6. Блюда из овощей и грибов
6. Блюда из овощей и грибов
Овощи, приготовленные в МВП, сохраняют цвет, аромат и больше витаминов, чем при классической варке или тушении. Овощи готовят в закрытой посуде с минимальным количеством воды. Толстую кожицу целых овощей (помидор, баклажан и др.) нужно проткнуть вилкой для выхода пара.
Сочные овощи готовятся быстрее, чем сухие. Вынимать из печи овощи следует полускрытыми, доводя их до готовности под крышкой.
В МВП можно бланшировать овощи для замораживания. Бланшируют овощи на полной мощности в кипящей воде 0,5–2 мин, охлаждают в ледяной воде, расфасовывают и закладывают в морозильную камеру.
Картофель в «мундире»
Картофель хорошо промыть, обсушить на бумажном полотенце, сделать надрезы или проткнуть кожуру вилкой. Выложить на тарелку или поддон, подложив бумажное полотенце.
Картофель надо выкладывать по кругу, стараясь расположить его таким образом, чтобы овощи не экранировали друг друга.
Время приготовления:
• 1 картофель средних размеров — 5–6 минут на полной мощности;
• 2–6–8; 3–9–10; 4–12–14.
Готовый картофель легко протыкается ножом. После этого завернуть его в фольгу или накрыть плотно крышкой и дать постоять еще 4–5 минут.
Готовый картофель разрезать вдоль и положить внутрь кусочек масла и сметаны.
Дополнительно по своему вкусу можно выложить на картофель тертый сыр, бекон, нарезанный соломкой, мелко нарезанные и обжаренные с луком грибы и т. д. Любителям острых блюд можно рекомендовать смесь аджики и брынзы.
Картофель запеченный
4 средних картофелины, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 80 мл молока, 1/4 стакана мелко нарезанного бекона, 1/2 стакана тертого сыра, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца.
Наколоть картофель вилкой, положить на дно печи. Запечь в открытом виде 12–17 мин на полной мощности до мягкости. Переворачивать картофель каждые 6 мин. Оставить на 3 мин. Очистить картофель и разделить каждый клубень пополам. Добавить масло, затем молоко. Слегка перемешать. Добавить остальные продукты. Выложить смесь в посуду для запекания и, не закрывая, поставить в печь на 6,5–8 мин на средней мощности. Оставить в открытой посуде на 3 мин перед подачей.
Картофель с чесноком
1 зубчик чеснока, 400 г картофеля, порезанного тонкими кружочками, соль и перец, мускатный орех, 100 мл молока, 80 г тертого сыра, 30 г сливок.
Чеснок порезать вдоль на тонкие кусочки. Широкую большую стеклянную кастрюлю хорошо натереть чесноком. В кастрюлю выложить кусочки картофеля, стараясь, чтобы кусочки не лежали друг на друге. Картофель хорошо приправить солью, перцем и мускатным орехом. По желанию можно посыпать раздавленным чесноком.
Влить в кастрюлю молоко, затем добавить сливки. Картофель должен быть весь покрыт молоком и сливками. Сверху посыпать сыром. Запекать 14 мин на полной мощности.
Фаршированный картофель
2 крупных картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки молока, острый тертый сыр, мелко нарезанная ветчина, соль, перец.
Испеченные клубни картофеля нарезать вдоль, слегка развернуть и заполнить фаршем. Для фарша смешать все продукты. Заполнить клубни и запекать. 1 картофелина — 1 мин.
Картофель с мясом
400 г картофеля, порезанного на мелкие кусочки, 2 шт. болгарского перца, порезанного, 200 г мясного фарша, мускатный орех, 2–3 ст. ложки молока, 2–3 ст. ложки тертого сыра.
Картофель, перец и фарш уложить слоями в стеклянной кастрюле. Каждый слой приправить солью и перцем.
Яйца, молоко и специи смешать и вылить в кастрюлю. Нагревать 15 мин на полной мощности. Дать постоять 5–10 мин. За 2–3 мин до окончания приготовления посыпать картофель сыром.
Картофель с сыром
400 г картофеля, порезанного кубиками, 200 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Картофель и сыр выложить в кастрюлю слоями так, чтобы сверху был слой сыра. Каждый слой приправить солью и перцем. Запекать на полной мощности 14 мин.
Картофель с грибами
5–6 средних картофелин, 50 г сухих грибов, 1 средняя луковица, мелко порезанная, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки, соль и перец по вкусу.
