4. Блюда из яиц и сыра

4. Блюда из яиц и сыра

Яйца от нагревания до кипячения ведут себя в микроволновой печи превосходно. Не пригорают, не становятся «резиновыми», омлеты не разваливаются и пр.

Необходимо помнить, что:

• яйца следует разбить и перелить в специальную посуду или небольшую чашку;

• желтки надо проткнуть зубочисткой.

• готовить яйца следует 15–50 сек, затем дать отстояться 1–2 минуты;

• если яйца слишком сухие, нужно добавить немного сливочного масла.

Яйца всмятку

1 яйцо: разбить яйцо в чашку. Проткнуть дважды желток вилкой или кончиком ножа, чтобы он не взорвался. Накрыть чашку блюдцем и нагревать в режиме разморозки 1 мин. Осторожно помешать, снова закрыть и нагревать еще 30 секунд. Выдержать 30 секунд. Кушать прямо из чашки или выложить на тост или на тарелку.

Яйца в мешочек

1 яйцо: то же, что для яйца всмятку, но вначале нагревать 2 минуты.

Яйца вкрутую

1 яйцо — то же, что для яйца всмятку, но вначале нагревать 2 1/2 минуты. Выдержать 45 сек.

2 яйца — разбить яйца в чашку. Проткнуть дважды желтки вилкой или кончиком ножа. Накрыть чашку блюдцем и нагревать в режиме разморозки 4 минуты. Перевернуть чашку и нагревать еще 30 секунд. Выдержать 1 минуту.

3 яйца — то же, что для 2 яиц, но нагревать 5 1/2 минуты.

Яичница-глазунья

Яичницу лучше готовить в фарфоровой или керамической посуде, не рекомендуется готовить одновременно более 2 яиц.

Смазать фарфоровую тарелку сливочным маслом, маргарином или оливковым маслом. Разбить яйца в чашку, затем осторожно перелить на тарелку. Проткнуть дважды желток вилкой или кончиком ножа. Посолить и поперчить яйцо. Накрыть тарелкой и готовить на полной мощности 60 секунд. Выдержать 1 минуту, после чего готовить еще 20–30 сек. Если белок слишком жидкий, готовить дополнительно 5–10 сек.

Яйца-пашот (сваренные без скорлупы)

Этим способом лучше готовить каждое яйцо в отдельной порционной посуде.

1 яйцо — налить в плоскую тарелку 6 ст. ложек горячей воды. Добавить 1/2 ч. ложки уксуса, чтобы белок не растекся. Разбейте яйцо в чашку, а затем осторожно перелить его в тарелку. Проткнуть дважды желток вилкой или кончиком ножа. Закрыть тарелку крышкой и готовить на полной мощности 45 секунд — 1 1/4 минуты. Выдержать 1 мин.

2 яйца — готовить на полной мощности 1 1/2 минуты. Выдержать 1 1/4 минуты. Если белки слишком жидкие, готовить дополнительно 15–20 сек.

3 яйца — готовить на полной мощности 2–2 1/2 минуты. Выдержать 2 минуты. Если белки слишком жидкие, готовить дополнительно 20–30 сек.

Яичница-болтунья

Если берутся яйца из холодильника, увеличить время приготовления на несколько секунд.

Взбить яйца с 4 чайными ложками молока или сливок. Посолить и поперчить по вкусу, добавить немного сливочного масла или маргарина. Готовить в стеклянной посуде без крышки 45 сек на полной мощности. Быстро перемешать и готовить еще 20–30 сек. Снова перемешать и выдержать 2 мин.

Мини-маш

2 ст. ложки оливкового масла, 3 луковицы, нарезанные тонкими кольцами, 2 зеленых сладких перца, очищенных от семян и нарезанных тонкими кольцами, 6 помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками, бланшированных, 1 ст. ложка мелко нарезанных листьев базилика, 6 крупных яиц, 4 ст. ложки сметаны, соль и молотый черный перец, по вкусу тосты.

Налить масло в глубокую миску и нагреть на полной мощности в течение 1 мин. Перемешать с луком и перцем, накрыть крышкой и готовить в режиме разморозки 12–14 мин, пока овощи не станут мягкими. Добавить помидоры и базилик. Посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и готовить 3 мин на полной мощности. Взбить яйца со сметаной и солью, залить овощи и перемешать. Готовить на полной мощности 4–5 мин (без крышки), часто помешивая. Выдержать 3 мин и подавать с тостами.

Яйца по-флорентийски

450 г свежеприготовленного шпината, 4 ст. ложки взбитых сливок, 4 яйца-пашот, 300 мл горячего сырного соуса, 50 г тертого сыра.

