7 Блюда из рыбы и морепродуктов
7 Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба особенно нуждается в деликатной, нежной обработке, и приготовление на пару или запекание являются лучшими способами приготовления пищи. И так как МВП превосходно справляется как с запеканием, так и с приготовлением на пару, то именно в ней можно приготовить самые разнообразные блюда из рыбы и морепродуктов.
В рыбе нет жестких тканей, поэтому она готовится достаточно быстро. Улучшить аромат и придать привлекательный, аппетитный вид рыбе можно, полив ее растопленным маслом или подливкой с паприкой, помидорами и т. д.
Нельзя передерживать рыбу в МВП, просто надо дать ей время отстояться, и она легко разделывается вилкой, что указывает на готовность блюда.
Моллюски готовы, когда раковина становится розовой, а мясо приобретает матовый оттенок.
Рыбу, как правило, готовят на полной мощности. Рыбу под соусом готовят в режиме «Жарение» или «Медленное кипение».
Рыба «под шубой»
2 ломтика филе рыбы (по 150–180 г), 1 цуккини или кабачок, 1 луковица, 2 помидора, 1/2 сладкого перца, 1 ст. ложка зеленого лука, соль, перец, 1 ч. ложка масла или маргарина.
Выложить рыбу в глубокое блюдо, приправить перцем, накрыть пленкой и сделать надрезы для выхода пара. Готовить на максимальной мощности 7–8 мин, подсолить, полить образовавшимся соком, дать постоять 1–2 мин.
Овощи мелко нарезать, выложить в смазанную маслом форму, тушить под крышкой на полной мощности 5 мин, один раз перемешать и приправить солью и перцем.
Выложить овощи поверх рыбы, накрыть пленкой и готовить на полной мощности 2 мин.
Посыпать зеленым луком и подавать на стол.
Рыба в пергаменте
300 г филе рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки масла, зелень, соль.
На пергаментную бумагу положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью. Сложить края бумаги в виде пакета. Готовить 5 мин.
Рыба «в мундире»
500 г рыбного филе (судак, форель), 4 крупных картофелины, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 небольших луковицы, 1 ч. ложка горчицы, 2–3 ст. ложки йогурта (или нежирных сливок), красный перец, соль, веточки петрушки или мяты.
Картофель обмыть и обсушить, накрыть вощеной бумагой и запекать на полной мощности 16 мин. Завернуть в плотное кухонное полотенце и отложить в теплое место.
Рыбу, нарезанную кубиками, мелко нашинкованный лук с горчицей и перцем выложить в форму с разогретым маслом, накрыть крышкой и готовить на полной мощности 7 мин, дважды перемешав, добавить йогурт, посолить и поперчить, дать постоять 1–2 мин.
Картофелины надрезать крест-накрест и осторожно нажать, чтобы они раскрылись, наполнить их рыбной смесью.
Присыпать красным перцем, украсить зеленью, подавать в горячем виде.
Рыба фаршированная
800 г рыбы, 50–80 г белого хлеба, 130 г репчатого лука, 1 свекла, 1 морковь, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.
Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, не разрезая брюшко, вынуть внутренности, промыть холодной водой и нарезать поперечными кусками. Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив кожи.
Для приготовления фарша мякоть рыбы вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, измельчить в мясорубке. В фарш добавить сырое яйцо, сахар, растительное масло, перец, соль и очень тщательно перемешать. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы.
На дно кастрюли положить нарезанные кружками свеклу и морковь. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, прибавить немного воды. Готовить в закрытой кастрюле 10 мин.
Форель с травами
2 радужные форели (около 225 г каждая), соль и перец, 50 г сливочного масла, 30 мл (2 ст. ложки) сока лимона, 30 мл (2 ст. ложки) сухого шерри, 2 ст. ложки эстрагона или укропа порезанного.
Промыть и подсушить форель, по желанию можно удалить головы. Изнутри приправить солью и перцем. Дважды надрезать кожу с обеих сторон.
Растопить масло в течение 20–40 сек в кастрюле, достаточной для того, чтобы рыба поместилась в один слой.
Добавить сок лимона, шерри и травы и нагревать 1 (1,25) мин. Уложить рыбу на блюдо, стороной с костями к внешнему краю. Полить смесью с маслом. Накрыть крышкой и готовить 3,5–5 мин, перевернув рыбу через 3 мин, или до тех пор, когда рыба станет легко разниматься на отдельные волокна (чешуйки).
Котлеты рыбные
500 г рыбы, 80 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо.