Хорошо промытые грибы залить водой за 2 ч до их приготовления, затем мелко порезать. Смешать лук, картофель, грибы. Добавить 2 ст. ложки воды, масло и нагревать в печи под крышкой на полной мощности 8–10 мин, пока картофель не станет мягким.
К сметане добавить муку, соль, перец. Влить 1 ст. ложку воды, все тщательно перемешать и залить полученным соусом картофель. Накрыть крышкой и тушить на полной мощности 3–5 мин.
Кабачки с сыром
1–2 молодых кабачка (около 600 г), большая луковица, 1–2 ч. ложки тмина, 125 г тертого сыра (лучше российского), 50 г крошек из свежей булки.
Очистить кабачок, нарезать кусочками толщиной 1 см (должно получиться 450 г нарезанных кабачков). Смешать кабачки, нарезанный лук, тмин и 3/4 сыра. Положить в кастрюлю. Накрыть крышкой с отверстием и готовить в течение 7,5–11 мин до размягчения. Смешать оставшийся сыр, хлебные крошки и посыпать ими кабачки. Готовить, не накрывая крышкой, еще в течение 2–3 мин.
Вместо сыра можно взять консервированные помидоры. Посыпать сверху хлебными крошками и рубленой зеленью. По такому рецепту можно приготовить также молодые патиссоны.
Кабачки по-испански
2–3 кабачка или цуккини средних размеров (около 600 г), 3 помидора, 2 средних луковицы, 1–2 ст. ложки растительного масла (оливкового, кукурузного и др.); 1–2 ст. ложки зелени укропа, кинзы, базилика, майорана, соль, перец.
Кабачки нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, помидоры бланшировать, очистить от кожицы, нарезать кубиками.
Масло разогреть в глубокой емкости без крышки 1–1,5 мин, добавить лук, через 1–2 мин — помидоры. Готовить 2–3 мин на полной мощности.
Добавить кабачки и зелень, хорошо перемешать, посолить, поперчить. Готовить под крышкой 8–9 мин, дать блюду отстояться 3–4 мин.
Подавать как гарнир к мясу, птице, рыбе.
Цветная капуста с сыром
1 средний кочан цветной капусты, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 большая луковица (тонко порезанная), 1/4 ч. ложки соли, 60 г молотых сухарей, 60 г тертого сыра.
Вылить масло в стеклянную миску. Добавить лук и нагревать на полной мощности 3–4 мин, пока лук не станет мягким и прозрачным. Помешать 1–2 раза во время варки. Добавить соль, перец и сухари.
Капусту разделить на соцветия и положить в другую кастрюлю, полить приготовленным соусом и посыпать сыром.
Нагревать на полной мощности 3–4 мин, пока сыр не расплавится, а капуста полностью не прогреется.
Лук по-гречески
1 кг зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, сок 2 лимонов, 1 корень сельдерея, по щепотке тимьяна и кориандра, 5–6 горошин черного перца, 0,5 лаврового листа, соль.
Лук нарезать кусочками длиной 1 см, сельдерей натереть на крупной терке, добавить растительное масло, лимонный сок, пряности, 2–3 ст. ложки горячей воды. Накрыть и тушить 6–12 мин на средней мощности, перемешав 1–2 раза за это время. Подать холодным с белым хлебом.
Баклажаны тушеные
500 г баклажанов, 7,5 луковицы, 2 сладких перца, 2 помидора, 0,5 стакана сметаны, соль.
Нарезать баклажаны ломтиками толщиной 1 см, посолить. Положить в кастрюлю нарезанные лук, помидоры, сладкий перец, баклажаны. Накрыть крышкой и готовить 6 мин при максимальной мощности. Можно добавить сметану.
Горошек по-французски
2 больших листа зеленого салата, 250 г мороженого горошка, 2 нарезанные кружочками крупные луковицы, четверть чайной ложки соли, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сухого шерри.
Выложить литровую кастрюлю для запеканок листом салата. Смешать горошек, лук, соль, сахар и шерри и положить в кастрюлю, выложенную салатным листом. Накрыть и тушить 6 мин на полной мощности, помешав 1 раз во время готовки. Подавать в горячем виде.
Цуккини с помидорами
300 г цуккини или кабачков, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г ломтиков помидоров.
Кабачки или цуккини помыть, нарезать кружочками толщиной 5–6 мм (корку удалять не надо), поместить в посуду и добавить 2 ст. ложки растительного масла, накрыть крышкой и готовить 2,5 мин на полной мощности. Помидоры нарезать кружочками такой же толщины. Положить на кабачки, посолить и готовить еще 2 мин.
