3. Супы

3. Супы

Супы в МВП готовятся достаточно быстро и легко. Напомним некоторые правила:

• емкость для супов заполнять на 3/4, чтобы жидкость не выплескивалась;

• использовать специальную крышку для выхода пара;

• продукты нарезать небольшими кусочками, чтобы суп варился быстрее;

• овощи закладывать поочередно, вначале те, которые варятся дольше: свеклу, морковь, картофель и т. д., затем — которые варятся быстрее: сладкий перец, капусту, помидоры, в последнюю очередь зелень;

• сухие горох и фасоль следует предварительно замачивать, а затем варить в режиме «медленное кипение» до готовности, удобнее использовать консервированную фасоль, кукурузу и т. д.;

• молочные супы готовить в высокой посуде, заполняя ее наполовину;

• разогревать супы в открытой посуде.

Время разогревания супов зависит от густоты и объема супа, в процессе разогревания надо перемешать суп 1–2 раза. Разогревают супы на полной мощности:

1 порция (300–400 мл) — 2–3 минуты;

2 порции (600–706 мл) — 5–6 минут;

4 порции (1,2–1,5 л) — 11–12 минут.

Мясной суп с овощами

150 г молодой говядины, порезанной кусочками, 150 г порезанной свинины, 100 г моркови, порезанной кружочками, 200 г порезанного картофеля, соль и перец по вкусу, 1 лавровый лист, 1 шт. гвоздики, 1 порезанная луковица, 100 г порея, 0,5 ч. ложки тмина, 250 мл воды.

Положить мясо в стеклянную кастрюлю. Добавить морковь и картофель, перемешать. Посыпать солью и перцем по вкусу. Положить лавровый лист и гвоздику, накрыть крышкой и тушить 10 мин на полной мощности.

Добавить лук и все хорошо перемешать. Посыпать тмином. Влить воду, накрыть крышкой и варить 5 мин, затем помешать и варить еще 5 мин.

Картофельный суп с луком и крабами

150 г мяса крабов (или креветок), 2 стебля лука-шалота, 2 молодые луковицы, 2 стебля зеленого лука (лучше порея), 30 г сливочного масла, 400 г картофеля, 0,5 л мясного бульона, 5 веточек петрушки, 4 веточки укропа, 6 ст. ложек сливок, соль, белый молотый перец, тертый мускатный орех.

Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Молодые луковицы и зеленый лук промыть под струей воды, обсушить. Затем весь лук нарезать тонкими кольцами.

Сливочное масло распустить в кастрюле в течение 1,5 мин на полной мощности. Лук-шалот, репчатый и зеленый лук обжарить в жире до прозрачности в течение 3 мин на полной мощности, при этом один раз перемешать.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с мясным бульоном положить в кастрюлю, закрыть тарелкой и варить в течение 6–7 мин на полной мощности, пока картофель полностью не разварится.

Петрушку и укроп сполоснуть, стряхнуть воду и мелко порубить. Крабы (креветки) сполоснуть и обсушить. Вместе с зеленью положить их в готовый суп.

Суп перемешать со сливками и по вкусу заправить солью, перцем и мускатным орехом.

Похлебка «Петровская»

250 г вареного мяса, 4–5 шт. картофеля, 2 ст. ложки пшена, 2 моркови, 1 головка лука репчатого, 2 ст. ложки масла, 2 лавровых листа, перец и соль по вкусу, 2 ст. ложки рубленой зелени.

Нарубленные лук и морковь уложить в посуду, добавить растительное масло и пассеровать 1–2 мин.

Пшено промыть в горячей воде, картофель нарезать крупными кубиками. Мясной бульон разогреть на полной мощности 5–6 мин, положить в него овощи, картофель, пшено, лавровый лист, соль, перец горошком и специи.

Готовить на полной мощности 8–10 мин и довести до готовности на средней мощности в течение 3–4 мин.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Суп из баранины

275 г баранины (филейная часть), 100 г корнеплодов (моркови, репы и т. д.), 1 лук-порей, 2 веточки сельдерея, 1 пакетик «буке гарни»[1], 25 г ячменя (зерен), 1 яйцо, натертая цедра и сок 1 лимона, молотый черный перец, соль.

Положить куски баранины в 2-литровую кастрюлю, залить 600 мл кипящей воды и варить в течение 3–5 мин. Снять накипь.

Почистить овощи, корнеплоды нарезать кубиками, мелко нарезать лук-порей, зелень сельдерея. Добавить в мясо овощи, ячмень и «буке гарни». Накрыть крышкой с отверстием и варить в течение 17–20 (24) мин.

Охладить в течение 15 мин, удалить «буке гарни». Вынуть мясо и удалить косточки. Порезать мясо маленькими кусочками и положить в суп. Охладить в течение нескольких часов и оставить на ночь. Когда жир соберется на поверхности и застынет, его можно легко удалить.

При подаче к столу подогреть суп до кипения в течение 9–13 мин на средней мощности. Взбить яйцо с лимонной цедрой и соком, солью и перцем. Добавить полный черпак бульона из супа и быстро размешать.

При повторном разогревании не дать супу закипеть, чтобы яйцо не свернулось.

Куриный суп

100–150 г жареной курятины, кости одного цыпленка, 1 крупная луковица, 1 корешок сельдерея с листьями, разрезанный на 4 части, 1,5 л воды, 1 крупная очищенная морковь, разрезанная пополам, 1,5 ч. ложки перца, 1 веточка укропа, 2 кубика куриного бульона, отварная лапша.

Положить все компоненты, кроме жареной курятины, в глубокую жаропрочную неметаллическую кастрюлю объемом 3,5 л. Залить водой. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 14–16 мин. Снять пену. Закрыть и нагревать на полной мощности 9–11 мин. Вынуть морковь, сельдерей и лук. Процедить бульон через марлю или сито, снять лишний жир с поверхности, добавить нарезанную курятину. Перед подачей на стол можно положить в суп отваренную лапшу.

Суп овощной

600 мл прозрачного бульона, 1 пакет свежезамороженных овощей, 1 яичный желток, 3–4 ст. ложки сливок.

Разогреть бульон на полной мощности 4–5 мин. Выложить овощи и готовить на полной мощности 5–6 мин. Смешать сливки с желтком, добавить в суп, выдержать под крышкой 3–4 мин.

