Приложения

Приложения

Приложение 1. Кулинарная азбука

Бланшировать — ошпарить продукт горячей водой или паром.

Жаренье в полуфритюре — продукт обжаривать, погружая в жир наполовину или на одну треть.

Жаренье во фритюре — продукт обжаривать, погружая в жир полностью.

Зачистить — освободить мясные продукты от сухожилий и лишнего жира.

Запанировать — обвалять в сухарях или муке.

Колеровать — придать продуктам золотистый цвет (подрумянить на плите или в духовке).

Консистенция — плотность, густота.

Льезон — молоко или вода, смешанные с яйцом и солью, применяется для смазки поверхности мучных изделий.

Припустить — довести до готовности в кастрюле под крышкой в малом количестве жидкости или собственном соку. При этом жидкость не должна покрывать продукт полностью.

Пассерование — обжаривание овощей в небольшом количестве жира до образования золотистой корочки. Кроме того, пассерованием называется обжаривание муки в небольшом количестве жира, а также припускание томата-пюре с жиром.

Шинковать — нарезать продукт пластинками, соломкой или другой определенной формой.