Фаршированный перец
4 стручка болгарского перца, 0,5 стакана нарезанной кубиками жареной говядины, 0,5 стакана вареного риса, 2 ст. ложки нарезанного сельдерея, томатный соус, соль.
Промыть и очистить перец. Все компоненты перемешать и наполнить ими стручки. Положить перцы в кастрюлю и готовить 10–11 мин на полной мощности, затем еще 3 мин на средней мощности.
Помидоры с чесноком
4 помидора, растительное масло, хрустящие крошки, чеснок, лук, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.
Помидоры разрезать пополам, положить на блюдо, сбрызнуть растительным маслом, запекать 5–6 мин на полной мощности. Перед подачей посолить, поперчить, посыпать хрустящими крошками, смешанными с измельченным чесноком, луком, зеленью.
Стручковая фасоль с орехами
500 г стручков фасоли, 800 г помидоров, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 головка репчатого лука, по 3–4 веточки зелени кинзы, петрушки и базилика, 2 зубка чеснока, 1 стручковый перец, соль по вкусу.
Стручки фасоли очистить от боковых жилок, наломать, промыть в холодной воде, уложить в глубокую посуду, залить водой так, чтобы покрыть фасоль, накрыть крышкой и готовить на полной мощности 10 мин.
Помидоры нарезать кружочками, уложить в другую посуду, добавить 50 г воды, готовить на полной мощности 5–6 мин.
Стручки фасоли соединить с запеченными помидорами, добавить истолченные грецкие орехи, стручковый перец, соль, зелень кинзы, базилика, чеснок, одновременно мелко нарезать репчатый лук, зелень петрушки и базилика, добавить в фасоль.
Все перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности на полной мощности в течение 5–6 мин.
Фасоль по-французски
250 г фасоли, 100 г грудинки, 1 головка репчатого лука, жир, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, красный молотый перец, сахар, соль.
Сварить фасоль обычным способом. Грудинку нарезать кусочками и готовить 1,5–2 мин на полной мощности, затем добавить измельченный лук и еще прогреть 2,5 мин. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту. Перемешать и готовить 2–3 мин.
В эту массу влить немного отвара от фасоли, а затем всю массу выложить на фасоль. Добавить по вкусу сахар, соль, перец. В закрытой посуде прогреть 2,5–3,5 мин на полной мощности.
Зеленые бобы по-итальянски
1 большая луковица, очищенная и нарезанная тонкими ломтиками, 2 зубка чеснока, очищенных и размятых, 3 ст. ложки оливкового масла, мелко измельченная кожура и сердцевина 1 лимона, 450 г свежих или замороженных зеленых бобов, соль и перец.
Свежие или консервированные бобы приобретают в оливковом масле и лимонном соке дополнительный аромат. Хороши как в горячем, так и в холодном виде.
В 2-литровой кастрюле соединить лук, чеснок, масло, лимон, готовить до мягкости около 2–3 мин. Добавить бобы и готовить под крышкой с отверстием до мягкости 6–9 мин замороженные и немного меньше — свежие. Заправить по вкусу и подавать горячими или холодными.
Гювеч (болгарская кухня)
450 г зеленой стручковой фасоли, 4 мелко нарезанные луковицы, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 6 сладких перцев разных цветов, очищенных от семян и нарезанных полосками, 6 помидоров, очищенных, нарезанных и бланшированных, 1 зеленый перчик чили, очищенный от семян и мелко нарезанный, 2–3 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахарного песка.
Нарезать фасоль кусочками длиной 3–4 см. Налить масло в миску емкостью 2,5 л, смешать с луком и чесноком, готовить без крышки на полной мощности 4 мин. Добавить все оставшиеся ингредиенты, в том числе и фасоль. Накрыть крышкой и готовить на полной мощности 8–9 мин, помешав три раза. Открыть крышку и нагревать еще 6–18 мин на полной мощности, перемешав 4 раза, до тех пор пока не испарится вся жидкость. Затем подавать на стол или подождать, пока блюдо станет холодным.
Капуста, запеченная с яблоками
500 г капусты, 2–3 средних яблока, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла.
Белокочанную капусту зачистить от внешних грубых листьев, помыть и нашинковать тонкой соломкой, положить в посуду, добавить сливочное масло и немного воды. Закрыть крышкой и готовить в течение 5 мин при полной мощности.
Зятем добавить очищенные от кожицы и семян шинкованные яблоки и сливочное масло. Муку взбить с яйцами и сметаной, вылить на капусту и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и готовить при полной мощности еще 4–5 мин.
