Раздел IV Котлету мне! Котлету!

Раздел IV

Котлету мне! Котлету!

Дистрофики стоят в столовой у раздаточного окошка и о чем-то совещаются. «Что случилось? – спрашивает у них повар. – Вам что, котлеты не нравятся?» «Да котлеты-то хорошие, но вот эти трубы, которые Вы все время подаете вместе с ними…»

«Дворянское гнездо»

Требуется: 500 г спагетти, 50 г сливочного масла.

Для фарша: 500 г мяса (мякоти), 100 г сухого белого хлеба, панировочные сухари, животный жир, 1 яйцо, соль и перец по вкусу, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока по желанию.

Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, туда же отправьте луковицу и чеснок. Размочите в молоке или в воде белую булку и перемешайте с фаршем. Всю эту массу еще раз пропустите через мясорубку и добавьте соль и перец.

Перед тем, как в фарш добавить яйца, хорошенько взбейте их до пенного состояния. Когда Вы соедините все компоненты, хорошенько отбейте фарш. От этого котлеты станут нежнее и пышнее.

Теперь можете лепить котлеты. Делайте это лучше мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал к пальцам. Сформируйте котлетки, запанируйте их в сухарях или в муке и обжарьте на сковороде в раскаленном жире. Не зажаривайте их слишком сильно, только до образования румяной корочки, они дойдут в духовке. Складывайте котлеты горкой в центре блюда, на котором будете разогревать их в духовке, а потом подавайте к столу.

Отварите спагетти в 5 литрах подсоленной воды с добавлением 1 ч. л. растительного масла. Откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Уложите спагетти на то же блюдо, где лежат котлеты.

Сформируйте их вокруг так, чтобы получилось «гнездо». Теперь ставьте в прогретую духовку на 10–15 минут.

При подаче на стол можно полейте «гнездо» белым соусом и посыпьте зеленью.

Соус приготовьте следующим образом: растопите в глубокой сковороде 2 ч. л. сливочного масла, всыпьте, помешивая, 1 ч. л. пшеничной муки и прожарьте 5–7 минут. Беспрерывно помешивая, добавьте немного бульона, а затем – и остальной.

Поварите еще около 5 минут. В готовый соус добавьте по вкусу соль и лимонный сок.

Закуска «Кукуйская слобода»

Требуется: 400 г полукопченой колбасы, 200 г спагетти или длинных макарон МАККЕРОНИ, 2 кисло-сладких яблока, 50 г сливочного масла или маргарина, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отварите спагетти или длинные макароны в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. растительного масла. Откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Нарежьте колбасу кружочками и поджарьте на масле или маргарине. В этом же масле после колбасы обжарьте яблоки.

Для этого очистите их от кожицы и разрежьте на дольки, убирая сердцевину.

Смешайте в сковороде жареные яблоки с вермишелью и выложите на подогретое блюдо, а сверху положите кружочки колбасы.

Подавайте с салатом из свежих овощей.

«Перегруженная лодка»

Требуется: 500 г мелких макарон ПАСТИНИ в виде звездочек, 500 г мясного фарша (в равных количествах говядины и свинины), 3 яйца, 1 соленый огурец, 200 г плавленого сыра, зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Отварите 500 г ПАСТИНИ в подсоленной воде до готовности с добавлением 1 ч. л. оливкового масла и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смастерите из толстой фольги что-то наподобие лодки. Выложите дно и борта лодки ПАСТИНИ.

Теперь приготовьте «груз». Измельчите луковицу и смешайте с фаршем, посолите по вкусу. Соедините оставшиеся ПАСТИНИ с этим фаршем, добавьте туда половину тертого плавленого сыра, 1 взбитое сырое яйцо и специи.

Половину полученной таким образом смеси уложите в лодку, а на нее положите сваренные вкрутую и разрезанные пополам яйца. Накройте яйца второй половинкой фарша. Таким образом «борта» «лодки» поднимутся. Она станет переполненной.

