лимона 10 млБелый хлеб 200 гЛистья салата 100 гКопченая утиная грудка 400 гСольВремя приготовления – 18 мин + маринованиеКалорийность – 188 ккалОчищенные и нарезанные дольками


Гусиная печень в томате

Из книги автора

Гусиная печень в томате Ингредиенты: 400 г гусиной печени, 300 г томатной пасты, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок укропа, ? чайной ложки черного молотого перца, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.


Гусиная грудка фаршированная (румынское блюдо)

Из книги автора

Гусиная грудка фаршированная (румынское блюдо) Обрабатывают, моют и обсушивают салфеткой тушку гуся. Отделяют грудку, снимают с нее кожу, а мясо грудки отбивают до тонкого куска (0,5 см). Бедерную мякоть гуся нарезают маленькими кусочками и пропускают через мясорубку


Гусиная шейка «Ай-ай»

Из книги автора

Гусиная шейка «Ай-ай» 1 печень гуся, 100 г телятины, 50 г свежих грибов, 50 г черствой булки, 150 г молока, 2 яйца, по вкусу – мускатный орех, перец черный, соль С гусиной шеи удалить кожу (кожу опалить), удалить жир. Телятину и печень гуся пропустить через мясорубку вместе с


Лапчатка гусиная (гусиная лапка)

Из книги автора

Лапчатка гусиная (гусиная лапка) Лапчатка гусиная – невысокое многолетнее растение с укороченным стеблем и стелющимися побегами, непарноперистыми листьями и желтыми цветками.Растет лапчатка на лесных, пойменных лугах, по берегам рек, у дорог, около жилья.


363. ГУСИНАЯ ШЕЯ ФАРШИРОВАННАЯ

Из книги автора

363. ГУСИНАЯ ШЕЯ ФАРШИРОВАННАЯ 1 гусиная шея.Д л я  н а ч и н к и: 2/3—1 стакан ячневой крупы, гусиная печенка, желудок, луковицы, гусиный жир, молотый перец, соль, бульон.Содрать кожу с гусиной шеи, начинить ее ячневой крупой, зашить оба конца и тушить или зажарить в духовке.Не


Печень гусиная жареная

Из книги автора

Печень гусиная жареная 200 г гусиной печени, 2 ст. ложки топленого гусиного жира, 1 луковица, 1/4 стакана муки.У свежей гусиной печени удалить кровеносные сосуды и части, прилегающие к желчному пузырю. Тщательно промыть и обтереть полотенцем. Положить гусиный жир в сковороду.


Лапчатка гусиная

Из книги автора

Лапчатка гусиная Лапчатка гусиная растет повсеместно по берегам рек, на лесных, пойменных лугах, у дорог. Растение содержит витамин С, дубильные вещества, флавоноиды, калий, железо и другие ценные вещества. лапчатку гусиную используют как ранозаживляющее,


ПЕЧЕНЬ ГУСИНАЯ

Из книги автора

ПЕЧЕНЬ ГУСИНАЯ Требуется: 500 г гусиной печени, 50 г сливочного масла, 400 г томатного соуса, соль, перец, зелень.Способ приготовления. Гусиную печень промойте в большом количестве воды, ошпарьте кипятком, посыпьте солью, перцем и обжарьте с маслом. Залейте томатным соусом и


ГУСИНАЯ ПЕЧЕНКА*

Из книги автора

ГУСИНАЯ ПЕЧЕНКА* Известно, что из гусиной печенки из Страсбурга самые великолепные паштеты. Способ, которым получают гусиную печенку, в основном состоит в том, что гусей откармливают до ненормального увеличения у них этого органа почти до состояния опухоли. У гусей,


Лапчатка гусиная

Из книги автора

Лапчатка гусиная Встречается на песчаных или каменистых, глинистых почвах, по обочинам дорог, на лугах и пустырях, в оврагах и канавах, типично для населённых областей, растет вдоль дорог и около жилья.Низкорастущее травянистое растение со стелющимися красными