Для этого блюда обычно используют рыбу нежирных сортов: треску, хек. Черствый пшеничный хлеб разрезать на куски и вымочить в молоке. Рыбу, очищенную от костей, дважды пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, добавить соль, перец, сырое яйцо и перемешать до получения однородной массы. Можно добавить мелко нарезанный зеленый лук.
Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Уложить в посуду, сбрызнуть маслом и готовить при полной мощности 7–8 мин.
Креветки
450 г очищенных креветок, 60 мл горячей воды, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/4 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки тмина.
Положить креветки в среднюю (1,5 л) кастрюлю. Добавить воду, лимонный сок, соль и тмин. Готовить, накрыв, на полной мощности 2–4 мин или пока креветки не станут оранжевыми и крепкими. Слить сок. Накрыть крышкой и остудить.
Креветки под молочным соусом с луком
500 г креветок, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1–2 ч. ложки муки, 2–3 ч. ложки масла, 2 головки лука.
Креветки тщательно промыть, залить подсоленной водой (на 0,5 л воды — 1 ст. ложка соли) и готовить при полной мощности 10–12 мин. (Должны принять ярко-оранжевую окраску.)
Подготовить молочный соус с луком. Репчатый лук мелко нарезать, муку развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, соединить с луком. Добавить масло, поместить в посуду, накрыть и готовить при 50 % мощности 4–5 мин. Добавить соль и перец.
Залить соусом креветки и довести до готовности при полной мощности в течение 1–2 мин.
Рыба отварная с картофелем
120 г рыбы, 150 г картофеля, порезанного кубиками, 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки муки, 1 ст. ложка бульона, специи по вкусу.
Картофель положить в кастрюлю, влить 2 ст. ложки воды и варить 8–10 мин на полной мощности, накрыв крышкой.
Рыбу порезать на порционные куски, положить на картофель, добавить измельченный лавровый лист, 2–3 горошины перца, 2 ст. ложки воды и тушить 4–6 мин на полной мощности.
Муку развести бульоном, добавить масло и залить рыбу. Накрыть крышкой и готовить на средней мощности 2 мин.
Треска по-шведски
2 кусочка трески (из середины) по 200–300 г, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1–2 луковицы, нарезанных четвертинками, 70–80 г сливочного масла, 5–8 ягод можжевельника, 300 мл воды, 2–3 зубка чеснока, лавровый лист, перец горошком, сок 1/2 лимона, соль.
В стеклянной емкости приготовить маринад, смеша;, все ингредиенты, кроме рыбы, яиц и масла, кипятить в течение 5–7 мин, процедить.
Рыбу поместить в глубокую форму, залить процеженным маринадом, накрыть пленкой, сделать прорези, готовить на максимальной мощности.
Переложить рыбу на подогретое блюдо и полить растопленным маслом, посыпать рублеными яйцами и подать к столу.
Рыбный пирог по-приморски
Рыбная смесь: 500 г рыбного филе (треска, судак, форель, зубатка), 2–3 ст. ложки тертого сыра, красный, черный перец, соль.
Соус: 300 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки муки, 4–5 ст. ложек тертого сыра, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка вустерского или соевого соуса.
Верхушка: 500 г очищенного и нарезанного крупными кусками картофеля, 5–6 ст. ложек кипятка, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 5 ст. ложек молока, соль, перец, тертый мускатный орех.
Картофель поместить в форму с водой, накрыть пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на максимальной мощности в течение 15 мин, дважды поворачивая форму. Дать постоять 5 мин. Слить воду и тщательно размять с маслом и молоком или сливками, взбивая, чтобы пюре стало воздушным. Приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.
Для приготовления соуса нагреть молоко без крышки на максимальной мощности в течение 1 1/2 минут. Отставить в сторону. Растопить масло, нагревая без крышки в режиме разморозки в течение 1–1/2 минуты. Вмешать муку. Готовить без крышки на максимальной мощности в течение 30 сек. Постепенно вмешать молоко. Готовить на максимальной мощности примерно 4 мин, взбивая каждую минуту, чтобы масса была однородной, до тех пор пока соус не загустеет. Вмешать сыр с остальными ингредиентами соуса.
Для приготовления рыбной смеси: разложить пластины филе в плоском блюде и смазать растопленным маслом или маргарином. Приправить красным перцем, солью и черным перцем. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на максимальной мощности 5–6 мин. Разделить рыбу на хлопья двумя вилками, вынимая кости. Переложить на намазанное маслом блюдо диаметром 1,75 л (7 1/2 стакана). Вмешать соус. Накрыть картофелем и посыпать сыром и оставшимся красным перцем. Подогреть без крышки на максимальной мощности в течение 6–7 мин.
