Раздел III Блюда из рыбы

Раздел III

Блюда из рыбы

«Тихий омут»

Требуется: 1,5 кг сома, 4 ст. пшеничной крупы, 5 луковиц, 2 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 100 г муки, соль, черный перец.

Способ приготовления. Разделайте сома, нарежьте кусками, посолите, поперчите. Лук нарежьте кольцами, половину количества перемешайте с рыбой, залейте уксусом и оставьте на 1 час. Остальной лук обжарьте на растительном масле, отложите, потом достаньте куски рыбы, обваляйте в муке и слегка обжарьте. Положите в горшочки сначала луковые кольца из маринада, потом обжаренную рыбу, сверху тот же лук, всыпьте промытую крупу, на нее положите обжаренный лук, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.

«Рыбушка»

Требуется: 1 кг пресноводной рыбы, 8 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, укроп, соль.

Способ приготовления. Разделайте рыбу, уложите на дно горшочков, сверху положите нарезанный кубиками картофель, залейте водой и поставьте в духовку. Когда содержимое горшочков закипит, положите нарезанные лук и морковь, соль, лавровый лист, укроп и варите до готовности.

«Океан»

Требуется: 1 кг мойвы, 2 кабачка, 150 г муки, 2 банки майонеза, 200 г растительного масла, 2 луковицы, 2 моркови, соль, черный перец.

Способ приготовления. Разделайте мойву, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле. Кабачки порежьте соломкой, посыпьте мукой и солью и тоже обжарьте.

Отдельно обжарьте лук с морковью. Уложите в горшочки слоями рыбу, кабачки с луком и морковью, каждый слой полейте майонезом и поставьте в духовку.

«Красное море»

Требуется: 1,5 кг ставриды, 10 луковиц, 10 шт. моркови, 1 л томата, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 100 г муки, черный перец, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Ставриду разделайте, нарежьте кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и зажарьте в растительном масле. Отдельно спассеруйте лук с морковью, разбавьте частью томата, положите лавровый лист, перец, влейте уксус и проварите. Уложите куски рыбы в горшочки, переложите заправкой, залейте горячим томатом и поставьте в духовку на 2–2,5 часа.

«Важный» судак

Требуется: 1 кг судака, 3 ст. риса, 1 банка майонеза, 2 луковицы, 4 ст. л. топленого масла, черный перец, соль.

Способ приготовления. Разделайте судака, выньте кости, посолите, поперчите и замаринуйте в майонезе на 1 час. Рис замочите в воде. Лук нашинкуйте кольцами и обжарьте на масле. Сложите в горшочки кусочки судака, засыпьте рисом, а сверху положите луковые кольца, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.

Налим «по-царски»

Требуется: 2 кг налима, 500 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист, зелень укропа, соль.

Способ приготовления. Разделайте и нарежьте кусками налима.

Грибы тщательно промойте и замочите на 1 час в холодной воде. Сложите в горшочки рыбу вперемешку с грибами, посолите, положите нарезанные кружочками лук и морковь, лавровый лист, залейте водой и поставьте в духовку. За 5 минут до готовности посыпьте укропом.

«Легкий бриз»

Требуется: 1,5 кг путассу, 8 яиц, 2 ст. молока, 200 г муки, ? ст. растительного масла, зелень укропа, соль.

Способ приготовления. Выньте из путассу хребет и нарежьте ее на куски, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле. Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп, посолите. Уложите путассу в горшочки, влейте яично-молочную массу, поставьте в духовку и запеките.

«Завтрак водяного»

Требуется: 1 кг карасей, 700 г сметаны, 5 луковиц, 2 моркови, 100 г морской капусты, 100 г топленого масла, 200 г муки, соль.

Способ приготовления. Почистите и выпотрошите карасей, посолите, нарежьте на куски, обваляйте в муке и обжарьте в топленом масле. Сметану вскипятите, всыпьте нарезанные кружочками лук и морковь, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, и немного проварите. Кусочки рыбы сложите в горшочки, залейте горячей сметаной и поставьте в духовку. За 5 минут до готовности посыпьте морской капустой.

«Емелино счастье»

Требуется: 2 кг щуки, 6 картофелин, 3 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, зелень, соль.

Способ приготовления. Почистите щуку, отделите филе от костей и головы. Филе 3 раза пропустите через мясорубку, (в третий раз вместе с луком), перемешайте фарш с яйцом, посолите и сформируйте небольшие шарики. Из головы с костями сварите бульон. Картофель нарежьте мелкими кубиками, нашинкуйте лук и морковь, все перемешайте. Уложите на дно горшочков слой овощей, потом рыбные шарики, потом опять овощи, и так до заполнения горшочков. Залейте горячим бульоном и поставьте в духовку.