Смешать шпинат со взбитыми сливками и выложить его в смазанную маслом форму 18 см в диаметре. Накрыть крышкой и готовить на полной мощности 1–2 мин. Сверху вылить разбитые яйца и залить горячим соусом. Посыпать сыром и запекать в гриле.

Яичница-глазунья по-польски

2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1–2 ч. ложки тертого хрена, соль, сахар, перец по вкусу.

Готовить глазунью, как описано выше, но перед тем как поставить ее в печь, залить смесью хрена и сметаны.

Яичница-глазунья с беконом

2 яйца, 30–40 г ветчины или бекона, 1 ст. ложка консервированного горошка, резаная зелень петрушки, укропа, соль, перец по вкусу, 1 ч. ложка сливочного масла.

Смазать маслом посуду для приготовления яичницы, положить бекон, нарезанный соломкой, разбить яйца на бекон, проткнуть желтки. Посыпать горошком, зеленью и специями.

Готовить на полной мощности 1–1,5 мин, выдержать 1 мин, затем готовить еще 0,5–1 мин.

Яичница-глазунья с зеленым луком и орехами

2 яйца, 1 ст. ложка резаного зеленого лука, 1 ч. ложка измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. ложка острого кетчупа, 1–2 ч. ложки сливочного масла, соль.

Лук тушить на масле 2–3 мин, добавить орехи, перемешать, осторожно разбить яйца на лук, проткнуть желтки, полить кетчупом и присолить.

Готовить по основному рецепту.

Яичница-болтунья с баклажанами

4 крупных яйца, 4 ст. ложки молока, 750 г баклажанов, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка кукурузного или подсолнечного масла, 2 мелко нарезанные луковицы, 2 измельченных зубчика чеснока, соль и молотый перец по вкусу, горячие тосты со сливочным маслом.

Срезать у баклажанов плодоножки, разрезать вдоль пополам, не очищая кожуры. Выложить их на тарелку срезом вниз и накрыть бумажным полотенцем. Готовить на полной мощности 8–9 мин или до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем выскрести мякоть ложкой, поместить ее в кухонный комбайн вместе с лимонным соком и измельчить до состояния пюре. Налить масло в глубокую миску объемом 1,5 л и нагревать, не накрывая, 30 сек на полной мощности. Смешать с маслом лук и чеснок, и готовить без крышки 5 мин на полной мощности. Взбить яйца с молоком, посолить и поперчить по вкусу. Залить смесь лука и чеснока, перемешать и готовить на полной мощности 2 мин, мешая каждые 30 секунд. Добавить в смесь пюре из баклажанов и готовить еще 3 мин без крышки на полной мощности, периодически помешивая, пока блюдо не загустеет. Подавать на горячих тостах со сливочным маслом.

Классический омлет

3 яйца, растопленное сливочное масло, 2 ст. ложки воды, соль и молотый черный перец по вкусу, мелко нарезанная зелень петрушки или кресс-салата.

Смазать форму диаметром 20 см жиром. Отдельно взбить яйца с водой, солью и перцем. Легкого взбивания яиц, как для обычного омлета, недостаточно. Перелить в форму, накрыть крышкой и готовить 1 1/2 минуты на полной мощности. Снять крышку и перемешать осторожно яичную смесь деревянной ложкой или вилкой, перемещая ее от периферии к центру. Затем закрыть крышкой и готовить еще 1 1/2 минуты. Открыть и продолжать готовить 30–60 сек или пока верхняя часть не застынет.

Вариантов приготовления омлетов множество.

Пряные омлеты

Омлет с петрушкой: готовить по классическому рецепту омлета, но посыпать омлет 2 ст. ложками мелко нарезанной зелени петрушки после первых 1 г/2 минут готовки.

Омлет со шнит-луком: готовить по классическому рецепту омлета, но посыпать омлет 2 ст. ложками мелко нарезанного шнит-лука после первых 1 1/2 минут готовки.

Омлет с кресс-салатом: готовить по классическому рецепту омлета, но посыпать омлет 2 ст. ложками мелко нарезанной зелени кресс-салата после первых 1 1/2 минут готовки.

Омлет с зеленью: готовить по классическому рецепту омлета, но посыпать омлет 3 ст. ложками смеси мелко нарезанной зелени петрушки, базилика и шнит-лука после первых 1 1/2 минут готовки. Также можно добавить немного свежего эстрагона.

Омлет с карри и кинзой: готовить по классическому рецепту омлета, но в воду, с которой взбиваются яйца, добавить 1–2 ч. ложки порошка карри. Посыпать омлет 2 ст. ложками мелко нарезанной зелени кинзы после первых 1 1/2 минут готовки.

Омлет с горчицей и сыром: готовить по классическому рецепту омлета, но добавить к взбитым яйцам 1 ч. ложку готовой горчицы и 2 ст. ложки мелко натертого ароматного твердого сыра, посоленного и поперченного.