Посыпьте сверху груз оставшимся тертым сыром и зеленью.

Теперь можно поставить «лодку» в духовку. Запекайте ее при умеренном огне не менее 45 минут.

Готовое блюдо порежьте на ломтики, осторожно освобождая от фольги. Подавайте на порционных тарелочках, поливая белым соусом, способ приготовления которого мы уже описывали раньше.

Отбивные в панировке из арахиса к спагетти

Требуется: 200 г арахиса, 2 яйца, зелень петрушки, мясная мякоть на 4 порции отбивных, молотый перец, 100 г муки, растительное масло, 400 г спагетти, 50 г животного жира, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Разрежьте мясо для отбивных на 4 порции и хорошенько отбейте. Если мясо не очень мягкое, то положите его в молоко на 30 минут, оно станет нежным.

Орехи порубите на мелкие кусочки. Яйца тщательно взбейте и перемешайте с зеленью. Отбивные посолите, поперчите и обваляйте поочередно в муке, яйцах и в орехах. Раскалите на сковороде животный жир и на нем обжаривайте отбивные по 3 минуты с каждой стороны.

Отварите спагетти по всем правилам, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода и добавьте сливочное масло.

Подавайте спагетти с отбивными на порционных тарелочках, посыпая зеленью. Отдельно подайте острый кетчуп или белый соус.

Печень сочная в горшочках со спагетти

Требуется: 500 г печени, 2 луковицы, 5 ст. л. жира, 1,5 ст. мясного бульона, 2 ст. л. томатного пюре, соль по вкусу, зелень укропа, 500 г спагетти.

Способ приготовления. Очистите печень от пленок и порежьте на порционные кусочки, размером 1,5 см. Разогрейте жир и обжарьте печень, но не солите, иначе она не будет мягкой.

Лук также спассеруйте на жире до золотистого цвета на другой сковороде, добавьте томатное пюре и прокипятите.

Поставьте на огонь 5 литров воды, посолите, положите кусочек масла и бросьте в кипящую воду на 3 минуты спагетти. Они должны посидеть в воде только для того, чтобы стали мягкими.

Так они легко поместятся в горшочек и не поломаются.

Сложите продукты в горшочки в следующей последовательности: печень, спагетти, лук. Посолите по вкусу, залейте бульоном и поставьте тушить. Чтобы блюдо получилось сочным, обязательно накройте горшочки крышками. Тушите в духовке около 20 минут.

Подавайте в горшочках, посыпав зеленью укропа.

Пробуйте, фантазируйте и наслаждайтесь замечательным результатом своего творчества и итальянской изобретательности!

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Раздел III Омлеты

Из книги Большая кулинарная книга автора Рощин Илья

Раздел III Омлеты Омлеты готовить Вам будет немного труднее, чем яичницы или болтушки. Взбивать яйца для омлета нужно тщательнее, и сковорода должна быть больше и массивнее. Перед тем, как выпекать омлет, стенки сковороды смажьте маслом или жиром.«Ленивый»Если Вы


Раздел II Щи

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Раздел II Щи Борщ составляет основу украинской кухни, у нас, славян, щи всему голова. Русская кухня предлагает широкий выбор рецептов для приготовления этого изумительного блюда. Но сразу оговоримся: на сегодняшний день русские щи проникли в национальные кухни других


Раздел I

Из книги автора

Раздел I «Неожиданные гости»Требуется: 3–4 куриных окорочка, 2 лимона, 5 зубчиков чеснока, 5 помидоров, 3 луковицы, 50 г плавленного сыра, соль, красный и черный перец, 2 шт. гвоздики, 1 ст. л. сливочного масла.Способ приготовления. Окорочка разморозьте и промойте.Разделите


Раздел II Шницели

Из книги автора

Раздел II Шницели Иногда случается и такое, что просто мясо надоедает.Конечно, происходит это довольно редко, но ведь бывает, и что прикажете делать в этих ситуациях? Скажем, мясо есть, а питаться им надоело. Неужели выхода нет?Выход есть! Возьмите мясо, на которое Вы уже