Кедгерри (индийская кухня)
350 г копченого филе пикши или трески, 4 ст. ложки холодной воды, 50 г масла или маргарина, 1 стакан риса «басмати», 1 ст. ложка порошкообразной приправы «карри» в не очень остром варианте, 600 мл кипятка, 3 яйца, сваренных вкрутую, 150 мл нежирных сливок, 1 ст. ложка нарубленной петрушки, соль и свежемолотый черный перец, веточки петрушки для украшения.
Положить рыбу в плоское блюдо с холодной водой. Накрыть плотно прилегающей пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на полной мощности в течение 5 мин. Слить жидкость. Двумя вилками разделить рыбу на хлопья, удалив при этом кожу и кости. Взять жаропрочное круглое сервировочное блюдо объемом 1,75 л (7,5 стакана), положить в него масло или маргарин и растопить, нагревая в режиме разморозки в течение 1 1/2–2 мин. Вмешать рис, порошок карри и добавить кипяток. Накрыть, как в предыдущий раз, и готовить на максимальной мощности в течение 15 мин. Нарубить два яйца и вмешать в рыбу вместе со сливками и петрушкой, приправив по вкусу. Перемешать вилкой, накрыть перевернутой тарелкой и снова готовить на полной мощности в течение 5 мин. Нарезать ломтиками оставшиеся яйца. Вынуть блюдо из микроволновой печи и украсить нарезанным яйцом и веточками петрушки.
Лосось по-средиземноморски
1,5 кг лосося без головы и хвоста, 4 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 4 ст. ложки томатного пюре, 3 ст. ложки рубленой зелени (базилик, кинза, укроп), 3 ст. ложки каперсов (без жидкости), 1/2 ч. ложки соли, перец.
Тщательно почистить и промыть рыбу. Положить в глубокое блюдо диаметром 20 см. Смешать и взбить оставшиеся ингредиенты и выложить их ложкой поверх лосося. Накрыть тарелкой и поставить мариноваться в холодильник на 3 часа. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на максимальной мощности в течение 20 минут, дважды повернув блюдо. Разделить на порции и подавать.
Форель с миндалем
4 небольших форели, 3 ст. ложки сливочного масла, сок 1/2 лимона и 4 ломтика лимона, 1/2 стакана обжаренного и нарубленного миндаля (фундука, грецких орехов), 1–2 веточки петрушки, соль, перец.
Очистить, выпотрошить и тщательно промыть форель, обсушить на бумажном полотенце. Выложить в смазанную маслом форму (голова к хвосту).
В отдельной мисочке растопить масло и смешать с лимонным соком. Выложить масляную смесь на рыбу, посыпать миндалем и специями.
Накрыть пленкой, сделать надрезы. Готовить на максимальной мощности 9–12 мин, дважды поворачивая, дать отстояться 4–5 минут.
Выложить на порционные тарелки, полить образовавшимся соком и украсить ломтиками лимона и веточками петрушки.
Рыба по-восточному
450 г филе морской рыбы, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка кетчупа, 0,5 ч. ложки имбиря, 1 апельсин, порезанный кружочками, соль по вкусу.
В стеклянной посуде смешать лимонный сок, кетчуп и имбирь. Поместить в полученную смесь куски рыбы. На каждый кусочек рыбы сверху положить по кусочку апельсина. Печь, накрыв, на полной мощности 5–7 мин или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой.
Рыба в сметане
750 г рыбы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сыра, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, соль и перец по вкусу.
Рыбу нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем, уложить в посуду и обложить кружочками лука.
Сметану развести пополам с водой, добавить 1 ст. ложку муки, растительное масло и соль. Залить рыбу и готовить на средней мощности 12–15 мин. Сверху посыпать тертым сыром и довести до готовности в течение 1–2 мин при полной мощности.
Филе камбалы с шампиньонами
2 куска филе камбалы по 250 г, лимонный сок, соль и перец по вкусу, 100 г шампиньонов, сваренных и порезанных, 50 г масла, 2 ст. ложки тертого сыра.
Рыбу вымыть, почистить, посолить и посыпать солью и перцем. Выложить на глубокую или сервировочную тарелку, накрыть крышкой и запекать 6 мин на полной мощности.
Шампиньоны посолить, поперчить и высыпать в кастрюлю, добавить масло и нагревать 2 мин на полной мощности. Потом выложить шампиньоны на рыбу. Шампиньоны посыпать сыром и запекать на полной мощности 1 мин, пока сыр не расплавится.