Запеченные баклажаны с мясным фаршем
2 баклажана, 150 г фарша мясного, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки масла растительного, 1 головка репчатого лука, петрушка, кинза, соль, молотый черный перец.
Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на 2 половинки. Вычистить сердцевину и выдержать в подсоленной теплой воде 7–9 мин. Измельчить сердцевину баклажанов и смешать ее с мясным фаршем и мелко порезанным луком. Добавить растительное масло, соль по вкусу и перец. Смесью заполнить половинки баклажанов, уложить их открытой частью вверх и посыпать тертым сыром. Выдержать на полной мощности в печи в течение 10 мин.
Перед подачей готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки.
Помидоры, фаршированные луком и грибами
4 помидора, 25 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 шампиньона, 3 ст. ложки молотых белых сухарей, 2 ст. ложки тертого сыра, черный молотый перец, соль.
Помидоры промыть и срезать у них верхнюю часть с плодоножкой. Чайной ложкой вынуть у помидоров мякоть. Положить помидоры на салфетку открытой стороной вниз.
В посуде растопить сливочное масло за 1–1,5 мин на полной мощности. Лук порезать кубиками, а чеснок истолочь. Выложить лук и чеснок в масло и прогреть, не закрывая крышкой, в течение 2 мин на полной мощности. Грибы очистить, вымыть холодной водой, обсушить, мелко нарезать и добавить их в посуду с луком и чесноком. Перемешать и тушить, не закрывая, около 1,5–2 мин на полной мощности. Затем тушеную смесь грибов, лука и чеснока смешать с мякотью помидоров, молотыми белыми сухарями, посолить и поперчить. Полученной массой наполнить внутренности помидоров, закрыть помидоры срезанными частями и посыпать сверху тертым сыром.
Помидоры выложить на блюдо по кругу и прогреть в печи на полной мощности в течение 4–4,5 мин. После этого дать помидорам отстояться 5 мин при комнатной температуре.
Грибы в сметане
250 г нарезанных грибов. 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 1–2 веточки зелени.
Подготовленные, тщательно промытые свежие грибы (шампиньоны, подберезовики, подосиновики, белые) нарезать мелкими ломтиками и положить в глубокую тарелку, добавить сливочного масла или маргарина, накрыть и обрабатывать 2–3 мин. Перемешать, добавить сметану, слегка посолить и запекать еще 3–4 мин. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью.
Фаршированные шампиньоны
12 больших шампиньонов, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 стебля лука, 1 зубчик чеснока, 20 г сливочного масла, петрушка, 100 г сыра, 4 ст. ложки сливок, 2 яичных желтка, соль, перец.
У шампиньонов срезать ножки, шляпки почистить и сразу же сбрызнуть лимонным соком. Ножки очистить и очень мелко порубить. Очищенный зубчик чеснока очень мелко порубить. На блюде растопить сливочное масло в течение 1 мин при полной мощности. Добавить ножки от шампиньонов, чеснок пассеровать до прозрачности в течение 2 мин. Петрушку сполоснуть, обсушить и порубить. Сыр со сливками и желтками растереть в гладкую массу, соединить с грибами, петрушкой, посолить и поперчить. На блюдо уложить шляпки шампиньонов и нафаршировать их сырной массой. Закрыв блюдо крышкой, запекать в течение 5 мин в режиме «Медленное кипение», затем еще в течение 5 мин приоткрытой крышке при полной мощности.
Шампиньоны с луком
1 большая, мелко порезанная луковица, 50 г масла, соль, перец, 300 г шампиньонов.
Лук и масло сложить в кастрюлю и нагревать 2 мин на полной мощности. Приправить солью и перцем.
Добавить шампиньоны и запекать 3,5–4 мин на полной мощности. Если вы используете сырые грибы, то время готовки необходимо увеличить на 5 мин.
Грибы с сыром
600 г грибов, 160 г сливочного масла, 2 головки лука репчатого, 4 зубчика чеснока, 120 г свежего хлеба, 4 ст. ложки тертого сыра.
Грибы промыть, вырезать ножки и мелко нарезать, растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанные ножки грибов и накрошенный хлеб. Перемешать и прогреть в течение 7 мин на полной мощности. Массу выложить в шляпки грибов и готовить 8 мин. При подаче посыпать тертым сыром.
Шпинат тушеный с ветчиной и грибами
400 г шпината, 150 г грибов, 100 г ветчины, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г помидоров, желток 2 яиц, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 зубчик чеснока, лимонный сок, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль, 2 ст. ложки зелени.
