Раздел II Блюда из овощей

Раздел II

Блюда из овощей

«Горячий привет»

Требуется: 1 небольшой кочан капусты, 1 некрупный кабачок, 3 луковицы, 2 моркови, 1 ст. вареного риса, 50 г топленого масла, 1 банка майонеза, соль.

Способ приготовления. Лук и морковь спассеруйте на топленом масле, перемешайте с вареным рисом, посолите. Кабачок очистите, нарежьте кольцами, выньте сердцевину. Капусту разберите на листья, сделайте из них круги по форме горшочков и уложите: капустный лист, на него кольцо кабачка с фаршем из риса и овощей посередине, сверху полейте майонезом, затем все опять уложите в той же очередности до краев горшочка. Поставьте горшочки в разогретую духовку.

Фасоль «Пикантная»

Требуется: 3 ст. фасоли, 300 г копченого сала, 4 картофелины, 3 луковицы, 3 моркови, ? ст. корнишонов, красный перец, мускатный орех, соль.

Способ приготовления. Замочите на 2 часа фасоль, овощи почистите и нарежьте кружочками. Заложите в горшочки слоями: тонко порезанное копченое сало, картофель, лук с морковью, фасоль, корнишоны. Слои пересыпьте по вкусу солью, красным перцем, мускатным орехом. Залейте кипящей водой, поставьте в духовку и варите до готовности фасоли.

«Минное поле»

Требуется: 1 кг болгарского перца, 0,5 кг мясного фарша, 1 ст. риса, 2 луковицы, 0,5 л томатного сока, красный перец, соль.

Способ приготовления. У перцев аккуратно срежьте верхушки, уберите сердцевину. Мясной фарш смешайте с рисом и мелко нарезанным луком, посолите и поперчите. Начините перец фаршем, приложите сверху «крышечку» и уложите в горшочки.

Залейте горячим томатным соком и поставьте в духовку.

«Негритята»

Требуется: 1 кг баклажанов, 200 г сала, 1 ст. вареного риса, 4 помидора, 2 луковицы, 1 банка майонеза, черный перец, соль.

Способ приготовления. У баклажанов осторожно ложечкой удалите середину и обжарьте ее на сале с луком, мелко нарезанными помидорами и рисом. Полученную массу посолите, поперчите и начините ею баклажаны. Уложите баклажаны в горшочки, залейте майонезом и поставьте в духовку.

«Радуга»

Требуется: 7 картофелин, 7 шт. моркови, 8 луковиц, 2 больших баклажана, 4 болгарских перца, 2 головки чеснока, 2 банки майонеза, зелень.

Способ приготовления. Картофель, морковь натрите на терке, лук, баклажан и перец мелко порежьте, майонез смешайте с толченым чесноком. Сложите в горшочки слоями: картофель с луком, морковь с луком, баклажаны с луком, перец. Каждый слой полейте майонезом, повторите слои несколько раз.

Посыпьте сверху зеленью и поставьте в духовку.

«Дедушкин завтрак»

Требуется: 1 кг картофеля, 1 банка майонеза, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками, сложите слоями в горшочки, каждый слой посолите, полейте майонезом, посыпьте зеленью и поставьте в духовку.

«Семь одежек»

Требуется: 2 кг лука, 0,5 л томата, 10 яиц, 1 ст. оливкового масла, соль.

Способ приготовления. Очистите и нарежьте крупными кольцами лук, обжарьте его на оливковом масле, посолите. Добавьте томат и проварите на небольшом огне. Сложите в горшочки.

Взболтайте яйца, посолите, залейте лук в горшочках и поставьте в духовку.

«Тарас Бульба»

Требуется: 10 картофелин, 10 огурцов, 2 банки майонеза, зелень, соль.

Способ приготовления. Очистите картофель и нарежьте его тонкими пластами. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Уложите в горшочки слоями картофель, слегка подсоленный, полейте его майонезом, потом слой огурцов, политых майонезом.

Чередуйте слои до тех пор, пока горшочек не заполнится до краев. Поставьте в духовку и запекайте до готовности картофеля. Перед подачей посыпьте зеленью.

«Баба»

Требуется: 1 маленький кочан капусты, 500 г творога, 1 л кефира, 1 головка чеснока, зелень.

Способ приготовления. Отварите в горячей подсоленной воде в течение 1–2 минут кочан капусты, выньте и разберите на листья, сохраняя их очередность, остудите. Измельчите с солью чеснок, разбавьте стаканом кефира, поставьте в холодное место на 30 минут. Творог хорошо разотрите, добавьте кефир с чесноком, мелко нарезанную зелень и промажьте этим фаршем каждый капустный лист. Соберите капустные листья с фаршем в кочан, обвяжите нитками и поместите в горшочек. Залейте подогретым кефиром и поставьте в духовку.