Свежезамороженные овощи летом — это ужасно даже при очень большом дефиците времени. Поэтому «живые», свежие овощи придадут вашему супу совсем иной аромат: 2 картофелины и 1 морковь + цветная капуста, сладкий перец, помидоры + свежая зелень.

Все овощи нарезать кубиками и заложить картофель и морковь на 8–10 мин, затем через 3–4 мин капусту, перец и помидоры и через 30 секунд зелень.

Мексиканский фасолевый суп

300 г бекона, 2 луковицы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 банка консервированной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 1 сладкий красный перец, 2 свежих спелых помидора (без кожицы), 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени (базилик, кинза, укроп и т. п.), 1/2 ч. ложки острого чили, соль, сахар по вкусу.

Лук нашинковать кольцами, готовить на масле 3–4 мин, добавить нарезанный кубиками бекон.

800 мл воды или овощного бульона нагревать на полной мощности 4–5 мин. Добавить бекон с луком, нарезанные кубиками перец и помидоры, готовить 2–3 мин. Добавить фасоль и кукурузу (без жидкости), готовить еще 2–3 мин.

Добавить чили, зелень, приправить солью и сахаром, выдержать на полной мощности 1–1,5 мин.

Суп с мозгами

300 г мозговых костей, 1/2 стакана воды, 1 маленькая луковица, нарезанная, 1 ст. ложка замороженной овощной смеси для супа, 1 лавровый лист, 1 раздавленный зубчик чеснока, 300 мл воды, 1 ст. ложка муки, 1 яичный желток, соль и перец по вкусу, порошок паприки, 1 ч. ложка порезанной петрушки.

Отделить мясо от костей и нарезать кубиками. Из костей извлечь костный мозг и сохранить его. Воду, лук, овощи, лавровый лист и чеснок смешать с мясом и костями, положить в глубокую кастрюлю и варить, накрыв крышкой, на полной мощности 14–16 мин, пока мясо не станет мягким. Долить воду (300 мл) в кастрюлю и нагревать еще 2–3 мин на полной мощности. Смешать специи в отдельной чашке и, беря вилкой кусочки костного мозга, панировать их в муке со специями, формируя маленькие комочки. Положить мозговые шарики в суп и кипятить 3 мин на полной мощности. Дать постоять под крышкой.

Суп картофельный с рыбой по-домашнему

6 картофелин, 250 г трески, 1 морковь, 1 головка лука репчатого, перец, соль.

Морковь, нашинкованную соломкой, прогреть на полной мощности 4 мин до полуготовности в подсоленной воде. Лук прогреть с маслом 2 мин на полной мощности и выложить к моркови. Туда же добавить мелко нарезанный картофель. Довести суп до кипения, положить обработанную рыбу, специи, соль и варить 3–4 мин на полной мощности.

Картофельный суп с зеленью

100 г корневого сельдерея, 1 маленький корень фенхеля, 1 стебель лука (лучше порея), 2 молодые луковицы, 30 г сливочного масла, 500 г разваривающегося картофеля, 150 г мороженого горошка, 750 г бульона мясного, соль, белый молотый перец, 1 щепотка сахарного песка, 1 пучок сезонной зелени, 0,5 стакана сливок, яичный желток.

Сельдерей очистить, фенхель, репчатый и зеленый лук промыть, зелень фенхеля отложить. Овощи нарезать мелкими кубиками или кольцами.

В кастрюле растопить сливочное масло в течение 1,5 мин на полной мощности. В масло положить овощи и потушить в течение 3 мин на полной мощности. Добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек и налить бульон. Заправить солью, перцем, сахаром. Закрыть тарелкой и варить в течение 15 мин на полной мощности.

Под струей воды вымыть зелень, обсушить, половину зелени мелко нарубить. Отделить половину супа и с помощью миксера, постепенно добавляя сливки, пюрировать, в конце заправить желтком и положить веточки зелени. Затем перемешать с другой половиной супа и варить, не доводя до кипения, в течение 2 мин на полной мощности.

Посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Рыбный суп

200 г филе трески, 1 мелко порубленная морковь, 1 порезанная луковица, 1 небольшой лавровый лист, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложка томатной пасты, 250 мл воды, 100 мл белого вина, 0,5 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу, острый красный перец, по 1 ст. ложке петрушки и укропа (порезать), 1 яичный желток, 0,5 стакана сливок.

Смешать лук с морковью в стеклянной кастрюле. Лавровый лист, воду и томатную пасту присоединить к овощам и перемешать. Накрыть крышкой и варить на полной мощности 5 мин. Рыбу порезать кубиками, положить к овощам. Смешать воду с вином и вылить в кастрюлю. Нагревать на полной мощности 4–6 мин, пока не закипит. Муку смешать с маслом, развести бульоном и соединить с супом, тщательно перемешав, чтобы не было комков. Нагревать на полной мощности 2 мин под крышкой и дать постоять. Посыпать суп солью и перцем по вкусу. Добавить петрушку и укроп, все тщательно перемешать. Смешать яичный желток со сливками, добавить в суп и подавать.

Суп харчо

250–300 г говяжьей грудинки, 60–70 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 головки репчатого лука, 3 зубка чеснока, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 ст. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка ткемали, 2–3 шт. чернослива, 2–3 веточки свежей зелени, 1 стручок перца, соль по вкусу.

Грудинку нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы покрыть мясо, и готовить на полной мощности 4–5 мин до кипения.

Отдельно пассеровать нарезанный лук, томатную пасту, толченый чеснок, хмели-сунели, зелень кинзы с растительным маслом на полной мощности 1,5–2 мин.

Овощи добавить к мясу, положить рис, перец, соус ткемали, черносливы. Долить воды до 1,5 л, посолить, готовить при полной мощности 10–12 мин.

В готовый суп добавить рубленую зелень.

Суп картофельный с луком и крабами

2 стебля лука-шалота, 2 молодые луковицы, 2 стебля зеленого лука (лучше порея), 30 г сливочного масла, 400 г разварившегося картофеля, 1/2 л мясного бульона, 5 веточек петрушки, 4 веточки укропа, 125 г свежих прибалтийских крабов или креветок, 6 ст. ложек сливок, соль, белый молотый перец, тертый мускатный орех.

Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Молодые луковицы и зеленый лук промыть под струей воды, обсушить. Затем весь лук нарезать тонкими кольцами. Сливочное масло распустить в кастрюле в течение 1,5 мин на полной мощности. Лук-шалот, репчатый и зеленый лук обжарить в жире до прозрачности в течение 3 мин на полной мощности, при этом один раз перемешать. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с мясным бульоном положить в кастрюлю, закрыть тарелкой и варить в течение 6–7 мин на полной мощности, пока картофель полностью не разварится. Петрушку и укроп сполоснуть, стряхнуть воду и мелко порубить или порезать. Крабы (креветки) сполоснуть и обсушить. Вместе с зеленью положить их в готовый суп. Суп перемешать со сливками и по вкусу заправить солью, перцем и мускатным орехом.

Бульон куриный с омлетом

250 г белого куриного мяса, 1 пучок суповой зелени, 1 л куриного бульона из кубиков, 6 горошин черного перца, 2 большие морковки, 2 яйца, 4 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка нарезанного зеленого лука, соль, белый перец, тертый мускатный орех, немного сливочного масла для смазывания, 150 г мороженого зеленого горошка, несколько капель томатного соуса.

Куриное мясо промыть под струей воды и очень мелко порезать. Чистую суповую зелень тоже мелко нарезать. Все положить в кастрюлю, добавить бульон и черный перец. Закрыть тарелкой и варить в течение 15 мин на средней мощности. Через 5 мин добавить целую очищенную морковь. Взбить яйца со сливками, смешать их с петрушкой и зеленым луком, заправить солью, перцем и мускатным орехом. Порционную супницу смазать сливочным маслом и вылить в нее яичную массу. Суп вынуть из печи. Яичную массу накрыть листом пергамента и готовить в течение 10 мин на средней мощности. Из бульона выложить морковь. Бульон пропустить сначала через сито, затем через марлю. Снова вылить в кастрюлю. Морковь нарезать мелкими кубиками и положить в бульон вместе с размороженным зеленым горошком. Варить в течение 4–5 мин на полной мощности. Опрокинув супницу, выложить яичный омлет, нарезать кубиками и заправить ими готовый бульон. В бульон добавить несколько капель томатного соуса.

Суп картофельный

150 г картофеля кубиками, 150 г замороженного зеленого горошка, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 3 ст. ложки воды, соль, перец, майоран, тмин, 150 г ветчины кубиками, 1/4 куриного бульона.

Картофель, горошек, мелко нарезанный лук, воду и специи поместить в литровую керамическую или стеклянную посуду и тушить под крышкой 7–8 мин. Взбить массу в миксере до гладкого пюре.

Ветчину припустить в плоской посуде в течение 1,5–2,5 мин и вместе с бульоном добавить к протертым овощам, хорошо перемешать и довести до готовности под крышкой в течение 2–3 мин. Добавить специи по вкусу и подавать к столу.

Суп куриный

150 г жареного куриного мяса, кости одного цыпленка, 1–2 луковицы, 1 корень сельдерея, небольшой пучок зелени сельдерея, несколько веточек укропа, 1 1/2 воды, 1 морковь, 2 бульонных кубика (куриных), отварная лапша, перец, соль по вкусу.

Овощи помыть, почистить. Корень сельдерея и морковь разрезать на четыре части, зелень мелко порубить. Все компоненты, кроме мяса, положить в глубокую кастрюлю объемом 3,5 л. Залить водой. Нагревать, не накрывая крышкой, 10–12 мин на полной мощности. Снять пену. Накрыть крышкой и нагревать еще 9–11 мин в режиме «Медленное кипение». Вынуть морковь, корень сельдерея и лук. Процедить через дуршлаг, снять лишний жир с поверхности, добавить нарезанное мясо. Перед подачей к столу можно положить в суп отварную лапшу.

Суп куриный с кукурузой

4 куриных филе, 6 стаканов куриного бульона, 1/2 ч. ложки имбиря, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки воды, соль по вкусу.

Положить куриное филе на тарелку, накрыть и протомить 5–7 мин на полной мощности. Нарезать ломтиками и отложить в сторону. Положить в кастрюлю тертый свежий имбирь, кукурузу и мелко нарубленный лук. Залить бульоном и варить 10–15 мин. Смешать муку с водой до образования однородной массы. Добавить в суп и варить 5–6 мин, пока не загустеет. Добавить куриное мясо, соль, перец, довести до кипения и сразу же подавать к столу.

Суп из птицы

300 г куриной грудки с костями, 1 небольшая порезанная луковица, 200 мл воды, 200 мл молока, 1 ст. ложка масла, 1 1/2 ст. ложки муки, 1 яичный желток, 5 ст. ложек сливок, соль по вкусу, 4 ст. ложки белого вина.

Отделить мясо и порезать его на кубики 1–2 см величиной. Сложить мясо и нарубленный лук в кастрюлю. Смешать молоко и воду и вылить в кастрюлю так, чтобы жидкости в ней было около 1/8 литра. Нагревать, закрыв крышкой, на полной мощности 6–8 мин. Добавить оставшуюся жидкость и кипятить еще 3 мин. Смешать муку с маслом, развести бульоном, чтобы была однородная масса, и вылить в суп. Быстро нагреть в течение 1 мин на полной мощности. Смешать яйцо и сливки и вылить в суп. Больше не кипятить. Добавить в суп соль и перец по вкусу, влить вино и подавать на стол.

Суп грибной быстрого приготовления

700 г грибов, 4 головки лука репчатого, несколько перышек лука зеленого, 2 ст. ложки масла растительного, 1 стакан куриного бульона, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливок, 2 яйца, перец, соль по вкусу.

Репчатый лук и грибы очистить, мелко нарезать, положить в глубокую кастрюлю, добавить масло. Тушить под крышкой 3 мин на полной мощности. Влить, помешивая, куриный бульон и молоко. Варить еще 5 мин на той же мощности. Смешать муку с небольшим количеством воды до образования однородной массы. Помешивая, добавить в суп. Варить 2 мин. В отдельной посуде взбить желтки со сливками. Быстро влить эту смесь в горячий суп. Подогревать 3–5 мин, посолить, поперчить.