Перемешать яичный желток с маслом, зеленью и истолченным чесноком. Шпинат уложить на блюдо, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, накрыть бумажной салфеткой и прогреть в печи на полной мощности 3–4 мин. Грибы и ветчину порезать, уложить на шпинат. Сверху положить помидоры, нарезанные кружочками. Залить желтковой смесью, посыпать тертым сыром. Закрыть блюдо специальной фольгой и готовить 5–6 мин.
Шпинат с лапшой и сырным соусом
400 г шпината, 100 г лапши, 1 головка лука репчатого, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 150 г сыра твердого, 300 г помидоров, тертый мускатный орех, молотый белый перец, соль.
В посуду выложить лапшу и залить ее кипящей водой. Добавить соли, помешать и варить в печи на полной мощности в течение 6–8 мин. Когда лапша будет готова, воду слить, а лапшу обсушить бумажной салфеткой.
Отдельно растопить примерно половину приготовленного масла и прогреть в нем порезанный кубиками лук на полной мощности в течение 1,5–3 мин, лук перемешать один раз. Шпинат промыть и мелко нарезать. Выложить шпинат в посуду с луком, по вкусу посолить и поперчить, перемешать и готовить около 2,5 мин на полной мощности. За это время перемешать шпинат два раза.
Для приготовления сырного соуса надо растопить оставшееся сливочное масло за 1 мин при полной мощности. Затем добавить муку и размешать. Добавить соль и перец и, постоянно помешивая, развести молоком. Полученную смесь прогреть в печи на полной мощности в течение 4,5–5 мин, помешивать через каждую минуту. После этого добавить тертый сыр и молотый мускатный орех.
В блюдо выложить лапшу, сверху на нее уложить тушеный шпинат, сверху полить соусом. Прогреть все в печи около 3–3,5 мин на полной мощности.
К блюду дополнительно можно еще подать свежие помидоры и листовые салаты.
Шпинат со сметаной
300 г мороженого шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки шинкованного лука, 1,5 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, 1/2 ч. ложки мускатного ореха, 1/2 ч. ложки соли, четверть чайной ложки перца.
Шпинат оттаять, нарезать, хорошо промыть и положить в стеклянную кастрюлю вместе с маслом и луком. Закрыть и поставить в печь на 6 мин до сильного разогрева шпината. Перемешать дважды. Всыпать муку в шпинат, хорошо перемешать и добавить остальные продукты. Поставить, не закрывая, в печь на 5–6 мин на полной мощности, довести до кипения. Перемешать 2 раза в процессе приготовления. Оставить в закрытом виде на 5 мин перед подачей на стол.
Шпинат по-португальски
500 г шпината, желток 2 яиц, 2–3 ст. ложки белого вина, черный молотый перец, молотый мускатный орех, соль.
Шпинат вымыть, порезать и протушить в посуде с закрытой крышкой 8–10 мин на полной мощности.
Пропустить шпинат через мясорубку и протереть через сито. Посолить, добавить перец и мускатный орех, вылить вино. Полученную смесь перемешать и выложить на блюдо, смазанное маслом. Сверху равномерно разлить взбитые яичные желтки. Готовить не накрывая крышкой, 3 мин. Подавать вместе с жареным или запеченным мясом.
Спаржа королевская
500 г замороженной спаржи, 1/2 небольшой луковицы, тонко порезанной, 80 г нарезанного болгарского перца, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка листьев петрушки, соль, перец.
Смешать лук, зеленый перец и воду в 1,5-литровой кастрюле. Тушить, накрыв, на полной мощности 1,5–2 минуты или пока лук и перец не станут мягкими.
Добавить остальные ингредиенты, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
Тушить, накрыв пластиковой крышкой, на полной мощности 7–9 мин, пока спаржа не станет мягкой. Посередине тушения помешать.
Спаржа в сырном соусе
500 г размороженной разрезанной спаржи, 50 г масла или маргарина, 25 г муки, 1 ч. л. соли, 450 мл молока, 150 г тертого острого сыра типа «Чеддер», 50 г жареной миндальной стружки, паприка.
В литровой жаропрочной емкости растопить масло на полной мощности в течение 1 мин. Добавить муку и соль и хорошо растереть. Продолжать растирать, постепенно вливая молоко. Нагревать, не закрывая, в режиме «Жарение» 6–8 мин до загустения, изредка помешивая, добавить сыр, прогреть 1–1,5 мин, чтобы сыр расплавился.