Раздел III Эскалопы

Из книги автора

Раздел III Эскалопы Муж возвращается с охоты и возбужденно кричит своей супруге с порога: – Клава, милая, в этом месяце нам не придется покупать мяса! – Неужели ты лося подстрелил?! – Да нет, просто мы с ребятами пропили все деньги… Только вообразите себе – прекрасно


Раздел I Почки

Из книги автора

Раздел I Почки Вы из всего многообразия блюд предпочитаете блюда из почек?Тогда нам с Вами будет интересно общаться, ведь данный раздел посвящен именно этому божественному продукту. Вы готовы отправиться с нами в путешествие по волшебной странеКулинарии? Ну что ж, тогда


Раздел III Лекарственные чаи

Из книги автора

Раздел III Лекарственные чаи Очевидной ценностью обладает чай, который призван помогать людям своими целительными качествами. В основе такого чая лежит заваривание трав, цветов, плодов лекарственных растений.Самым распространенным является чай из шиповника. Недостаток


Раздел I Цукаты

Из книги автора

Раздел I Цукаты Первое, о чем следует рассказать в этой главе, – так это о цукатах, популярно разъяснив, что это такое и с чем их едят.Многие малоопытные хозяйки наивно полагают, что любой обсыпанный сахаром фрукт справедливо можно назвать цукатом.Отнюдь.У цукатов


Раздел II Варенья

Из книги автора

Раздел II Варенья Мы почти абсолютно уверены в том, что Вы никогда не задумывались, чем может быть знаменито традиционное варенье.Есть кое-что, действительно, любопытное. Как выясняется, варенье – наш национальный продукт, в других странах его практически не производят!


Раздел III Сиропы

Из книги автора

Раздел III Сиропы Сиропы, как таковые, приготавливаются из плодовых и ягодных соков, законсервированных, подкисленных винной или лимонной кислотой. Самое главное – сиропы готовят исключительно из одного вида ягод или плодов. Если Вы поставили целью законсервировать


Раздел IV Желе

Из книги автора

Раздел IV Желе Получают желе путем уваривания осветленного фруктового сока с сахаром. При этом большое значение имеет желирующая способность сока: чем больше в соке пектина, тем лучше он желируется. Можно составить перечень плодов и ягод по качеству желирования:– очень


Раздел IV Замораживание

Из книги автора

Раздел IV Замораживание Замораживать можно ягоды, зелень, овощи. Не рекомендуется замораживать помидоры, огурцы, капусту. Замороженную зелень и овощи можете использовать для заправки щей, супов и салатов.Замороженные ягодыТребуется: спелые крупные ягоды.Способ


Раздел V Компоты

Из книги автора

Раздел V Компоты Компот из мандаринов «С новым годом»Требуется: мандарины, 1 ст. сахара на литр воды.Способ приготовления. Мандарины очистите от кожуры и прожилок, разделите на дольки. Приготовьте сахарный сироп для бланшировки. Дольки мандарина бланшируйте 30 секунд.После


Раздел 3 Субпродукты

Из книги автора

Раздел 3 Субпродукты Правильно приготовленные субпродукты обладают разнообразными и даже уникальными пищевыми достоинствами, отменным вкусом и специфическим ароматом. Они содержат не только белки, но и огромное количество витаминов, макрои микроэлементов.


Раздел 16 Каши

Из книги автора

Раздел 16 Каши Каша – старинное русское блюдо из крупы. Несмотря на незначительное содержание в крупах белков и витаминов, они обладают очень многими полезными свойствами. В своем составе крупы содержат много углеводов, являющихся энергетическим ресурсом для человека. В


Раздел 17 Пловы

Из книги автора

Раздел 17 Пловы Для плова лучше использовать полноценный рис, т. е. тот рис, который не полностью лишен своих драгоценных оболочек и которым питаются в основном все восточные народы. В некоторых магазинах можно приобрести бурый рис в оболочке, обладающий достаточно