Подавать к столу в горячем виде, посыпав нарезанным зеленым луком.

Суп из шампиньонов

500 г светлого супа, 300 г нарезанных отварных шампиньонов, 1 бокал белого вина, 1 яичный желток, 5 ст. ложек сливок, 1 ст. ложка нарезанной петрушки.

Подогреть приготовленный светлый суп на полной мощности 4 мин. Вместо супа можно взять бульон от шампиньонов. Шампиньоны залить вином, добавить в суп и нагревать на полной мощности 1 мин. Яичный желток развести сливками и добавить в суп. Подавать, посыпав свежей петрушкой.

Суп из перца

500 г сладкого перца, 2 головки лука репчатого, 4 помидора, 2 яйца, 600 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Мелко нашинкованный лук прогреть с маслом 5 мин на полной мощности. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу, измельчить и варить, пока смесь не загустеет. Стручки перца вымыть, удалить семена, нарезать соломкой и положить в посуду, добавить туда же лук и помидоры, залить кипящей водой. Посолить по вкусу и варить суп на средней мощности 10 минут. Взбить яйца и заправить суп. Дать отстояться.

Суп-гуляш быстрого приготовления

100 г зелени, порезанный стручок красного перца, 200 г картофеля, порезанного кубиками, 1 нарубленная луковица, 3 ст. ложки воды, соль и перец по вкусу, 450 г гуляша, 1/8 л прозрачного бульона, 1/8 л красного вина, 1 ч. ложка томатной пасты.

Положить в кастрюлю паприку, картофель и лук и перемешать. Добавить соль, перец и залить водой. Нагревать на полной мощности 4 мин, накрыв крышкой. Положить к овощам гуляш и нагревать 5–8 мин, помешав в середине готовки. Смешать вместе бульон, вино и томатную пасту и вылить в кастрюлю к гуляшу, накрыть крышкой и нагревать 4–5 мин до готовности.

Суп луковый с сырным тостом

2 ст. ложки растительного масла, 150 г нарезанного лука, 1 нарезанный зубчик чеснока, 1 маленький лавровый лист, немного тмина, 1/2 ч. ложки сладкого перца, 200 мл бульона, 100 мл сухого белого вина, соль и перец по вкусу, шерри.

Положить в стеклянную литровую кастрюлю лук, чеснок, лавровый лист, тмин, перец и паприку, перемешать, залить растительным маслом и нагревать на полной мощности 3 мин. Вино соединить с бульоном, вылить в кастрюлю и кипятить 3 мин на полной мощности, накрыв крышкой. Добавить соль и перемешать. Перед подачей на стол влить маленькую рюмку шерри. Подавать с сырным тостом.

Суп с сыром

1 крупная порезанная картофелина, 1 большая мелко порезанная луковица, 30 г тонко порезанной моркови, 30 г мелко порезанного сельдерея, 240 мл воды, 480 мл куриного бульона, 100 г тертого сыра «Чеддер», 150 мл молока или жидких сливок, 2 ст. ложки порезанной петрушки.

В глубокую жаропрочную неметаллическую кастрюлю налить 240 мл воды, положить картофель, лук, морковь и сельдерей. Нагревать, закрыв крышкой, на полной мощности 9–11 мин до готовности овощей. Добавить остальные компоненты, кроме петрушки, и нагревать на полной мощности 6–8 мин или в режиме «жарение» 8–10 мин до закипания, пока не расплавится сыр. Изредка помешивать. Подавать, посыпав петрушкой.

Крабовый суп (китайская кухня)

1 л куриного бульона, 225 г (1 банка) консервированных каштанов без жидкости, крупно нарезанных, 225 г (1 банка) консервированных побегов бамбука, порезанных, 75 г грибов, мелко нарезанных, 150 г тофу, нарезанного мелкими кубиками, 175 г (1 банка) консервированного мяса, краба с жидкостью в виде хлопьев, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 ст. ложка воды, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка масла сезама, 1 взбитое яйцо большое, соль по вкусу (1 1/2 ч. ложки).

Налить бульон в глубокую миску объемом 2 л, добавить каштаны, бамбук, грибы, тофу и крабовое мясо с жидкостью. Перемешать, накрыть пленкой (или крышкой с отверстием) и сделать 2 надреза для выхода пара. Готовить на полной мощности 15 мин. Осторожно, чтобы не обжечься паром, снять крышку и перемешать суп. Смешать муку с водой и уксусом, добавить оставшиеся ингредиенты и ввести смесь в суп, интенсивно помешивая. Накрыть крышкой (или пленкой) и готовить еще 4 мин.

Выдержать 2–3 минуты и подавать на стол.

Суп из печени с клецками

50 г белых хлебных сухарей, 50 г куриной печени, измельченной на мясорубке, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1/4 ч. ложки майорана, 1/2 взбитого яйца, 750 мл процеженного куриного или говяжьего бульона, соль и молотый черный перец по вкусу.

Поместить все ингредиенты, за исключением бульона, в кухонный комбайн и измельчить их. Из полученной массы слепить 12 небольших клецок. Затем перелить бульон в миску, накрыть крышкой и нагревать на полной мощности в течение 8–10 мин до кипения. Снять крышку, положить в кипящий бульон клецки и готовить еще 3–4 мин, пока клецки не всплывут на поверхность. Перелейте суп в подогретые тарелки, посыпать зеленью и подавать на стол.

Суп-крем из латука

75 г сливочного масла или маргарина, 2 мелко порезанные луковицы, 225 г салата-латука, нарезанного соломкой, 600 мл (2 1/2 чашки) цельного молока, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 300 мл (1/4 чашки) горячей воды или овощного бульона, соль по вкусу.

Растопить 50 г масла или маргарина в миске объемом 1,75 л в режиме разморозки в течение 2 мин, смешать с луком и латуком. Накрыть крышкой и готовить 3 1/2 минуты на полной мощности. Переложить в кухонный комбайн, добавив треть молока, и измельчить до состояния пюре. Смешать крахмал с 60 мл из оставшегося молока и добавить в пюре с остальным молоком. В большой миске смешать пюре с горячей водой или овощным бульоном и готовить на полной мощности 15 мин (без крышки). Перемешивать несколько раз во время приготовления, чтобы суп получился однородным. Подавать в подогретых тарелках с 5 мл (1 ч. ложка) масла в каждой тарелке.