«Тяни-Толкай»

Требуется: 4 небольшие репки, 0,5 кг бараньих легких, 0,5 кг бараньего сердца, 3 луковицы, соль, черный перец, киндза.

Способ приготовления. Очистите репки, срежьте верхушки и выдолбите середину. Легкие и сердце проверните через мясорубку с луком, добавьте соль, перец и перемешайте.

Начините репки этим фаршем, положите сверху веточки киндзы, закройте «крышечками». Поместите каждую репку в горшочек, залейте горячей подсоленной водой и поставьте в духовку.

«Светофор»

Требуется: 2 кг помидоров красного и оранжевого цвета, 1 кг печени и почек барана, 4 луковицы, 1 ст. риса, соль, черный перец, зелень, соль.

Способ приготовления. Очистите печень от пленок. Почки разрежьте наполовину, хорошо промойте под проточной водой и замочите в холодной воде на 1 час. Потом пропустите печень и почки с луком через мясорубку, посолите, поперчите, перемешайте с рисом. У помидоров срежьте верхушку, ложечкой удалите середину и начините их фаршем. Сложите помидоры в горшочки, залейте горячей водой, посолите, положите сверху веточки киндзы и поставьте в духовку.

«Рагу „Вегетарианец“»

Требуется: 10–15 мелких молодых картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. л. томат-пасты, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, зеленый горошек, зелень, соль.

Способ приготовления. Мелко нарежьте лук, морковь, обжарьте на топленом масле, добавьте томат-пасту, лавровый лист, подлейте немного горячей воды, всыпьте половину нарезанной зелени и потушите 5–7 минут. Картофель почистите, положите в горшочки, залейте полученной массой, разбавленной кипятком, и поставьте в духовку. За несколько минут до готовности добавьте зеленый горошек и посыпьте зеленью.

«Крапивник»

Требуется: 1,5 кг крапивы, 500 г муки, 1 л сметаны, соль.

Способ приготовления. Переберите молодую крапиву, промойте ее, ошпарьте кипятком и мелко порежьте, посолите. Из муки, воды и соли сделайте крутое тесто, оставьте на 30 минут.

Потом тонко раскатайте и вырежьте кружочки по форме горшочков.

Уложите в горшочки слоями тесто и крапиву, каждый слой густо полейте горячей сметаной и поставьте в духовку.

«Тортила»

Требуется: 1 кг картофеля, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 1 л сметаны, тмин, соль.

Способ приготовления. Сварите картофель, разомните его, посолите, добавьте сливочное масло, тмин, сделайте пюре.

Творог протрите через сито, посолите, немного разбавьте сметаной до однородной массы. Уложите в горшочки слоями картофель, творожную массу, каждый слой полейте сметаной и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

«Витамин»

Требуется: 2 кг красного болгарского перца, 6 луковиц, 6 морковей, 2 свеклы, 2 ст. риса, 2 банки майонеза, 1 ст. оливкового масла, черный перец, соль.

Способ приготовления. У половины срежьте верхушку и выньте семена. Оставшуюся часть очистите, мелко порежьте. Также порежьте лук, морковь. Свеклу натрите на мелкой терке, отожмите сок через марлю и смешайте его с майонезом так, чтобы майонез окрасился. Подготовленные лук, морковь, красный перец, натертую свеклу обжарьте на оливковом масле, добавьте немного воды и чуть потушите, посолите. Рис отварите до готовности, перемешайте с овощами, посолите, поперчите и начините этой смесью подготовленный перец, накройте «крышечкой». Сложите перец в горшочки, залейте свекольным майонезом и поставьте в духовку.

«В гостях у бабушки»

Требуется: 1 кг картофеля, 300 г сала, 400 г муки, 600 г сметаны, 4 луковицы, соль.

Способ приготовления. Лук мелко порежьте и обжарьте на сале.

Картофель отварите, посолите, разомните, добавьте лук с салом и перемешайте. Из муки, воды и соли замесите крутое тесто, оставьте на 30 минут. Потом раскатайте, вырежьте круги по размерам горшочка и сложите в него слоями тесто, картофельное пюре, каждый слой полейте сметаной и поставьте в духовку.

«Карета золушки»

Требуется: 500 г тыквы, 200 г репы, 200 г изюма, 100 г сахара, 500 г сметаны.