В глубокую жаропрочную емкость из стекла или керамики положить половину спаржи. Посыпать половиной орехов и полить половиной соуса. Выложить еще один слой спаржи, орехов и соуса. Нагревать, не закрывая, в режиме «Жарение» 10–12 мин до полной готовности. Перед подачей на стол можно приправить паприкой.
Спаржа запеченная
500 г спаржи, сахар, соль.
У спаржи удалить грубые концы побегов. Налить в посуду немного воды, посолить, добавить сахар. Выложить спаржу по краям, верхушками к центру, накрыть крышкой с отверстием, готовить 8–9 мин на полной мощности. За это время переместить побеги ближе к центру, сохраняя их расположение верхушками к центру. Дать отстояться 4–5 мин.
Артишоки фаршированные
1 молодой артишок, 4 ст. ложки муки, 1 мелко порезанный зубчик чеснока, 1 маленькая порезанная луковица, 2 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу, 1 ч. ложка тертого острого сыра.
У артишока отломить нижний корешок и подровнять низ стебля. В верхней части острием ножа сделать надрез примерно на 2 см. Тонкие листья отломить. Оставшиеся листья подровнять ножницами. Артишок положить на поднос верхушкой вниз и сильно надавить на него ладонью, чтобы листья топорщились. Потом хорошо вымыть артишок.
Муку, молоко, чеснок, лук, зелень, масло и специи хорошо перемешать в однородную массу. Листья у артишока вторично растопырить и в промежуток между ними выложить полученную смесь.
Артишок посыпать сыром, поставить стоймя в маленькую кастрюльку и запекать 8 мин на полной мощности до готовности (основание легко прокалывается ножом).
Артишоки в пикантном соусе
4 артишока.
Для соуса: 1 пакетик (18 г) ароматной приправы, несколько капель перечной приправы и соевого соуса.
Артишоки хорошо промыть и дать стечь воде. Верхнюю часть разрезать острым ножом, ножницами подровнять кончики листьев. Нижний корешок отрезать.
Каждый артишок завернуть пленкой и выложить на тарелку или поддон на расстоянии друг от друга. Запекать на полной мощности 10–14 мин, поменяв местами артишоки 1–2 раза, дать отстояться 3–4 мин.
Развернуть артишоки, выложить на тарелки, полить соусом.
Сельдерей тушеный
8 стеблей сельдерея кусочками (по 5–10 см), 1 1/2 стакана нарезанных свежих грибов, 1/2 стакана рубленого лука, 330 г мясного бульона, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сухой петрушки, 2 ст. ложки белого вина или воды, 1 ст. ложка кукурузной муки, соль, перец.
В стеклянную кастрюлю положить все продукты, кроме муки и вина. Закрыть. Поставить в печь на 5 мин, затем еще на 23 мин (у. м. 7). Аккуратно перемешать. Соединить белое вино и муку. Смесью залить сельдерей. Не закрывая, поставить печь на 1,5–2,5 мин (у. м. 10), до загустения соуса. Перемешать 1 раз.
Овощи, тушенные со сметанным соусом
На 1 кг овощей, 6 ст. ложек растительного масла, 6 ст. ложек сметаны, 6 ч. ложек муки, 1 1/2 стакана воды, перец, соль.
Смесь любых овощей порезать и сложить в посуду, залить водой, добавить растительное масло. Готовить 20 мин при полной мощности. Приготовить соус: соединить сметану, муку и воду, залить соусом овощи и прогреть еще 10 мин. Дать отстояться.
Овощи, тушенные в соусе
300–400 г овощей (свеклу, морковь, репчатый лук, картофель), 2 ст. ложки растительного масла, 150 г соуса, соль, перец.
Нарезать кубиками или нашинковать на крупной терке овощи. Хорошо для этой цели использовать овощерезку. Поместить в стеклянную посуду, добавить полстакана воды, 2 ст. ложки растительного масла. Обработать в печи 10 мин. Залить сметанным или молочным соусом, хорошо перемешать, посолить, запекать в печи 3–4 мин.
Для соуса: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки муки, 1/2 стакана воды, соль и перец по вкусу.
Аналогичный соус можно приготовить из кефира или простокваши.
Ризотто рисовое по-домашнему
1 стакан хорошо промытого длинного риса, 1 нарезанная кубиками луковица, 60 г масла, 4 нарезанных кубиками ломтика бекона (или 1 стакан куриного мяса или ветчины), 3 кубика говяжьего или куриного бульона, 2 стакана кипятка, 1 стакан смеси мелко нарубленных овощей (морковь, цуккини, грибы и др.).