Омлет с авокадо: нарезать половину авокадо кубиками, смешать с 1 ч. ложкой лимонного сока и небольшим количеством вустерширского соуса. Посолить и поперчить по вкусу. Приготовить омлет по классическому рецепту и на одну его половину выложить авокадо, сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Омлет с беконом: нарезать кубиками 2 куска бекона и нагреть с 1 ч. ложкой сливочного масла в режиме разморозки в течение 1–2 мин. Приготовить омлет по классическому рецепту и на одну его половину выложить бекон. Сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Омлет с сыром: приготовить омлет по классическому рецепту и на одну его половину выложить 4 ст. ложки тертого твердого сыра. Сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Омлет с крабами: приготовить омлет по классическому рецепту и на одну его половину выложить 2–3 ст. ложки готового крабового мяса. Сбрызнуть соком лайма. Сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Омлет с крутонами: приготовить омлет по классическому рецепту и на одну его половину выложить 2 ст. ложки чесночных или иных крутонов. Сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Омлет с ветчиной: приготовить омлет по классическому рецепту и на одну его половину выложить 2–3 ст. ложки мелко нарезанной ветчины. Сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Омлет по-итальянски: приготовить омлет по классическому рецепту, но вместе с яйцами взбить 1 ст. ложку тертого сыра пармезан. После приготовления на одну половину омлета выложить 2 ст. ложки мелко нарезанной пармской ветчины. Сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Омлет с грибами: растопить 2 ч. ложки сливочного масла на полной мощности в течение 20 сек. Смешать масло с 75 г мелко нарезанных грибов. Накрыть бумажным полотенцем и готовить 2–3 мин на полной мощности. Приготовить омлет по классическому рецепту и на одну его половину выложить грибы. Сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Омлет с помидорами: нарезать два очищенных от кожуры помидора тонкими ломтиками, добавить к ним немного сливочного масла или маргарина, накрыть бумажным полотенцем и готовить 1 1/2 минуты на полной мощности. Посыпать солью, молотым черным перцем и щепоткой сахарного песка. Приготовить омлет по классическому рецепту и на одну его половину выложить помидоры. Сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Омлет с помидорами и сыром: приготовить помидоры по предыдущему рецепту. Выложив их на омлет, посыпать 2–3 ложками тертого твердого сыра. Сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Омлет с лососем

3 яйца, 120 мл сливок или сметаны, 200 г копченого филе лосося, 1–2 ч. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра чеддер или пармезан, 3 ст. ложки холодного молока, соль, перец по вкусу.

Положить рыбное филе на плоскую тарелку, налить туда воды, закрыть крышкой и нагревать на полной мощности в течение 5 мин. Выдержать 2 минуты, слить воду и размять филе вилкой. Взбить сливки с солью и перцем. Яйца взбить с молоком и солью. Смазать маслом форму диаметром 18 см, налить туда яичную смесь, накрыть крышкой и готовить 3 мин на полной мощности. Снять крышку и готовить еще 30 сек на полной мощности. Выложить сверху рыбу, затем взбитые сливки и посыпать тертым сыром. Готовить 1–2 мин на полной мощности (без крышки), пока сыр не начнет таять. Разделить на 2 порции и подавать на стол горячим.

Тортилья (омлет по-испански)

1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 луковица, нарезанная тонкими кольцами, 175 г вареного картофеля, нарезанного кубиками, 3 яйца, 2 ст. ложки холодной воды, соль по вкусу.

Нагреть масло в форме диаметром 20 см в режиме разморозки в течение 30–45 сек. Смешать масло с луком, накрыть крышкой и нагревать в режиме разморозки еще 2 мин. Добавить картофель, перемешать, накрыть крышкой и готовить 1 мин на полной мощности. Взбить яйца с водой и солью. Залить ими лук с картофелем и готовить 4–5 мин на полной мощности (без крышки), повернув 1 раз. Выдержать 1 мин, разделить на 2–3 порции и сразу подавать на стол.

Яйца «Фу Янг»

3 больших яйца, 2 ст. ложки холодной воды, 1 ст. ложка сливочного масла, маргарина или оливкового масла, 1 луковица, нарезанная тонкими кольцами, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки вареной или консервированной зеленой стручковой фасоли, 125 г вареных грибов, мелко нарезанных, 1 ч. ложка соевого соуса, мелко нарезанный зеленый лук, соль по вкусу.

Нагревать масло в форме диаметром 20 см в режиме разморозки в течение 1 мин без крышки. Смешать масло с луком, накрыть крышкой и нагревать в режиме полной мощности еще 2 мин. Добавить горошек, фасоль и грибы, перемешать, накрыть крышкой и готовить 1 1/2 минуты на полной мощности. Взбить яйца с водой, соевым соусом и солью. Залить ими овощи и готовить 1–5 мин на полной мощности (без крышки). Выдержать 1 мин, разделить омлет на 2 порции, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и сразу подавать на стол.