Способ приготовления. Тыкву некрупно порежьте, репу измельчите, изюм промойте, сложите в горшочки, пересыпьте сахаром. Сметану доведите до кипения, залейте ею овощи и поставьте в духовку.

«Сеньор Помидор»

Требуется: 1,5 кг некрупных помидоров, 15 яиц, 1 ст. молока, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, соль, зелень.

Способ приготовления. Яйца хорошо взболтайте с молоком, посолите. Лук обжарьте на масле и введите в яичную массу.

Помидоры сложите в горшочки, залейте яичной массой и поставьте в духовку запекаться. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

«Заячья тайна»

Требуется: 1 кочан капусты, 3 моркови, 2 луковицы, 7 яиц, 1 ст. молока, 1 ст. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Мелко нашинкуйте капусту и морковь, обжарьте на растительном масле, добавьте лук и поджарьте до готовности. Яйца взболтайте с молоком и солью. Капусту сложите в горшочки, залейте яичной смесью, перемешайте, поставьте в духовку и запеките.

«Дружная семейка»

Требуется: 2 кабачка, 4 патиссона, 400 г тыквы, 1 л сливок, 100 г сахара, 100 г муки, соль.

Способ приготовления. Овощи мелко нарежьте, перемешайте и выложите в горшочки. Сливки вскипятите с сахаром, залейте ими овощи и поставьте в духовку. За 10 минут до полной готовности введите в каждый горшочек муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.

«Багровый закат»

Требуется: 1 кг свеклы, 4 луковицы, ? ст. растительного масла, 1 банка майонеза, 4 ст. л. уксуса, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Свеклу почистите, натрите на крупной терке. Лук обжарьте на растительном масле, добавьте свеклу, потушите с уксусом и лавровым листом. Уложите в горшочки слоями, равномерно поливая майонезом, и поставьте в духовку.

«Картофельные сундучки»

Требуется: 10 шт. картофеля правильной формы, 1 л бульона, 0,5 кг мясного фарша, 1 ст. риса, 3 луковицы, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Картофель почистите, срежьте с одного конца верхушку, а сердцевину аккуратно выскоблите ложечкой, ножом или специальным инструментом. Фарш смешайте с рисом, мелко порезанным луком, посолите, поперчите и начините им картофель. Сложите картофель в горшочки, накройте «крышечками», залейте горячим бульоном и поставьте в духовку. За 5 минут до готовности посыпьте зеленью.

«Глаз циклопа»

Требуется: 15 шт. крепких помидоров, 15 яиц, 50 г брынзы, киндза, соль.

Способ приготовления. С помидоров срежьте верхушку, острой чайной ложечкой выскоблите сердцевину, в каждый помидор выпустите по одному яйцу, посолите, посыпьте брынзой, измельченной киндзой и накройте срезанной верхушкой.

Аккуратно положите в горшочки помидоры, поставьте в духовку и запекайте до готовности яиц.

«Оранжевое небо»

Требуется: 1 кг моркови, 200 г творога, 100 г сливочного масла, 0,5 л молока, 100 г сахара, 50 г изюма, 50 г грецких орехов, мускатный орех.

Способ приготовления. Творог разотрите с сахаром, грецким орехом, сливочным маслом, добавьте мускатный орех. Морковь натрите на терке, смешайте с изюмом, перемешайте с творогом, выложите в горшочки. Залейте горячим молоком и поставьте в духовку.

«Мальвина»

Требуется: 0,5 кг тыквы, 1 кг яблок, 100 г сливочного масла, 0,5 л сливок, 100 г сахара, ? ст. манной крупы.

Способ приготовления. Тыкву нарежьте брусочками, обжарьте в сливочном масле, яблоки нарежьте дольками. Уложите слоями в горшочки, пересыпьте сахаром, залейте горячими сливками и поставьте в духовку. За 5 минут до готовности всыпьте тонкой струйкой манную крупу и перемешайте.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Раздел IV Блюда из круп

Из книги Большая кулинарная книга автора Рощин Илья

Раздел IV Блюда из круп «Веселый винегрет»Требуется: 1 ст. риса, 250 г белого куриного мяса, 50 г растительного масла, 1 помидор, 100 г сладкой консервированной кукурузы.Способ приготовления. Слегка обжарьте рис вместе с куриным филе в течение 5 минут. Потом поставьте варить его


Раздел II Консервирование овощей

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Раздел II Консервирование овощей Домашнее консервирование в последнее время стало самым распространенным способом хранения продуктов. При консервации в каждую банку добавляют уксусную эссенцию.Вместо уксуса можете добавить сок белой (красной) смородины или целые, без


Раздел III Сушка овощей и фруктов

Из книги Готовим в духовке автора Кожемякин Р. Н.