Жареный лосось с овощами
4 куска лосося (по 200 г каждый), лимонный сок, 2 маленьких цуккини, 2 средних моркови, 1 тонкий стебель зеленого лука (лучше порея), четверни корня сельдерея (125 г), 125 г рыбной подливки (готовой), 100 г сухого белого вина, 1 щепотка острых приправ для рыбных блюд, 50 г сливочного масла, соль, белый молотый перец, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки.
Рыбу промыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Цуккини вымыть и удалить соцветия и плодоножки. Морковь и лук очистить, вымыть и обсушить. Сельдерей очистить. Все овощи нарезать тонкой соломкой.
В чашу налить рыбную подливку и вино, добавить приправы для рыбных блюд и 20 г сливочного масла. Проварить в течение 1,5 мин на полной мощности. Добавить овощи и тушить еще в течение 1,5 мин, затем немного посолить и поперчить.
Рыбу также посолить, поперчить и уложить на овощи таким образом, чтобы толстый край оказался сверху. Чтобы рыба прожарилась равномерно, нужно как можно ближе соединить друг с другом тонкие края брюшка. Чашу закрыть фольгой.
Лососину готовить в течение 4 мин на полной мощности, затем перевернуть и повернуть также чашу на 180 °C. Лососину запекать под листом фольги еще в течение 8 мин на средней мощности, затем сервировать на блюде.
Оставшееся сливочное масло, настрогав хлопьями, размешать с овощами. Овощи красиво уложить вокруг лососины и посыпать петрушкой. К столу подать с жареным картофелем.
Рыба по-гречески
400 г рыбы, 100 г мелко нарезанного лука, 100 г консервированных помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки сока лимона.
Для этого блюда лучше всего подходит белая твердая рыба (судак, треска). В отдельной посуде смешать лук, размятый чеснок, петрушку.
Полить оливковым маслом. В закрытой посуде тушить 3–4 мин. После этого выложить сверху рыбу, сбрызнуть ее лимонным соком и обложить помидорами. Накрыть крышкой с отверстием и готовить в течение 5–6 мин до готовности. Рыба в готовом состоянии должна легко расслаиваться.
Судак, тушенный под соусом
500 г рыбы, 0,5 стакана сливок, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 25 г тертого сыра, 1 ст. ложка муки, четверть чайной ложки перца.
Порезанные куски рыбы посолить, поперчить, уложить в посуду, залить горячей водой, накрыть крышкой и готовить на полной мощности 5–7 мин.
Жидкость слить в посуду.
Приготовить соус, смешать сливки, сырые желтки, тертый сыр, муку, соль, сливочное масло, молотый перец. Все это развести рыбным отваром до густоты сметаны.
Залить соусом рыбу и довести до готовности на средней мощности в течение 6–7 мин. Подать к столу с зеленым салатом.
Филе трески с помидорами и сыром
600 г трески (лучше молодой), 2 ст. ложки уксуса, 500 г крупных помидоров, 1 пучок петрушки, 200 г больших белых шампиньонов, 4 стебля лука-шалот, 40 г сливочного масла, соль, белый молотый перец, 125 г свеженатертого эмменталъского сыра, 100 г густой сметаны, 4 ст. ложки сухого белого вина.
Рыбное филе быстро промыть, обсушить и смочить уксусом.
Вымытые помидоры сверху надрезать крест-накрест, уложить на тарелку и запекать в течение 3 мин на полной мощности, пока у них не полопается кожица. С горячих помидоров осторожно, чтобы не обжечься, снять кожицу.
Петрушку сполоснуть, обсушить и мелко порубить. Половину петрушки отложить. Шампиньоны почистить, обсушить салфеткой и порезать. Лук-шалот очистить, мелко порезать и в форме с 20 г сливочного масла пассеровать до прозрачности в течение 2 мин на полной мощности.
Рыбное филе уложить слоями, каждый кусок посолить и поперчить, а сверху уложить нарезанные кружочками помидоры, грибы, рубленую петрушку и небольшое количество сыра. Все залить сметаной, вином и посыпать оставшимся сыром.
Оставшееся сливочное масло, настрогав хлопьями, положить сверху. Форму закрыть пленкой и готовить в течение 10 мин на полной мощности. Затем запекать без пленки еще в течение 3 мин, посыпать оставшейся зеленью петрушки. Подать к столу с отварным рисом и зеленым салатом.
Треска в соусе с укропом
600 г филе трески, 2 ст. ложки муки, 1 пучок укропа, 0,5 пучка петрушки, 1/8 сливок, 100 мл мясного бульона, 50 г сливочного масла, 50 мл сухого белого вина, соль, перец, 1 щепотка сахарного песка.