Положить лук, масло и бекон в большую посуду. Тушить 3 мин на полной мощности. Хорошо перемешать. Растворить бульонные кубики в кипятке, залить лук и бекон. Добавить остальные ингредиенты.
Во время готовки не мешать, тушить 15 мин на полной мощности.
Когда вся жидкость исчезнет — блюдо готово. Оставить на 5 минут, перед подачей помешать вилкой.
Запеканка овощная
1 луковица. 1 кольраби, 2 цуккини, 2 моркови, 50 г сливочного масла, сухие пряности, перец, мускатный орех, 2 яйца, 25 г измельченных овсяных хлопьев, 2 помидора, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 1/2 ст. ложки белых панировочных сухарей, 50 г семечек подсолнуха.
Очищенный лук и кольраби, вымытые цуккини и очищенную морковь порезать кубиками величиной 1 см. Овощи тушить с 25 г масла, пряностями, перцем и мускатом без крышки при 600 Вт 8 мин.
У яиц отделить белок от желтка. Белок взбить. Смешать желток с овсяными хлопьями, затем соединить с помидорами, нарезанными кружочками цуккини, посыпать паприкой, сухарями, выложить кусочками масла. Посыпать семечками подсолнуха. Запекать при 300 Вт и 200 Вт 15 мин. Украсить запеканку листиками кольраби.
Смесь овощная с рисом
2 стручка красного болгарского перца, 2 стручка зеленого болгарского перца, 200 г молодой зеленой фасоли, 2 головки лука репчатого, 2 зубчика чеснока, 300 г помидоров, зелень петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г риса длинного, 400 г мясного бульона, красный молотый перец, соль.
Перец порезать кубиками, фасоль поломать на небольшие кусочки, лук и чеснок мелко порезать, прогреть их с растительным маслом 5 мин на полной мощности. Добавить рис, влить мясной бульон и готовить 8 мин на полной мощности. С помидоров снять кожицу, порезать их кусочками и выложить в посуду с рисом вместе с кусочками фасоли. Посолить, поперчить по вкусу и за 3 мин довести до кипения. Накрыть посуду крышкой и готовить на мощности ниже средней 12–14 мин. За это время перемешать 3–4 раза. Посыпать готовое блюдо мелко порезанной зеленью петрушки.
Паштет овощной
По 125 г цуккини и моркови, 1 пучок пряной зелени, 200 г домашнего сыра, 2 яйца, сок 1/2 лимона, соль, сухие пряности, перец, мускатный орех, по 1/2 стручка красного и желтого сладкого перца.
Вымытый цуккини и очищенную морковь размельчить миксером. Вымытую нарубленную зелень, сыр, яйца, лимонный сок, соль, сухие пряности, перец, мускатный орех добавить в овощи. Вымытые стручки перца порезать тонкими длинными полосками и, накрыв крышкой, потушить при 600 Вт около 2 мин, затем охладить.
Выложить форму для паштетов фольгой, заполнить овощной массой, расположив в ней вдоль полоски перца. Накрыть крышкой. Выпекать паштет при 600 Вт 3 мин и при 300 Вт еще 12 мин.
Выложить паштет и подать с черным хлебом и хреном со сливками (1/8 л взбитых сливок смешать с соком 1/2 лимона, 2 ч. ложками тертого хрена, 1 щепоткой соли и сахара).
Овощи-тандури
1 ст. ложка натурального йогурта, 1 ч. ложка молотого имбиря, четверть чайной ложки порошка чили, 2 ч. ложки паприки, 1 ч. ложка порошка карри, 1 ч. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 200 г тыквы, 1 маленький помидор, 2 средних моркови, 1 средняя картофелина.
Нагреть печь до 250 °C.
Смешать в кастрюле йогурт, имбирь, чили, паприку, карри, растительное масло и лимонный сок.
Очистить и помыть все овощи и нарезать их кусочками. Залить их йогуртной смесью и положить на смазанный противень.
Запекать на нижнем ярусе 15–20 мин на самой низкой мощности.
Овощи свежие по-китайски
1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 нарезанные соломкой моркови, 1 нарезанная ломтиками луковица, 1 красный сладкий стручковый перец, 2 тонко нарезанных цуккини, 60 г белого гороха в стручках (подрезать хвостики), 50 г грибов, 1 банка консервированной молодой кукурузы, 2 ч. ложки кукурузной муки, 50 г шерри, 2 ст. ложки устричного соуса, 50 г воды, 1/2 ч. ложки сахара, молотый перец.