Раздел III Сушка овощей и фруктов Сушка является самым простым способом хранения овощей и фруктов. Будьте уверены, что с сухофруктами для Вас зима не страшна. Из них Вы легко и быстро сможете приготовить компоты. Будет очень вкусно, если Вы добавите в рис курагу с изюмом и


Раздел 2 Консервирование овощей

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 2 Консервирование овощей Чаще всего овощи подвергают ферментативному брожению, т. е. солят, квасят и мочат. Широкое распространение получило маринование и консервирование с помощью высокой температуры. Высушивание применяется редко. В последнее время овощи часто


Раздел 9 Грибные блюда

Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 9 Грибные блюда Из грибов можно приготовить весьма вкусные и питательные блюда. В грибах содержится много растительных белков, близких к полноценным белкам мяса и рыбы, много различных сахаров, витаминов, микроэлементов, минеральных и экстрактивных веществ,


Раздел 4 Блюда из птицы

Из книги Готовим на пару автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 4 Блюда из птицы Мясо птиц по химическому составу можно разделить на две группы:1. Сухопутные – куры и индейки.2. Водоплавающие – утки и гуси. Куры и индейки дают более ценное мясо, чем водоплавающие. У сухопутных птиц много полноценного белка, особенно в белом мясе


Раздел 6 Блюда овощные

Из книги автора

Раздел 6 Блюда овощные Овощи играют огромную роль в обогащении рациона питания человека всеми необходимыми ему питательными и вкусовыми веществами.В организме в процессе его жизнедеятельности образуются соединения – кислые радикалы, кроме того, потребляемые продукты


Раздел 9 Блюда из свеклы

Из книги автора

Раздел 9 Блюда из свеклы Свекла славится тем, что очень хорошо активизирует обмен веществ, нормализует деятельность кишечника и улучшает пищеварение. Научные исследования с каждым годом открывают все новые и новые целебные свойства свеклы. Установлено, что аминокислота


Раздел 10 Блюда из тыквы

Из книги автора

Раздел 10 Блюда из тыквы В мякоти тыквы содержится много углеводов и витаминов, таких как А и Е, В1, В2, В6, причем, в первые месяцы хранения тыквы происходит накопление витаминов, например, каротина становится больше чем в моркови, а крахмал, содержащийся в тыкве в


Раздел 14 Блюда из бобовых

Из книги автора

Раздел 14 Блюда из бобовых В настоящее время в кулинарии семейство бобовых представлено горохом, фасолью, чечевицей и соей – это довольно древние культуры, широко применявшиеся в пищу еще в прошлые века. Основная ценность бобовых – большое количество растительных


Раздел 15 Грибные блюда

Из книги автора

Раздел 15 Грибные блюда Грибы очень вкусны и питательны. В них содержится много растительных белков, близких к полноценным, много различных сахаров, витаминов, микроэлементов, минеральных и экстрактивных веществ. Последние и придают специфический вкус и аромат грибным


Раздел 12 Блюда из овощей

Из книги автора

Раздел 12 Блюда из овощей В процессе жизнедеятельности человека в его организме образуются кислые радикалы, кроме того мясо, рыба, молоко, крупы и хлеб тоже являются поставщиками кислых радикалов. Но для поддержания своего кислотно – щелочного равновесия человек должен


Раздел 13 Блюда из грибов

Из книги автора

Раздел 13 Блюда из грибов Основное богатство грибов – это их высококачественные белки, не уступающие по питательности мясу и рыбе, а также огромное количество микроэлементов.Грибы обладают и отличными вкусовыми качествами, поэтому они всеми любимы и широко применяются в


Раздел 19 Блюда из яиц

Из книги автора

Раздел 19 Блюда из яиц В желтках яиц, кроме известного «плохого» холестерина, содержатся в большом количестве и необходимые организму вещества, такие как лецитин и холин. Лецитин охраняет стенки сосудов от органических отложений, поддерживая их эластичность, а холин


Раздел 3. Овощные блюда

Из книги автора

Раздел 3. Овощные блюда Приготовленные на пару овощи, особенно в кожуре, полностью сохраняют не только свою клеточную структуру, но и все питательные вещества, витамины, минеральные соли и микроэлементы. Перед приготовлением на пару овощи, как правило, не подвергаются


Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц

Из книги автора

Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц Крупы, сваренные в мягких условиях на пару, приобретают нежную и пышную консистенцию. Такой способ приготовления каш аналогичен приготовлению в горшочках, где полностью сохраняется структура крупы и ее энергетическая