Омлет «пицца»

3 больших яйца, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, маргарина или оливкового масла, 4 помидора, очищенных от кожуры и нарезанных тонкими дольками, бланшированных, 125 г тертого сыра моцарелла, 8 анчоусов, консервированных в масле, 8–12 маслин без косточек, соль по вкусу.

Нагревать масло в форме диаметром 20 см в режиме разморозки без крышки в течение 1 мин. Взбить яйца с водой и солью. Вылить их в форму, накрыть крышкой и готовить 3 мин на полной мощности. Снять крышку и готовить еще 30 сек на полной мощности. Выложить на омлет помидоры и сыр, украсить маслинами и анчоусами. Готовить 4 минуты на полной мощности (без крышки), повернув дважды. Разделить омлет на две порции и сразу подавать на стол.

Суфле

3 крупных яйца, белки отделить от желтков, 3 ст. ложки джема (консервированного), сахарная пудра для посыпки, растопленное сливочное масло, 3 капли лимонного сока, 1 ст. ложка сахарного песка.

Выложить джем в маленькую чашку, накрыть блюдцем и нагревать в режиме разморозки в течение 1 1/2 минуты. Вынуть из микроволновки и, оставив накрытым, отставить в сторону. Взбить яичные белки с лимонным соком, а желтки растереть с сахаром добела. Осторожно соединить белки с желтками и тщательно перемешать. Выложить ложкой на смазанную маслом форму и готовить на полной мощности 3–4 мин (без крышки). Посыпать готовые суфле сахаром. На одну половину аккуратно намазать подогретый джем. Свернуть суфле пополам, разрезать на две порции и подавать на стол..

Суфле можно придать различные фруктовые оттенки, добавив к яичным желткам, например, цедру лимона или апельсина. Можно использовать свежие ягоды: малину, клубнику или тонкие ломтики персиков, киви, абрикосов.

Фондю — это швейцарское блюдо, которое поможет приятно провести зимний вечер с близкими друзьями за чашкой чая. Прекрасным дополнением к фондю будет вишневая или черносмородиновая наливка.

Фондю сырное

500 г тертого швейцарского сыра, 200 г тертого сыра эмменталь, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 300 мл белого сухого вина, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки вишневой наливки, соль, перец по вкусу.

Белый хлеб, нарезанный кубиками, или рогалики, нарезанные кружочками.

Положить чеснок на дно глубокой миски объемом 2,5 л или раздавить его, чтобы усилить вкус. Добавить оба вида сыра, кукурузный крахмал, вино и лимонный сок. Готовить на полной мощности 7–9 мин без крышки, пока фондю не начнет кипеть. Добавить наливку и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Подавать на стол вместе с нарезанным кубиками белым хлебом. Кусочки хлеба насадить на длинную вилку для фондю и макать в расплавленный сыр.

Заменив сыр швейцарский и эмменталь на любой другой, например пармезан и чеддер, или же добавив 2–3 ст. ложки мелко рубленной зелени (кинзы, укропа, базилика, эстрагона), можно придать фондю совсем иной вкус.

К сыру можно добавить 100–150 г мелко нарезанных отварных грибов, мелко нарезанную ветчину, болгарский перец, помидоры и паприку и др.

Фондю с креветками

300 г тертого сыра «Чеддер», 250 г креветок (2 баночки консервированных), 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ст. ложка кукурузного крахмала или муки, соль, перец по вкусу, 8 ломтиков белого хлеба или половинки рогаликов, разрезанных вдоль.

Хорошо перемешать все ингредиенты, готовить в режиме «Медленное кипение» 8–9 мин, помешивая каждые 2 мин.

Подавать на ломтиках белого хлеба горячим.

Итальянское фондю

500 г тертого сыра (типа итальянского «Фонтина»), 2 взбитых яйца, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки кукурузного крахмала, 150 мл взбитых сливок, 1 зубчик чеснока, соль, белый перец. Батон, нарезанный кубиками.

Поместить чеснок, масло, сыр, кукурузную муку, молоко в глубокое стеклянное или керамическое блюдо объемом 2,5 л (11 стаканов). Добавить приправы по вкусу. Готовить без крышки на максимальной мощности 7–9 мин, четыре раза помешивая, пока фондю не начнет слегка закипать. Вынуть из микроволновой печи и вмешать сливки.

Готовить без крышки на максимальной мощности в течение 1 мин. Вынуть из микроволновой печи и постепенно вбить яйца. Для обмакивания подавать кубики батона.

Для пикантности можно добавить 1 ч. ложку порошка горчицы и 1/2 ч. ложки мускатного ореха.