«По щучьему велению»

Требуется: 1 кг икры сазана или щуки, 3 яйца, 4 луковицы, 100 г растительного масла, соль.

Способ приготовления. Осторожно выньте икру из рыбы, выложите в неметаллическую посуду и взбейте вилкой, чтобы удалить пленки; посолите. Лук измельчите, смешайте с растительным маслом, перемешайте с икрой, положите туда же яичные желтки. Белки яиц взбейте в пену и осторожно введите в икру. Переложите массу в горшочки, поставьте в духовку и запекайте.

«Глубинный»

Требуется: 1 кг камбалы, 2 луковицы, 2 моркови, 4 шт. болгарского перца, 0,5 л томатного сока, 0,5 ст. растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления. Камбалу почистите, если мелкая, используйте целиком, крупную нарежьте кусками, посолите, обжарьте в растительном масле. Лук, морковь, перец мелко порежьте. Камбалу уложите в горшочки, пересыпая овощами, положите лавровый лист, перец горошком, посолите и залейте горячим томатным соком, поставьте в духовку и запекайте.

«Русалочка»

Требуется: 1 кг стерляди, 1 кг лука, 2 ст. молока, 2 ст. уксуса, 1 банка майонеза, соль.

Способ приготовления. Стерлядь порежьте кусками и замочите в молоке на 1 час. Лук порежьте кольцами, замочите в уксусе.

Сложите в горшочки слоями стерлядь и лук, каждый слой залейте майонезом и поставьте в духовку.

«Сюрприз»

Требуется: 1 кг мелкой путассу, 1,5 ст. риса, 5 яиц, 5 луковиц, 100 г топленого масла, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Отрежьте у путассу голову и осторожно, не разрезая брюшка, выньте кишки. Удалите черную пленку внутри брюшка и промойте рыбу. Рис отварите, яйца сварите вкрутую, измельчите и смешайте с рисом. Лук обжарьте на растительном масле и тоже добавьте в фарш, посолите.

Начините этой смесью брюшко каждой путассу, аккуратно сложите рыбу в горшочки, подсолите, положите лавровый лист, залейте горячей водой и поставьте ненадолго в духовку.

«Кутум в тине»

Требуется: 1 кг кутума, 3 яйца, 100 г муки, 1 ст. растительного масла, 1 ст. молока, 1 кг капусты, 2 луковицы, 2 моркови, соль.

Способ приготовления. Кутума почистите, нарежьте кусками, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле.

Капусту мелко нашинкуйте, поджарьте на растительном масле, посолите, добавьте мелко нарезанные лук и морковь и потушите. Сложите в горшочки капусту и рыбу слоями. Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и залейте этой смесью рыбу с капустой. Поставьте в духовку и запекайте.

«Блондин»

Требуется: 1,5 кг хека, 1 л молока, 200 г муки, 0,5 ст. растительного масла, 2 луковицы, 1 морковь.

Способ приготовления. Разделайте хек и нарежьте кусками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле.

Сложите рыбу в горшочки, засыпьте нарезанные лук с морковью, залейте горячим молоком и поставьте в духовку. За 10 минут до готовности рыбы введите муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.

«Трезубец»

Требуется: 1 кг свежей сельди, 2 картофелины, 2 соленых огурца, ? ст. огуречного рассола, 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист, укроп, соль.

Способ приготовления. Разделайте сельдь, нарежьте ее небольшими кусками, сложите в горшочки, сверху положите нарезанный мелкими кубиками картофель, залейте водой, посолите и поставьте в духовку. Когда рыба с картофелем закипит, добавьте мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную кружками, лавровый лист. Через 1 час положите мелко нарезанные соленые огурцы, влейте огуречный рассол, посыпьте укропом и поставьте в духовку еще на 20 минут.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Раздел II Блюда из овощей

Из книги Большая кулинарная книга автора Рощин Илья

Раздел II Блюда из овощей «Горячий привет»Требуется: 1 небольшой кочан капусты, 1 некрупный кабачок, 3 луковицы, 2 моркови, 1 ст. вареного риса, 50 г топленого масла, 1 банка майонеза, соль.Способ приготовления. Лук и морковь спассеруйте на топленом масле, перемешайте с вареным


Раздел III Блюда из рыбы

Из книги Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек автора Коломийцова Н. А.

Раздел III Блюда из рыбы «Тихий омут»Требуется: 1,5 кг сома, 4 ст. пшеничной крупы, 5 луковиц, 2 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 100 г муки, соль, черный перец.Способ приготовления. Разделайте сома, нарежьте кусками, посолите, поперчите. Лук нарежьте кольцами, половину


Раздел IV Блюда из круп

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р. Н.