Зеленый суп-пюре

1 салат-латук (большой), 125 г шпината или кресс-салата, 1 лук-порей, нарезанный большими кусками (только белая часть), 300 мл горячей воды, 4 ст. ложки кукурузного крахмала, 300 мл холодного молока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль по вкусу, крутоны (сухарики из белого хлеба) для подачи к столу.

Тщательно промыть зелень и, крупно нарезав, поместить ее в большую миску объемом 1,5 л вместе с луком-пореем и водой. Накрыть крышкой и готовить 10 мин на полной мощности. Выдержать еще 10 мин, затем переложить овощи в кухонный комбайн и измельчить до состояния пюре. Переложить обратно в миску и добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве молока. Влить оставшееся молоко, положить масло или маргарин и посолить по вкусу. Готовить на полной мощности 8–10 мин, не закрывая крышкой и часто помешивая, чтобы суп получился однородным. Подавать на стол с крутонами.

Суп из петрушки и пастернака с васаби

2 ст. ложки кукурузного или подсолнечного масла, 450 г очищенного и мелко нарезанного пастернака, 900 мл горячего овощного или куриного бульона, 2 ч. ложки васаби (пикантная японская приправа на основе хрена), 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 150 мл сметаны.

Налить масло в миску объемом 2 литра, добавить туда пастернак, накрыть крышкой с отверстием для выхода пара и готовить 7 минут на полной мощности. Затем влить бульон и добавить порошок васаби. Снова накрыть, как в прошлый раз, и готовить еще 6 мин. Слегка остудить и измельчить пастернак в кухонном комбайне до состояния пюре. К готовому пюре добавить петрушку, накрыть крышкой и готовить на полной мощности 5 мин. Перед подачей на стол добавить в суп сметану.

Овощной суп-крем

450 г смеси овощей, 1 мелко нарезанная луковица, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина (или растительного масла), 175 мл воды, 450 мл молока, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, соль по вкусу, мелко нарезанная зелень петрушки, укропа или мяты.

Очистить и нарезать овощи на небольшие кусочки, положить их в большую миску объемом 2 л вместе с луком и маслом. Добавить 2 ст. ложки воды, накрыть крышкой и готовить на полной мощности 12–14 мин, помешивая несколько раз. Измельчить в кухонном комбайне до состояния пюре, добавить молоко и разведенный в оставшейся воде крахмал. Посолить по вкусу и готовить на полной мощности 6 мин (без крышки), помешивая 3–4 раза, чтобы суп получился однородным. Разлить суп по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

Овощную смесь можно заменить зеленым горошком.

Суп-крем из тыквы

1,75 кг свежей тыквы, 2 крупно нарезанные луковицы, 600 мл цельного молока, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки холодной воды, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, соль по вкусу, крутоны (сухарики из белого хлеба).

Разрезать тыкву, извлечь из нее семена, промыть их в холодной воде, выложить тонким слоем на тарелку и высушить на полной мощности в течение 4 мин. Остудить и полущить. Очистить тыкву и нарезать мякоть крупными кубиками. Положить в глубокую миску, смешать с луком, накрыть пленкой, но не надрезать. Готовить 30 мин на полной мощности. Выдержать 10 мин и измельчить до состояния пюре в кухонном комбайне. Готовое пюре смешать с молоком, посолить по вкусу. Развести крахмал в воде и добавить к пюре вместе с мускатным орехом. Готовить 7 мин на полной мощности, мешая каждую минуту, чтобы суп получился однородным. Разлить суп по тарелкам и посыпать очищенными тыквенными семечками или крутонами.

Суп из красной чечевицы

1 стакан красной чечевицы, 1 мелко нарезанная луковица, 1 морковь, натертая на терке, 1 небольшая репа, натертая на терке, 1 картофелина, мелко нарезанная, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка подсолнечного или кукурузного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 900 мл куриного или овощного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу.

Промыть и обсушить чечевицу. Овощи, петрушку, сливочное и растительное масло поместить в глубокую миску объемом 2 литра и готовить, не накрывая, 5 мин на полной мощности, помешивая 3 раза. Добавить чечевицу и горячего бульона. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть пленкой и сделать 2 надреза для выхода пара и готовить 10 минут на полной мощности. (Если чечевица не разварится, увеличить время приготовления на 5–6 мин.) Измельчить овощи в кухонном комбайне до состояния пюре, накрыть крышкой и готовить еще 6 мин на полной мощности. Разлить по тарелкам и посыпать каждую порцию зеленью петрушки.

Перед вторым нагреванием можно добавить 4 ст. ложки тертого сыра и 2–3 ст. ложки рубленых орехов кешью (или кедровых).

Минестроте — густой овощной суп по-итальянски

2 молодых цуккини (350–400 г), нарезанных тонкими ломтиками или кубиками, 1 крупная морковь, 2 луковицы, 250–300 г белокочанной капусты, 3 стебля сельдерея, 3 картофелины, 1 стакан зеленого горошка, 1 стакан стручковой фасоли, 2–3 спелых помидора (или 400 г консервированных), 2 ст. ложки томатной пасты, 50 г короткой вермишели, 1 л горячей воды, 3–4 ст. ложки тертого сыра, соль, перец по вкусу.

Овощи очистить и измельчить. Положить все нарезанные овощи в глубокую миску объемом 3,5 л. Размять консервированные помидоры деревянной ложкой. Добавить к овощам вместе с горошком и фасолью. Накрыть большой крышкой и готовить на полной мощности 15 мин, помешивая не менее трех раз. Добавить три четверти горячей воды, томатную пасту, соль и перец по вкусу. Закрыть и готовить еще 25 мин, помешивая 4–5 раз. Достать из микроволновки, долить оставшуюся воду, перемешать. Разлить по тарелкам и подавать с сыром пармезан (подается на отдельной тарелке).