Разморозить рыбу в течение 8–10 мин в режиме разморозки, обсушить на бумажном полотенце, нарезать ломтиками.
Чистую, обсушенную на полотенце зелень мелко нарубить.
Сливки смешать с бульоном и разогревать на полной мощности 2 мин. Муку обжарить на масле в течение 2–3 мин на полной мощности и влить при помешивании горячие сливки с бульоном, добавить вино, соль, перец, сахар, выдержать в режиме «Медленное кипение» 5–6 мин, добавить половину зелени.
В форму, смазанную маслом, выложить половину зелени и на нее ломтики трески, накрыть пленкой, сделать прорези и запекать 5–6 мин, дать отстояться 3–4 мин, полить соусом. Подавать с отварным рисом или картофелем и зеленым салатом.
Запеканка из тунца
250 г консервированного тунца, 2 ст. ложки лимонного сока, 150 мл молока, 150 г свежей сухарной крошки, 2 взбитых яйца, 1 средняя луковица, порубленная, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки перца, 1 ст. ложка сухой петрушки.
Рыбу положить в миску и побрызгать лимонным соком. В миске среднего размера смешать молоко, сухарную крошку, яйца, лук, соль, перец и петрушку. Влить в рыбу и хорошо перемешать. Перелить смесь в смазанную жаропрочную неметаллическую форму (квадратную или круглую). Нагревать, не закрывая, на полной мощности в течение 9–10 мин. Остудить в течение 5 мин и переложить на сервировочное блюдо.
Филе скумбрии с горчичным соусом
2 крупные скумбрии, выпотрошенные, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 75 г масла, 1,5 ст. ложки горчицы, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки черного перца, 2 ст. ложки рубленой свежей зелени (лук, чабрец, шалфей, майоран) или 1 ст. ложки смеси сухой травы.
Смазать пленку 1 ст. ложкой масла. Завернуть неплотно каждую скумбрию в пленку, предварительно сбрызнув рыбу лимонным соком. Готовить на полной мощности 5–6 мин.
Приготовить соус. В большой миске растереть масло до мягкости.
Отдельно взбить горчицу, яичные желтки, уксус, соль и перец до однородной массы. Постепенно вливать эту массу в масло, растирая ложкой, чтобы все компоненты хорошо смешались и соус стал густым и без комочков. Добавить зелень и хорошо перемешать. Приправить соль и пряности. Перелить соус в соусник и поставить в холодильник.
Осторожно развернуть рыбу и снять пленку.
Образовавшийся сок вылить в отдельную посуду. Кончиком острого ножа осторожно снять с рыбы кожицу, не трогая мякоть. Разрезать рыбу на 4 порции, осторожно вынуть кости. Разложить на большом сервировочном блюде, полить процеженным соком и охладить рыбу до комнатной температуры. Поставить в холодильник не менее чем на 2 ч.
Филе в виноградном соусе
700 г филе морской рыбы, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложки порезанного лука, 180 г куриного бульона, перец по вкусу, 240 г зеленого винограда, порезанного на половинки, 3 ст. ложки муки, 180 г молока, петрушка.
В продолговатой кастрюле смешать масло, лук, бульон и перец. Варить на полной мощности 2–2,5 мин.
Выложить рыбу одним слоем. Печь, накрыв вощеной бумагой, на полной мощности 7–8 мин или пока рыба не будет готова. Положить рыбу на сервировочную тарелку и накрыть крышкой.
Процедить бульон в небольшую стеклянную миску. Добавить виноград и муку, разведенную в молоке, перемешать и варить в режиме «Жарение» 5–6 мин, пока соус не загустеет, дважды перемешав во время варки. Вылить соус на рыбу, сверху посыпать петрушкой.
Треска в чесночном соусе
400 г филе трески, лимонный сок, 1 раздавленный зубчик чеснока, солью вкусу, 1 большая луковица, 1 маленький стручок болгарского перца, разрезанный на полоски, 10 зеленых маслин, 2 помидора, порезанных кусочками, 2 ст. ложки паприки, щепотка сахарного песка, 1 ч. ложка розмарина, щепотка перца, 25 г рубленой зелени, 125 мл белого вина, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла.
Филе порезать кубиками, побрызгать лимонным соком, положить в широкую стеклянную кастрюлю, накрыть крышкой и тушить 5 мин в режиме жарения.
Чеснок смешать с солью. Лук крупно порезать, добавить сладкий перец, маслины, помидоры, чеснок и выложить в другую кастрюлю. Накрыть крышкой и нагревать 4 мин на полной мощности. В овощную массу добавить паприку, сахар, розмарин, перец и зелень и хорошо перемешать. Влить вино.