Раздел IV Блюда из круп «Веселый винегрет»Требуется: 1 ст. риса, 250 г белого куриного мяса, 50 г растительного масла, 1 помидор, 100 г сладкой консервированной кукурузы.Способ приготовления. Слегка обжарьте рис вместе с куриным филе в течение 5 минут. Потом поставьте варить его


Раздел V Блюда из мяса, курицы и рыбы

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Раздел V Блюда из мяса, курицы и рыбы «Конфетти»Требуется: 10 сосисек, 1 огурец, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 головка лука, шампуры.Способ приготовления. Порежьте кусочками овощи и накалывайте оп очереди сосиски и овощи. Положите шампуры на решетку в хорошо разогретой


Раздел II Холодные блюда

Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н.

Раздел II Холодные блюда 62. Винегрет мяснойВинегрет делается или мясной, или рыбный. Часто в хозяйстве остается после обеда говядина вареная или жареная, дичь или телятина, которые можно с пользой употребить во многие кушанья, в том числе и в винегрет.Говядины, телятины


Раздел 1 Овощные блюда

Из книги Готовим на пару автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 1 Овощные блюда В таблице Г Шелтона овощи разделены на 2 основные группы – зеленые и некрахмалистые и крахмалистые овощи. К группе зеленых и некрахмалистых овощей относится в первую очередь вся огородная и съедобная дикорастущая зелень, весь вид луков, чеснок,


Раздел 4 Блюда из птицы

Из книги автора

Раздел 4 Блюда из птицы Мясо птиц по химическому составу можно разделить на две группы:1. Сухопутные – куры и индейки.2. Водоплавающие – утки и гуси. Куры и индейки дают более ценное мясо, чем водоплавающие. У сухопутных птиц много полноценного белка, особенно в белом мясе


Раздел 5 Рыбные блюда

Из книги автора

Раздел 5 Рыбные блюда Рыба является уникальным продуктом, содержащим много легко усваиваемых полноценных белков, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. Кроме того, морская рыба содержит много йода, необходимого человеку для нормальной работы щитовидной железы,


Раздел 6 Блюда овощные

Из книги автора

Раздел 6 Блюда овощные Овощи играют огромную роль в обогащении рациона питания человека всеми необходимыми ему питательными и вкусовыми веществами.В организме в процессе его жизнедеятельности образуются соединения – кислые радикалы, кроме того, потребляемые продукты


Раздел 7 Блюда из капусты

Из книги автора

Раздел 7 Блюда из капусты Капуста, также как и картофель, самый распространенный и популярный овощ, богатый витамином С и Р, органическими кислотами, клетчаткой и минеральными веществами, содержит много солей калия, серы и хлора.Соли калия обладают мягким мочегонным


Раздел 8 Блюда из моркови

Из книги автора

Раздел 8 Блюда из моркови Основная ценность моркови – это каротин, являющийся предшественником витамина А, благодаря которому она имеет красно-оранжевую окраску. Одна морковка содержит практически трехсуточную дозу этого витамина. Для ускорения превращения каротина в


Раздел 9 Блюда из свеклы

Из книги автора

Раздел 9 Блюда из свеклы Свекла славится тем, что очень хорошо активизирует обмен веществ, нормализует деятельность кишечника и улучшает пищеварение. Научные исследования с каждым годом открывают все новые и новые целебные свойства свеклы. Установлено, что аминокислота


Раздел 10 Блюда из тыквы

Из книги автора

Раздел 10 Блюда из тыквы В мякоти тыквы содержится много углеводов и витаминов, таких как А и Е, В1, В2, В6, причем, в первые месяцы хранения тыквы происходит накопление витаминов, например, каротина становится больше чем в моркови, а крахмал, содержащийся в тыкве в


Раздел 19 Блюда из яиц

Из книги автора

Раздел 19 Блюда из яиц В желтках яиц, кроме известного «плохого» холестерина, содержатся в большом количестве и необходимые организму вещества, такие как лецитин и холин. Лецитин охраняет стенки сосудов от органических отложений, поддерживая их эластичность, а холин


Раздел 1. Мясные блюда

Из книги автора

Раздел 1. Мясные блюда Мясные продукты, сваренные на пару, выгодно отличаются от таких же мясных продуктов, сваренных в кипящей воде обычным способом. Прежде всего, паровое мясо значительно мягче и сочнее. Кроме того, в паровом мясе сохраняется большее количество


Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц

Из книги автора

Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц Крупы, сваренные в мягких условиях на пару, приобретают нежную и пышную консистенцию. Такой способ приготовления каш аналогичен приготовлению в горшочках, где полностью сохраняется структура крупы и ее энергетическая