Итальянский картофельный суп

2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, 1 крупная луковица, порезанная, 4 крупные картофелины, 1 небольшая вареная рулька, 1,25 л горячего куриного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу, 4 ст. ложки сметаны, тертый мускатный орех, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Нарезать лук и вместе с маслом поместить его в глубокую миску объемом 2,25 л. Готовить, не закрывая крышкой, 5 мин в режиме разморозки. Очистить картофель и нарезать его маленькими кубиками. Добавить к луку, положить туда же рульку, залить бульоном. Посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и готовить 15–20 мин на полной мощности, 1–2 раза перемешать. В готовый суп добавить сметану. Разлить по тарелкам, посыпать мускатным орехом и зеленью.

Суп из помидоров с сельдереем

900 г свежих помидоров, бланшированных, очищенных от кожуры и нарезанных на четвертинки, 50 г сливочного масла или 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стебля сельдерея, нарезанных тонкой соломкой, 1 крупная луковица, нарезанная тонкими кольцами, 2 ст. ложки коричневого сахара, 1 ч. ложка соевого соуса, 300 мл горячей воды, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 150 мл холодной воды, соль по вкусу, шерри.

Измельчить помидоры в кухонном комбайне до состояния пюре, переложить в глубокую миску объемом 1,75 л, добавить масло и нагревать на полной мощности в течение 1 мин. Добавить сельдерей и лук. Накрыть крышкой и готовить 3 мин на полной мощности. Добавить сахар, соевый соус, горячую воду и соль по вкусу. Снова накрыть крышкой и готовить еще 8 мин на полной мощности, помешивая три-четыре раза. Разведите крахмал в холодной воде и осторожно введите в суп. Готовить на полной мощности 8 мин (без крышки), помешивая 3–4 раза. Разлить по тарелкам, добавив в каждую порцию немного шерри.

Швейцарский сырный суп

2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 нарезанные луковицы, 2 стебля сельдерея, нарезанных тонкой соломкой, 2 ст. ложки муки, 900 мл теплого куриного или овощного бульона, 3 ст. ложки белого сухого вина, 1 ч. ложка семян тмина, 1 измельченный зубчик чеснока, 225 г истертого швейцарского сыра, 150 мл сметаны, соль и молотый черный перец по вкусу, крутоны.

Положить масло или маргарин в глубокую миску объемом 2,25 л и нагреть его в режиме разморозки в течение 1 1/2 минуты. Добавить лук и сельдерей. Накрыть крышкой и готовить 8 мин на полной мощности. Смешать муку с вином и бульоном и залить овощи. Добавить тмин и чеснок. Накрыть крышкой и готовить 10–12 мин на полной мощности, часто помешивая, чтобы суп получился однородным. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сыр и хорошо перемешать. Оставить остывать на 5–10 мин. Перед подачей на стол добавить сметану. Разлить по тарелкам и посыпать каждую порцию крутонами.

Суп карри (индийская кухня)

2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 крупная луковица, нарезанная тонкими кружочками, 3 мелко нарезанных корневища сельдерея, 1 ст. ложка порошка карри, 2 ст. ложки сухого шерри, 1 литр куриного бульона, 125 г «длинного» риса, 1 ст. ложка соевого соуса, 200 г нарезанного вареного куриного мяса, соль по вкусу, сметана.

Разогреть масло в посуде объемом 2,25 л в режиме разморозки в течение 1 мин. Добавить лук и сельдерей, перемешать и готовить 5 мин на полной мощности (без крышки). В овощи добавить шерри, карри, бульон, рис, соль и соевый соус. Перемешать, накрыть крышкой и готовить 10 мин на полной мощности, помешивая два раза. Добавить куриное мясо и готовить еще 6 мин на полной мощности. Разлить по тарелкам и положить в каждую порцию ложку сметаны или йогурта.

Солянка по-испански

500 г говядины, 1 л мясного бульона, 400 г белокочанной капусты, 4 головки лука репчатого, 2 ст. ложки томатной пасты, 50 г оливок, 1 стакан оливкового масла, 100 г сметаны, 2 огурца соленых, 2 ч. ложки сладкого молотого перца, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Мясо нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Прогреть бульон 4 мин на полной мощности и выложить в него мясо. Накрыть крышкой и готовить 25 мин. Примерно через 10 мин добавить черный перец. Капусту нашинковать, лук нарезать кубиками и пассеровать на обычной печи до прозрачности, потом добавить капусту и немного протушить. Добавить томатную пасту и сладкий перец. Оливки и огурцы нарезать кружочками и выложить в бульон. Туда же добавить тушеную капусту. Положить лавровый лист, накрыть крышкой и готовить 12–15 мин на полной мощности, помешивая. Дать супу отстояться, вынуть лавровый лист. Подавать со сметаной.

Суп с омарами и устрицами

1 маленький хвост омара, 1/2 рыбного филе, 6–8 устриц в раковинах, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1/4 томатов консервированных (с соком), 1/2 стакана воды, 1 пучок петрушки, несколько листиков базилика, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Разморозить рыбу. Разрезать хвост омара пополам и каждую половину еще на 4 части. Рыбное филе нарезать ломтиками по 2,5 см. Промыть устрицы. Положить лук, чеснок и масло в кастрюлю. Поставить, не закрывая, в печь на 4 мин на полной мощности, перемешать. Добавить все продукты, кроме рыбы, энергично перемешать, чтобы размять томаты. Накрыть крышкой и поставить в печь на 10 мин. Дважды перемешать. Добавить рыбу. Накрыть крышкой, поставить в печь еще на 10–13 мин до готовности омаров и рыбы, раковины должны раскрыться. Аккуратно перемешать 3 раза в процессе приготовления. Перед подачей к столу оставить на 5 мин при комнатной температуре.

Суп «пити»

150 г баранины, 1/2 стакана гороха крупного, 15–20 г сала курдючного, 1 луковица, 3–4 картофелины, 2–3 штуки алычи и чернослива, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 стручок зеленого перца, 1 ст. ложка хмели-сунели, соль по вкусу.