Масло растереть с мукой, чтобы получилась однородная паста, добавить в соус и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Нагревать 1 мин на полной мощности.
Соус вылить на рыбу и подогреть в печи в течение 1 мин на полной мощности.
Рыба, запеченная в тесте
500 г филе рыбы, 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 лимона, 2 яйца, перец молотый, соль, зелень.
В миске смешать муку и соль с 2 ст. ложками растительного масла, добавить 0,5 стакана теплой воды, 2 яичных белка. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5–7 см, посыпать солью, перцем, зеленью, отжать на рыбу сок половины лимона. Кусочки рыбы обмакнуть в тесто, уложить в неглубокую кастрюлю, залить маслом и, не накрывая крышкой, готовить в 50 % режиме 4 мин.
Филе судака с крабами
4 филе молодого судака (по 180–200 г), 1 ст. ложка лимонного сока, 150 г мяса крабов (можно консервированного), 1 луковица, 1 ст. ложка оливкового масла, по 100 мл сухого белого вина и сливок, 1 ст. ложка муки, соль, красный и черный перец.
Филе промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком. Выложить на каждый кусок рыбы по 1 ст. ложке мяса крабов, свернуть рулеты, сколоть их зубочистками или обвязать ниткой.
Лук нашинковать, выложить в форму, смазанную маслом. На лук выложить рулеты и оставшееся мясо крабов, влить вино, готовить на полной мощности 8–9 мин под крышкой, 2 раза повернув.
Извлечь рулеты и мясо крабов шумовкой. Отвар слить, добавить в него муку, разведенную сливками, масло, хорошо перемешать, готовить на полной мощности 1,5–2 мин, приправить солью и перцем. Выложить рулеты и мясо крабов, на сервировочную тарелку, залить соусом, прогреть на полной мощности 1,5–2 мин.
Подавать с зеленым салатом и белым хлебом.
Сардины с чесночным маслом
4 сардины (без головы и хвоста, весом по 250 г), 4 зубка чеснока, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 лимон, 1 ст. ложка рубленой зелени, соль, перец.
Лимон вымыть горячей водой, обсушить, натереть цедру и отжать сок. Сардины вымыть, обсушить с помощью салфетки, посолить изнутри и снаружи. Сбрызнуть лимонным соком и уложить в кастрюлю таким образом, чтобы рядом с головной частью одной рыбы лежал хвост другой.
Очищенный чеснок крупно порубить, затем вместе с солью растереть в кашицу. Вместе со сливочным маслом и зеленью положить в стеклянную чашу, распустить в течение 1 мин при 10 % режиме, затем полить сардины. Форму накрыть пленкой и готовить сардины в течение 4 мин при 100 % режиме. Затем перевернуть рыбу и повернуть на 180° форму. Под пленкой готовить сардины еще в течение 5 мин, затем открыть форму и тушить еще 5 мин, затем снять с рыбы кожу и сервировать на блюде. Посолить, поперчить и полить сардины лимонным соком со сметаной.
Треска с кальвадосом
4 филе трески по 2 50 г, 2 луковицы, 3 моркови, 50 г грибов, 3–4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 150 мл сухого белого вина, 1–2 ст. ложки кальвадоса, 1–2 ст. ложки холодной воды, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, веточка мяты или петрушки, соль, перец.
Растопить масло на максимальной мощности в течение 40–50 сек без крышки, добавить мелко нарезанные лук, морковь, грибы, сверху выложить рыбу, посолить, поперчить. Влить вино, накрыть пленкой, сделать прорези. Готовить на полной мощности 8–9 мин, 2–3 раза повернув форму.
Осторожно слить образовавшийся сок, отставить в сторону.
Крахмал размешать с водой и кальвадосом, добавить сок от рыбы, готовить на полной мощности 2–3 мин, помешивая каждые 30 сек.
Выложить рыбу на блюдо, сверху уложить овощи, полить соусом и прогреть без крышки на полной мощности 1,5–2 минуты.
Украсить веточкой мяты и подавать на стол.
Рыбная паэлья
800–900 г рыбного филе (лосось, форель, судак и др.), 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 стакан длинного риса, 180–200 г замороженного или консервированного горошка, 100 г ветчины, 150 г креветок. 250 г мидий в собственном соку, 1/2 ч. ложки шафрана, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, ломтики лимона.
Лук и чеснок мелко нарубить, перец и ветчину нарезать соломкой. Помидоры бланшировать, снять кожицу, нарезать на четвертинки.
Шафран залить 60 мл горячей воды и оставить размокать.
