Правила приготовления пищи

Правила приготовления пищи

Микроволны проникают внутрь продукта примерно на 2,5 см, поэтому, кроме выбора формы посуды округлой формы, с невысоким бортиком и т. д., при приготовлении пищи в МВП используются обычные кулинарные приемы:

перемешивание для лучшего распределения тепла. В процессе приготовления пищу 1–2 раза перемешивают от края к центру. Подгореть или прилипнуть пища не может, поэтому нет необходимости в постоянном помешивании;

переворачивание — крупные куски мяса или птицы в середине приготовления следует перевернуть. Котлеты, если они не накрыты крышкой, также надо перевернуть;

расположение — укладывая продукты в кастрюле, более тонкие куски кладите в середину, более толстые и жесткие — по краям. В этом случае продукты разогреваются равномерно и будут готовы в одно и то же время. Например, запекая картофель, расположить его следует по кругу, не стоит класть в центр одну из картофелин — ее придется допекать;

подрумянивание — продукты в МВП готовятся быстро и имеют бледный, неаппетитный вид. Подрумянить блюдо можно с помощью соусов, подливок, мясо, рыбу можно посыпать паприкой, сыром, молотыми сухарями, выпечку можно покрыть карамелью, специальной посыпкой, тертым орехом и т. д.

В МВП чаще используется посуда с крышкой, крышка должна иметь отверстие для выхода пара. Если такое отверстие отсутствует, крышку можно сдвинуть во избежание перелива через край.

Для накрывания можно использовать и полимерную пленку. Для приготовления некоторых блюд ее прокалывают, чтобы выходил избыток пара. В случае, если блюдо закрыто плотно, открывая его, надо соблюдать осторожность: отвернуть небольшую щель, чтобы вышел избыток пара, иначе пленка может лопнуть при остывании.

Бумажные полотенца и салфетки также можно использовать для накрывания, они позволяют выходить избытку пара и препятствуют разбрызгиванию жира. «Крышкой» для блюд могут служить и густые соусы, особенно с сыром, яйцами.

Существует также такой прием, как прокалывание. Продукты, целиком покрытые кожицей (овощи, фрукты, печень, птица, рыба и т. д.), перед приготовлением необходимо проколоть вилкой или зубочисткой, иначе продукт может лопнуть от избытка давления.

Не следует также готовить блюда в герметичной упаковке: банки необходимо вскрыть, а пакеты надрезать.

Яйца в скорлупе — это катастрофа!

Еще один важный момент в микроволновой кулинарии — это отстаивание. После того, как блюдо вынули из печи, процесс приготовления продолжается еще некоторое время. Блюдо должно некоторое время постоять в закрытой посуде или накрытое фольгой. За счет внутреннего тепла процесс приготовления завершается и блюдо доходит до полной кондиции.

Определение готовности блюда по внешнему виду несколько затруднено, но приемы аналогичны традиционной кухне:

• мясо должно легко протыкаться ножом или вилкой, а выделяющийся сок должен быть не розовым, а прозрачным;

• рыба в середине должна быть немного прозрачной, через 10–15 минут она окончательно дойдет и прозрачность исчезнет;

• выпечка в МВП более легкая и пышная, легко отстает от формы. Если вас смущает несколько бледный вид вашего кекса или булки, воткните внутрь тонкую лучинку — палочка должна быть сухой, без прилипшего теста.

Разогревание в МВП не меняет структуры и вкуса блюд. Блюдо, разогретое в МВП, кажется только что приготовленным. Разогревая блюдо, надо стараться его не перегреть, по возможности перемешать его или же повернуть посуду на 180 °C.

Разогреваемую еду следует выложить ровным и не очень толстым слоем. Если разогреваемое мясо суховато, добавить к нему немного подливки или бульона, мясо лучше прикрыть жаропрочной бумагой или бумажной салфеткой.

Хлеб при разогревании следует завернуть в бумажное полотенце. Время разогрева 8–12 секунд.

Размораживание блюд в МВП происходит быстро и без потерь полученных веществ. Размораживая мясо, птицу или рыбу, надо накрыть их жаропрочной бумагой, появляющуюся жидкость сливать по мере появления.

Время приготовления блюд в МВП зависит от количества, качества, размера и формы продуктов.