Горох крупный замочить и выдержать 2–3 часа. Грудинку баранины (голашки) нарубить на куски по 40–50 г, тщательно промыть и положить в глиняный горшок емкостью 1–1 1/2 литра, посолить, залить водой и готовить при половинной мощности 18–20 мин. Добавить нарезанный репчатый лук, специи, мелкий одинакового размера очищенный картофель, алычу (можно чернослив), мелко нарубленное курдючное сало, томат-пюре, перец. Накрыть крышкой и довести до готовности при полной мощности 8–10 мин. Подавать к столу прямо в горшке.

Суп рыбный

1 мелко порубленная морковь, 1 порезанная луковица, 1 небольшой лавровый лист, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложка томата-пасты, 200 г филе трески, 250 мл воды, 100 мл белого вина, 1/2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу, острый красный перец, 1 ст. ложка порезанной петрушки, 1 ст. ложка порезанного укропа, 1 яичный желток, 1/2 стакана сливок.

Смешать лук с морковью в стеклянной кастрюле. Лавровый лист, воду и томатную пасту присоединить к овощам и перемешать. Накрыть крышкой и варить на полной мощности 5 мин. Рыбу порезать кубиками, положить к овощам. Смешать воду с вином и вылить в кастрюлю. Нагревать на полной мощности 4–6 мин, пока не закипит. Муку смешать с маслом, развести с бульоном и смешать с супом, тщательно перемешав, чтобы не было комков. Нагревать на полной мощности 2 мин под крышкой и дать постоять. Посыпать суп солью и перцем по вкусу. Смешать яичный желток со сливками, добавить в суп и подавать.

Суп-пюре томатный с беконом

4–5 помидоров, 2 ломтика бекона, 1 луковица, 2 моркови, 2 веточки зелени сельдерея, 2 ст. ложки муки, 2/3 л куриного бульона, 2 ст. ложки сливок, несколько веточек зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

У бекона срезать шкурку, мясо мелко нарубить, смешать с нарезанным луком и тушить в масле в течение 3 мин на полной мощности. Добавить нарезанные морковь и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить еще 3 мин. Всыпать муку и размешать. Добавить нарезанные помидоры и бульон. Накрыть крышкой и варить 5–10 мин. Влить сливки, положить петрушку, перец, соль и варить еще 3–5 мин под крышкой.

Суп-пюре томатный

2 ст. ложки томата-пасты, 1 луковица, 1 стакан молока, 1 стакан мясного бульона, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка масла растительного, немного взбитых сливок по желанию, перец, соль по вкусу.

Положить лук в кастрюлю и нагревать 1–2 мин, пока он не станет мягким. Добавить томат-пасту, молоко, бульон, сахар и перемешать. Затем нагревать в течение 3 мин, накрыв крышкой. Масло и муку перемешать и соединить с бульоном. Кипятить под крышкой еще 1 мин. Затем вынуть из печки и дать постоять. Добавить соль и перец. На поверхность супа выложить взбитые сливки.

Суп овощной с фрикадельками из говядины

75 г говяжьего фарша, 20 г репчатого лука кубиками, 1/2 яйца, панировочные сухари, соль, молотый черный и красный перец, 250 г овощной смеси (зеленый горошек, морковь, цветная капуста), 50 г картофеля, 250 г готового мясного бульона, рубленая зелень петрушки.

Добавить в мясо лук, яйцо, панировочные сухари и специи и слепить мелкие фрикадельки. Овощную смесь готовить 6–9 мин с бульоном и нарезанным кубиками картофелем. Добавить в суп фрикадельки и довести до готовности за 2–4 мин. Разлить в бульонные чашки, посыпать зеленью петрушки и подавать на стол.

Суп овощной с беконом

3 ломтя сырого бекона, порезанного на кусочки, 30 г мелко нарезанного лука, 125 г мелко нарезанного сельдерея, 125 г тонко порезанной моркови, 125 г картофеля, порезанного кубиками по 5 мм, 35 г муки, 1,3 л смеси овощных соков или томатного сока, 240 мл воды, 1/2 ч. ложки сухих листьев чабреца, 1 раскрошенный кубик или 1 пакетик быстрорастворимого говяжьего бульона, соль, перец, 1 банка (250 г) консервированного горошка без сока.

Положить бекон и лук в глубокую жаропрочную неметаллическую кастрюлю объемом 3 л. Нагреть, накрыв бумажным полотенцем, на полной мощности 2–3 мин. Изредка помешивать. Добавить сельдерей, морковь, картофель и 50 г воды. Нагревать, накрыв полотенцем, на полной мощности 9–11 мин, изредка помешивая. Смешать с мукой. Постепенно вливать овощной сок и воду, положить чабрец, бульонный кубик, соль и перец по вкусу. Нагревать, закрыв полотенцем, на полной мощности 9–11 мин, изредка помешивая. Добавить горошек и нагревать, не накрывая, на полной мощности еще 4–6 мин, чтобы суп закипел и горошек стал горячим. Оставить суп на 2–3 мин перед подачей на стол.

Чтобы суп стал ароматнее, его можно готовить в режиме «Подогрев», нагревая сначала 6–12 мин, затем 7–10 мин.

Суп-пюре из зеленого горошка

1 1/2 ст. ложки масла или маргарина, 1 1/2 ст. ложки мелко порезанного лука, 250 г отваренного или консервированного горошка, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 450 мл воды, 150 мл жидких сливок или молока, четверть чайной ложки смеси сухого чеснока с солью, четверть чайной ложки перца.

Положить масло и лук в глубокую неметаллическую 2-литровую кастрюлю. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 2–3 минуты до готовности лука. Изредка помешивать. Добавить горошек, соль, сахар и воду. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 2–3 мин. Перетереть в пюре миксером. Добавить жидкие сливки, нагревать, не закрывая, в режиме выше средней мощности 5–7 мин до полного прогрева. Изредка помешивать. Добавить остальные компоненты, перемешать и нагревать на той же мощности 1–2 мин до закипания. Перед подачей на стол дать постоять 2–3 мин.

Суп-пюре из зеленого горошка станет вкуснее, если добавить в него нарезанную кубиками ветчину и подать с острыми сухариками.

Суп гороховый

300 г гороха свежего или замороженного, 300 г картофеля, порезанного кубиками, 1 порезанная луковица, 3 ст. ложки воды, 1/2 ч. ложки перца, соль, тмин по вкусу, 300 т нежирного шпика, порезанного кусочками, 300 мл бульона.