Филе рыбы очистить от кожицы, нарезать кубиками.
В блюдо для запекания выложить рыбу по кругу, накрыть пленкой, сделать надрезы, готовить в режиме разморозки 10–12 мин, 2–3 раза повернув блюдо. Слить образовавшийся сок.
В отдельном блюде или форме разогреть масло, добавить лук, чеснок, перец, готовить на полной мощности 4 мин. Добавить рис, шафран, горошек, рыбу с соком, влить 600 мл кипятка, приправить солью и перцем, хорошо перемешать.
Накрыть пленкой, сделать прорези и готовить на максимальной мощности 10–12 мин, дать отстояться в выключенной МВП —10 мин, готовить еще 4–5 мин. Удалить пленку, добавить ветчину и помидоры, хорошо перемешать.
Выложить на блюдо, сверху уложить креветки и мидии, украсить ломтиками лимона.
Скумбрия под кисло-сладким соусом из ревеня
4 скумбрии (без кожицы и головы), 350 г ревеня, 2 ст. ложки изюма, 30 г сахара, ваниль на кончике ножа, сок и цедра 1/2 лимона, 3 ст. ложки масла или маргарина, 4 ст. ложки кипятка, соль, перец.
Ревень нарезать крупными кусками, выложить в форму для запекания, готовить под пленкой на полной мощности 6 мин, 2–3 раза повернув блюдо, размять ревень в кашицу.
Добавить изюм, ваниль, цедру, перемешать, отставить в сторону.
Масло или маргарин растопить в форме для запекания, добавить лимонный сок, хорошо размешать, выложить рыбу и полить ее растопленной смесью, посыпать солью и перцем.
Накрыть пленкой, сделать надрезы, готовить на средней мощности 14–15 мин, дать постоять 2–3 мин.
Сок у ревеня прогреть на максимальной мощности 1 мин и подавать с рыбой.
Мидии со спагетти
800 г очищенных мидий, 4 луковицы, 2 зубка чеснока, 250 г сельдерея (черешкового), 1 лимон, 1 цуккини, 3 ст. ложки оливкового масла, 250 мл белого сухого вина, соль, молотый перец, 400 г спагетти, 500 г помидоров, нарезанных кусочками, 1 ст. ложка томата-пасты, 100 мл сливок, 1 пучок базилика.
Мидии разморозить. Лук и чеснок мелко нарубить, сельдерей и цуккини нарезать кубиками.
В форме разогреть масло, добавить лук, чеснок и 1/2 сельдерея, готовить на полной мощности 3–4 мин, добавить мидии, посолить, поперчить, готовить на полной мощности 3–4 мин.
Спагетти отварить в подсоленной воде или приготовить в МВП.
Для приготовления соуса протушить в масле остаток сельдерея и помидоры 5 мин под крышкой на полной мощности. Добавить мидии в винном соусе, томат-пасту, цедру и сок лимона, сливки. Тушить на полной мощности 2 мин, дать постоять 2 мин, добавить цуккини, затем еще 4 мин на средней мощности, посолить, поперчить, добавить половину рубленого базилика.
Спагетти разложить по тарелкам, сверху выложить мидии под соусом и посыпать базиликом.
Мидии в ароматном соусе
900 мл свежих мидий, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1 небольшая луковица, нарубленная, 1 измельченный зубок чеснока, 150 мл сухого белого вина, 1 пучок ароматических сухих трав, 1 сухой лавровый лист, 4 ч. ложки крошек свежего белого хлеба, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, соль, перец.
Промыть мидии под проточной холодной водой, отскоблить дочиста и удалить волоски. Выбросить мидии с треснувшими ракушками, а также открытые, — они могут вызвать пищевое отравление. Растопить в глубокой миске масло, нагревая без крышки в течение 30 сек на максимальной мощности. Вмешать лук и чеснок. Накрыть тарелкой и готовить на максимальной мощности в течение 6 мин, два раза размешав. Добавить вино, ароматические травы, лавровый лист, соль, перец и мидии. Осторожно перемешать. Накрыть, как в предыдущий раз, и готовить на максимальной мощности в течение 5 мин. С помощью шумовки переложить мидии в четыре глубокие миски или суповые тарелки. Вмешать хлебные крошки и половину петрушки в соус, полученный в процессе приготовления, затем готовый соус разложить ложкой поверх мидий. Посыпать оставшейся петрушкой и сразу подавать на стол.
Отдельно подавать картофель фри и зеленый салат.