Положить масло и чеснок в большую кастрюлю и тушить 30 сек на самой высокой мощности. Добавить морковь и лук, не накрывая, тушить 2 мин на той же отметке. Добавить стручковый сладкий перец, цуккини, белый горох, грибы, молодую кукурузу и тушить 3–4 мин на полной мощности.
В небольшом ковше смешать кукурузную муку, шерри, устричный соус, воду, сахар и перец, мешать до образования однородной массы. Не накрывая, тушить 1,5 минуты на полной мощности. Залить соусом овощи.
Голубцы с мясом
1 кг капусты, 120 г риса, 300 г мясного фарша, 2 головки лука репчатого, 2 ст. ложки сливочного маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, черный молотый перец, соль.
Рис промыть и смешать его с мясным фаршем. Добавить порезанный лук, посолить и поперчить по вкусу.
Капусту разобрать на отдельные листья, ошпарить кипятком, удалить грубые утолщения. На капустные листья положить порции мясного фарша и свернуть голубцы. Сложить их в посуду, добавить сметану, томатную пасту, маргарин, воду, посолить и готовить на полной мощности в закрытой посуде 8–10 мин. После этого установить минимальную мощность и прогреть еще 20 мин.
Летом томатную пасту лучше заменить ломтиками помидоров.
Побеги фасоли по-китайски
450 г свежих побегов фасоли, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка вустерского соуса, соль, перец.
Смешать все ингредиенты и положить в глубокую кастрюлю (типа жаровни) диаметром 20 см. Накрыть крышкой и готовить на полной мощности 5 мин Дать постоять 2 мин, затем размешать и подавать к столу.
Морковь с апельсинами
50 г сливочного масла, 450 г нарезанной моркови, 1 нарезанная луковица, 1 ст. ложка апельсинового сока, 2 ст. ложки очищенного и нарезанного апельсина, перец.
Положить масло или маргарин в глубокую миску диаметром 20 см, растопить без крышки в режиме размораживания в течение 1,5 мин. Смешать и добавить все оставшиеся ингредиенты. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать в ней две прорези для выхода пара. Готовить на полной мощности 15 мин, повернув блюдо два раза. Дать постоять 2–3 мин, а затем подавать к столу.
Морковь тушеная с лаймом
450 г крупно нарезанной моркови, 4 ст. ложки кипящей воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/4 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка тертой цедры лайма или лимона.
Положить морковь в миску емкостью 1,25 л с кипятком. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать в ней две прорези для выхода пара. Готовить на полной мощности 9 мин, повернув блюдо три раза. Дать постоять 2 минуты. Слить оставшуюся жидкость. Затем сразу положить масло, куркуму, цедру лайма и подавать к столу.
Фенхель в хересе
900 г фенхеля (сладкого укропа), 50 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки французской горчицы, 2 ст. ложки полусухого хереса, 1/2 ч. ложки сухого или 1 ч. ложка мелко нарезанного свежего эстрагона.
Промыть и высушить фенхель. Срезать все коричневые места. Оставить зеленые ветки с листьями. Растопить сливочное масло или маргарин без крышки в режиме размораживания в течение 1 1/2–2 мин. Добавить оставшиеся ингредиенты. Разрезать головки фенхеля на четыре части и положить в глубокую миску диаметром 25 см. Добавить масляной смеси. Накрыть крышкой и готовить на полной мощности 20 мин, повернув миску 4 раза. Перед тем как подать к столу, дать постоять 7 минут.
Лук-порей, тушенный в вине с ветчиной
450 г лука-порея, 2 ст. ложки сливочного масла, 225 г нарезанной ветчины, 4 ст. ложки красного вина, соль и молотый черный перец.
Отщепить кончики лука-порея. Разрезать листья вдоль и хорошенько промыть в холодной воде. Положить масло в посуду размером 25x20 см или 10x8 см. Растопить в режиме размораживания в течение 1–1,5 мин и размазать его по дну и краям посуды, в которой будет готовиться лук. Выложить лук на дно посуды равномерным слоем. Затем положить слой ветчины, залить вином и добавить специй. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать в ней две прорези для выхода пара. Готовить на полной мощности 15 минут, дважды повернув блюдо. Дать постоять 5 минут.
Тыква запеченная
Тыква весом 700–800 г.
Разрезать тыкву пополам и удалить семена, завернуть каждую половинку в пленку. Запекать 9–12 мин, повернув и поменяв местами половинки тыквы 1–2 раза. Дать отстояться 6–10 минут.
Перед отстаиванием тыкву можно полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и толчеными орехами.