Горох, картофель, лук и специи перемешать в стеклянной кастрюле, влить воду, накрыть крышкой и тушить 10 мин на полной мощности, помешав 1–2 раза во время готовки. Положить шпик на тарелку и нагревать 3 мин на полной мощности. Добавить к овощам бульон и 2/3 шпика и нагревать 2–4 мин на полной мощности до кипения. Добавить оставшийся шпик и подавать на стол.

Суп гороховый с окороком

6 стаканов воды, 500 г зеленого горошка, 3 очищенные и мелко нарубленные морковки, 1 тонко нарезанная кружочками луковица, 1 ветка нарезанного сельдерея, 500 г костей от бекона, соль, перец, 250 г окорока.

Положить все ингредиенты, кроме окорока, в большую кастрюлю, залить водой, накрыть и варить 10 мин на полной мощности. Варить еще 1 час, убавив мощность наполовину, во время варки помешав 2–3 раза. Вытащить кости, добавить окорок, затем соль и перец по вкусу.

Суп-пюре из помидоров

Небольшая нашинкованная луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 250 мл молока, 250 мл мясного бульона, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка масла, соль и перец по вкусу, немного взбитых сливок, по желанию 2 рюмки водки.

Положить лук в кастрюлю и нагревать на полной мощности 1–1,5 мин, пока не станет мягким. Добавить томатную пасту, молоко, бульон и сахар и перемешать. Нагревать на полной мощности 3 мин, накрыв крышкой. Масло и муку перемешать и соединить с бульоном. Кипятить под крышкой еще 1 мин на полной мощности и дать постоять. Добавить соль и перец по вкусу. На поверхность супа выложить взбитые сливки.

Суп из цветной капусты

150 г цветной капусты, 2–3 ст. ложки воды, 250 мл молока, 250 мл бульона, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки муки, соль и перец по вкусу, лимонный сок, по желанию 1 яичный желток, 5 ст. ложек сливок.

Положить цветную капусту в глубокую кастрюлю, залить водой и нагревать, накрыв крышкой, на полной мощности 6 мин, пока капуста не станет мягкой. Смешать молоко с бульоном, залить капусту и нагревать под крышкой 3–5 мин, пока не закипит. Масло смешать с мукой и соединить с супом. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Нагревать 1 мин и дать постоять под крышкой. Смешать соль, перец и мускатный орех, высыпать в суп и размешать. Сбрызнуть лимонным соком. По желанию можно добавить в суп сливки, смешанные с яичным желтком.

Суп из брокколи со сливками

75 г брокколи, 300 мл готового овощного бульона, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки сливок, 1 желток.

Брокколи разобрать на мелкие розочки, добавить специи и готовить 5–8 минут. Крахмал размешать в маленьком количестве воды или бульона, добавить в суп и готовить еще 1 мин. Взбить желток со сливками, заправить суп, подавать на стол в бульонных чашках.

Суп сливочный со спаржей

60 г масла сливочного, 3 пучка спаржи, 2 луковицы, 1 л куриного бульона, 1 небольшой пучок укропа, 125 г мягкого сыра, перец, соль по вкусу.

Положить масло в 2-литровую кастрюлю для запеканок и растопить в течение 30 сек в режиме «Полная мощность». Добавить лук и тушить 2 мин на той же отметке. Срезать верхушки спаржи и отложить в сторону. Стебли очистить от сухих волокон, нарезать кусочками по 5 см и добавить в луковую смесь. Залить куриным бульоном, накрыть крышкой и варить сначала 5 мин на отметке «Полная мощность», а затем еще 20 мин на отметке «Жарение», периодически помешивая. Затем добавить, помешивая, мягкий сыр, соль и перец. Хорошо перемешать. Добавить мелко нарубленный укроп и верхушки спаржи. Подержать 5–8 мин на отметке «Полная мощность», пока спаржа не станет мягкой.

Суп тыквенный

1 кг очищенной и мелко нарубленной тыквы, 2 мелко нарубленных небольших луковицы, 1 стакан куриного бульона, 1 стакан сливок, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Положить тыкву и лук в большую кастрюлю, залить бульоном. Накрыть и варить в течение 15 мин на отметке «Самый высокий». Смешать миксером до образования гладкой массы. Перелить в супник и, помешивая, добавить сливки и мускатный орех. Добавить соль и перец по вкусу.

Суп из крапивы

1 головка лука репчатого, 1 морковь, 8 картофелин, 4 вареных яйца, 80 г сливочного масла, 10 стаканов воды, 500 г крапивы, зелень, соль.

Лук, морковь, яйца измельчить, сложить в посуду, добавить топленое масло, 1 стакан воды, соль. Накрыть крышкой и тушить на среднем уровне мощности, пока не выпарится вся вода. Крапиву перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве воды, а затем протереть через сито и выложить в посуду, где выпаривались коренья и яйца. Влить 7 стаканов воды и положить нарезанный кубиками картофель, еще посолить и варить суп 7 мин на полной мощности. Затем вынуть из печи, посыпать зеленью и подавать со сметаной. Так же можно готовить суп из зеленого салата и щавеля, используя листья без корешков.

Суп из шампиньонов по-флорентийски

200 г свежих порезанных шампиньонов, 1 порезанная луковица, 1 порезанный зубчик чеснока, 150 г замороженного шпината, 1 ст. ложка муки, 0,8 л молока, 0,8 л бульона, соль и перец по вкусу, 1 яичный желток, 4 ст. ложки сливок.

В одной глубокой кастрюле смешать грибы, лук, чеснок и шпинат и нагревать, накрыв крышкой, на полной мощности 6–8 мин. Муку высыпать к грибам и равномерно перемешать, чтобы масса была однородной. Молоко, бульон и специи смешать и вылить в кастрюлю к грибам. Нагревать еще 3–5 мин, накрыв крышкой, пока не закипит. Яичный желток развести сливками, вылить в суп и подавать к столу.

Луковый суп по-французски

4–5 больших луковиц, 3 ст. ложки масла или маргарина, 0,8 л бульона говяжьего, 0,8 л бульона куриного, 4 ломтика белого хлеба без корки, 200 г тертого сыра, соль по вкусу.