Рагу из моллюсков с орехами
125 г кальмаров, нарезанных кольцами, 125 г готовых мидий в ракушках, 250 г филе камбалы, 4 большие креветки, вареные, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 морковки, 3 стебля сельдерея, 1 сладкий красный и 1 зеленый перец, 1 маленький кабачок-цуккини, 250 мл розового вина, 1 пучок сухих ароматических трав, 325 мл овощного или рыбного бульона, 400 г (1 большая банка) протертых помидоров, 50 г грецких орехов, крупно нарубленных, 2 ст. ложки маслин без косточек, 2 ч. ложки джина, сок 1/2 небольшого лимона, 1/2 ч. ложки сахарного песка, соль, перец, 30 мл (2 ст. ложки) крупно нарубленных листьев базилика.
Лук нашинковать, морковь нарезать кубиками, сельдерей и сладкий перец нарезать тонкими полосками, цуккини нарезать кубиками.
Камбалу или филе другой рыбы нарезать крупными кусками.
В форме объемом 2,5 л нагреть растительное масло на полной мощности 1–2 мин, добавить подготовленные овощи, перемешать, готовить под крышкой или пленкой на максимальной мощности 5 минут. Добавить вино и ароматические травы, готовить под крышкой 2–3 минуты. Добавить рыбу, бульон или помидоры, готовить на максимальной мощности под крышкой или пленкой 10–12 мин.
Добавить кальмары, мидии, креветки, соль, сахар, перец, орехи и готовить на максимальной мощности еще 4 мин.
Посыпать базиликом, подавать в горячем виде с белым батоном (багетом).
Икра свежей рыбы запеченная
200 г икры свежей рыбы, 1 луковица, 2 ст. ложки молока, 1 ломтик хлеба белого, масло растительное, горчица готовая, перец, соль по вкусу.
Икру тщательно промыть, зачистить от пленок, добавить размоченный в молоке хлеб, мелко порубленный лук, соль и перец. Все хорошо перемешать, выложить на смазанный маслом противень и запекать на полной мощности 2,5 мин, перевернуть и запекать еще 1–1,5 мин. После того как блюдо остынет, нарезать кусочками. К столу подать, полив горчицей.
Креветки по-креольски
500 г очищенных креветок, 1/2 стакана нарезанного лука, 1/2 стакана нарезанного зеленого перца, четверть стакана нарезанного сельдерея, оливковое масло (можно растительное), 250 г густого томатного пюре, 2–3 дольки чеснока, тщательно растертого, 3/4 ч. ложки соли, четверть чайной ложки перца.
Соединить лук, зеленый перец, сельдерей и масло в стеклянной посуде. Не закрывая, поместить в печь на 6 мин на полной мощности до мягкости овощей. Перемешать 1 раз. Добавить остальные продукты. Закрыть. Готовить 5 мин на полной мощности, затем еще 2 мин на средней мощности. Во время приготовления дважды перемешать. Оставить в открытом виде на 3 мин перед подачей.
Гребешки паровые в бобовом соусе
500 г гребешков, 1 ст. ложка масла оливкового, 1 пучок лука зеленого, 1 ст. ложка муки кукурузной, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка соуса соевого, 2 ст. ложки соуса черного бобового.
В большой кастрюле смешать оливковое масло, нарубленный зеленый лук и тушить 2 мин на полной мощности. Помешивая, добавить кукурузную муку, сахар, соевый и бобовый соусы. В полученный соус положить гребешки, хорошо перемешать, тушить 6 мин на отметке «Медленное кипение», дважды помешав.
Креветки «провансаль»
500 г очищенных замороженных креветок, 1 стакан риса быстрого приготовления, 600 мл рыбного или куриного бульона, 1 ст. ложка оливкового масла, 6 крупных спелых помидоров, 1 луковица, 1–2 зубка чеснока, 1 ч, ложка сахара, соль, перец, по 1 ст. ложке нарезанных листьев базилика и петрушки.
Креветки разморозить. Лук и чеснок мелко нарезать, помидоры бланшировать, снять кожицу, нарезать кубиками.
В емкость объемом 2 л налить горячий бульон, положить промытый рис, подсолить, готовить на полной мощности 10–12 минут под крышкой или пленкой, дать постоять 7–8 мин.
В форме объемом 1,7–1,8 л разогреть масло, добавить лук и чеснок, готовить без крышки 3 мин на полной мощности, дважды помешав, добавить помидоры, базилик и сахар, и креветки. Готовить на максимальной мощности 4–5 мин под крышкой, дать постоять 2–3 мин.
Рис подогреть в режиме разморозки 3–4 мин, выложить на порционные тарелки, сверху выложить креветки с соусом, посыпать петрушкой и подавать в горячем виде.